Comment faire d'Apple Croustillant Deep Fried Chips Recette, Suivez-moi Foodie
Chips croustillants Deep Fried d'Apple
L'approche Modernist Cuisine de fabrication de puces de pommes.
Il m'a fallu un certain temps pour investir dans la Modernist Cuisine: L'art et la science de la cuisine. mais je regrette de ne pas se joindre à ce qui suit culte comme des nerds alimentaires depuis. Pour être honnête, je ne suis même pas un lecteur. Ma sœur était le lecteur dans la famille et je préfère la télévision. J'aimais les livres avec des illustrations et de la taille 16 police, mais j'ai grandi hors de ce à l'université, quand j'ai finalement découvert qu'il ne lisait pas ne me plaisait pas, il était en train de lire des choses que je n'étais pas intéressé ne me plaisait pas. Quoi qu'il en soit, j'ai apprécié mes études à l'école et au-delà que j'ai apprécié la lecture de la nourriture.
Il est un « geek » et livre scientifique, mais il est accessible et compréhensible même pour le cuisinier à domicile. Je serais peut-être un peu biaisé et, évidemment, vous devez être un peu intéressé par la nourriture pour l'apprécier, mais j'aspiré. Le sentiment que je suis la lecture de c'était découvrir le monde était rond quand tout le monde pensait qu'il était plat. Je ne suis pas exagérer.
puces Apple. Il semble comme une chose facile non? Il y a des tonnes de recettes en ligne pour eux et ils ont tous se ressemblent. Mais les résultats? Le même? On pourrait le penser, mais non. Cuire? Frire? Ou sec? J'ai essayé quelques méthodes pour croustilles de pommes, chips d'ananas, et chips de légumes et ils ont tendance à se révéler difficile à mâcher. Je courais ma tête dans un mur expérimenter des méthodes différentes, mais grâce à Modernist Cuisine. problème résolu!
Dans un style moderne classique de cuisine, il faut quelques étapes « avancées » supplémentaires, mais le processus est fiable. Leurs techniques sont construites autour de la science et plus important encore, il donne des résultats désirés il fait gagner du temps, de l'énergie et de l'argent à long terme.
Le message suivant est par Brenda. mon modèle d'essai de recette et « sous-chef » qui m'a aidé avec mon menu Morsures Social #DinnerPartyYVR qui comprenait des puces de pomme comme composant à mon plat principal.
Mon DinnerPartyYVR « Terre - Mer » Menu
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Dessert: Accueilli par des tiers.
L'approche Modernist Cuisine de fabrication de puces de pommes.
« Les pommes de terre reçoivent étoile facturation dans le monde des puces, mais nous pouvons fournir d'autres aliments d'origine végétale la texture nécessaire pour remettre en question le statut de la pomme de terre. La technique ci-dessous décrit comment remplir les vacuoles dans les cellules d'un fruit ou légume avec de l'amidon. Cette approche fonctionne bien pour les fruits et légumes poreux, comme les concombres, les pommes, les poires asiatiques, pastèques, ananas, et la racine de céleri. Faire varier l'épaisseur des copeaux altère leur texture; une puce mince a tendance à être shatteringly croustillant, alors qu'une puce plus épaisse a une rupture croustillant « .
- Modernist Cuisine, Volume 3: Les animaux et les plantes
Le 5 volume « Modernist Cuisine: L'art et la science de la cuisine » est un mastodonte; impressionnant et intimidant en taille, le poids et la quantité de connaissances contenues dans. Ils sont en même temps des livres de référence, livres de cuisine, des encyclopédies, des formules, la photographie artistique, et plus encore. J'aime naviguer à travers eux, choisissant au hasard des pépites d'informations utiles et des faits intéressants.
Vous voulez savoir à quelle heure et de la température de cuisson à sous fruits et légumes à Vide? Volume 3 page 288. Temps de saumurage pour une poitrine de poulet par rapport à une côtelette de porc contre ris de veau? Volume 3 page 172. Combien d'un hydrocolloïde spécifique à utiliser pour créer des gels chauds d'une certaine texture? Volume 4 page 160. Et ainsi de suite pour une énorme quantité d'applications. Ces tableaux sont des ressources incroyables, non seulement pour les ingrédients spécifiques qu'ils fournissent des données pour mais il y a suffisamment d'informations pour que vous puissiez extrapoler et d'adapter la technique à vos propres besoins.
Une des techniques et des tables d'accompagnement est pour des frites profondes. Modernist Cuisine a voulu savoir s'il était possible d'obtenir la crise profonde des croustilles dans d'autres fruits et légumes. La réponse est oui, et il est étonnamment simple. Voir leur article en ligne pour tous les détails, ainsi que des vidéos accompagnant sur leurs résultats en utilisant une pastèque. Volume 3 des livres comprend une table paramétrique sur la façon d'obtenir les mêmes résultats avec une variété de fruits et légumes.
La recette de base lui-même est très simple: découper le fruit à l'épaisseur indiquée dans le tableau, tremper les tranches dans une solution de pâte d'amidon, le vide sceller les tranches, reposer brièvement et ensuite frire pendant un temps spécifié dans le tableau. Il est l'amidon qui permet le fruit frire jusqu'à une texture croustillante, mais toute l'eau doit encore être retirée lors de la friture, sinon la puce finira caoutchouteuse plutôt que croustillant croustillant.
Chips croustillants Deep Fried d'Apple
- adapté de Modernist Cuisine
2-3 douzaine croustilles de pommes croustillantes
Ingrédients
- 2 pommes entières
- 125g (½ tasse)
- 30g (3 c) de l'amidon de pomme de terre
- 4 tasses d'huile pour friture
- cannelle moulue pour le dépoussiérage
- Laissant la peau sur les causes les croustilles de pomme gondoler pendant la cuisson.
- Faire revenir une puce de test unique pour voir si les 100s recommandées est assez de temps pour obtenir une texture croustillante. Tranches qui sont plus épais que le 1mm recommandé (1/32” ) prendra plus de temps à revenir à une texture croustillante, jusqu'à 3-4 minutes.
- Les puces seront à droite quand ils arrêtent de cuisson libérant des bulles dans l'huile de friture et de commencer à regarder la transparence.
- Les puces peuvent être préparées à l'avance et conservés dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours sans perdre leur texture.
Mélanger l'eau et la fécule de maïs dans un bol peu profond.
Laver les pommes et les sécher. En quittant l'ensemble des pommes et avec la peau, les couper de manière uniforme à une épaisseur de 1 mm (1/32” ). Utilisez une trancheuse à viande, si vous en avez un. Vous pouvez également utiliser une mandoline. Retirez toutes les graines des tranches, mais laisser le reste des noyaux en.
Tremper les tranches de pomme dans la suspension d'amidon, et les disposer en une seule couche dans un sac sous vide. Aspirateur sceller le sac en haut. Un vide complet imprègne les tranches avec de l'amidon, ce qui donne une texture semblable à celle d'une puce mince de pomme de terre.
Laisser les tranches de pomme de s'asseoir dans les sacs pour
Retirez les tranches de pommes dans les sacs et les sécher sur du papier absorbant.
(En option) pour les fruits et les légumes délicats tels que les tomates, les concombres et les jalapenos, déshydrater les tranches enrobées d'amidon à 50 ° C (122 ° F) jusqu'à séchage complet, jusqu'à 2 heures.
Faire chauffer l'huile dans une casserole profonde à 165C (330F).
Faire frire les tranches de pomme 6 ou 7 à la fois pour
100 secondes jusqu'à ce que croustillant et doré. Les puces cesseront bulles et commencer à regarder transparent quand ils sont fait. Testez une puce de pomme pour la croustillance. S'il est encore difficile à mâcher, faire revenir les tranches de temps supplémentaire.
Egoutter les tranches sur du papier absorbant et saupoudrer légèrement avec la cannelle moulue.
Je peux honnêtement dire que cette année EAT Vancouver était beaucoup mieux que les années précédentes. Il se sentait plus comme un festival de nourriture pour les vrais gastronomes « ». La série dîner de collaboration chef était le nouveau composant le plus excitant du festival pour moi.