Comment faire Dried d'Apple Chips, Eats graves
Permettez-moi de joindre les rangs des Mangeurs graves claironnant l'arrivée de la saison des pommes (voir ici. ici et ici). Il est temps de commencer à jouer avec notre ami d'automne favori.
Avant les plus fraiches temps fixé et nous avons tous commencent (enfin) à tarte, tarte crumble cuisson, voici comment je vais satisfaire mes fétiche de fruits: aérées, tranches délicates, nettes et presque confites, teintés avec juste la moindre du four brun sur les bords. Faisons croustilles de pomme!
L'idée de faire des pommes séchées à la maison n'a pas étincelle mon feu à des tranches de pommes de première achetés en magasin ont une consistance moelleuse quelque part entre et gommeuse, avec peu de saveur de pomme. pommes chips, d'autre part, ont encore une partie de la fabuleuse et croquante verdeur de leurs homologues premières. concentre le séchage de leur douceur, et la forme mince leur permet Crisp au lieu de l'effondrement. Combinez cela avec leurs magnifiques couleurs qui rappellent-feuilles d'automne et de belles formes fleuries, et je dis que vous avez une collation qui donne les fruits frais une course pour son argent.
Les meilleures pommes pour la cuisson
Tout le monde semble avoir un favori quand il vient à la saveur de pomme crue, mais les pommes de Tarter tenir leur meilleure forme lors de la cuisson. Mais pas autant d'un problème pour les croustilles de pomme comme pour les garnitures de tartes, vous êtes encore mieux loti pour atteindre des variétés qui conserveront leur texture de forme qu'ils sèchent. Golden Delicious semble sont l'ancienne fiable, combinant une grande saveur et la texture. J'ai personnellement eu beaucoup de chance avec Granny Smiths. Galas et Pink Ladies semblent aussi avoir de bons rapports avec le four.
Comment fonctionne Séchage
Les fruits sont séchés est tout simplement une technique d'éliminer la majeure partie de son humidité naturelle. Le seul vrai truc est de le faire à la bonne vitesse et de la température pour maintenir la saveur et la texture des tranches. Tout cela dépend du type de fruit et la forme de la coupe, mais dans la plupart des cas, il va se situent entre 120 et 225 ° C. Trop chaud et vous brûler l'extérieur avant que le centre est en mesure de sécher. Je ne suis pas sûr qu'il ya une telle chose comme trop faible ou lente après tout, les techniques de séchage de la vieille école peuvent impliquer pendaison ou jeter les fruits au soleil à ratatiner sur plusieurs heures ou jours.
Il est vrai que le séchage est traditionnellement une façon de conserver les aliments (les microbes ne peuvent pas survivre aussi facilement une fois que l'excès d'humidité a été supprimé). Mais, depuis la saison des pommes ne fait que commencer, pour nos besoins immédiats, il est juste un moyen de parvenir à une manifestation souplement de notre fruit préféré.
Une note sur Prepping
Si vous travaillez avec un grand lot de pommes, vous aurez envie de les reposer dans un bol d'eau contenant un acide tel que le jus de citron ou de l'acide citrique pendant que vous travaillez à peler et les couper en tranches (dans les fruits secs produits en masse, le soufre est appliqué pour faire ce travail). Depuis que je travaille avec une petite quantité, je plongeais mes tranches à droite dans un certain sirop bouillant (je trouve le coup supplémentaire de douceur les rend le goût plus comme une friandise et le sucre supplémentaire aide à tirer l'humidité du fruit et d'améliorer caramélisation-plus sur ceci dans le diaporama). Rappelez-vous du sucre a également tendance à brûler et brûler, et le changement de légèrement grillé à brûlé peut se produire en quelques minutes si vous ne regardez pas attentivement.
Certaines personnes aiment à cœur leurs pommes avant de les briser. Personnellement, j'aime la belle forme d'étoile au centre des tranches et laisse le coeur. Je pop toujours doucement les graines.
I testé tranches de cuisson de la même pomme sur trois surfaces différentes: une grille, un tapis de cuisson anti-adhésif (I utilisé silpat), et le fond d'une plaque de cuisson en métal nu. Bien entendu, je supposais le rack serait mon pari, souvent plus rapide dans la torréfaction, la levée de l'objet que vous cuisinez peut aider l'air circuler autour plus rapidement et uniformément. Mais dans ce cas, il a la plus longue de loin. Crisper quelques tranches ont 1,5 heures à 220 ° C, par rapport à un plus facile 50 minutes sur le tapis anti-adhésif. Pose des tranches directement sur la plaque à biscuits nu produit le plus rapide à peine 45 sur les résultats minutes, j'avais croustillantes, grillées frites. Si vous ne sont pas favorables à l'obscurité ou crunch lourds, ou ne vous faites pas confiance pour vérifier le four toutes les quelques minutes, cette méthode pourrait être un peu trop rapide pour vous.
Cliquez dans le diaporama pour un tutoriel facile. La méthode indiquée fonctionne aussi avec de fines tranches, les poires fermes.