Comment faire de grands Grillé Kebabs, Eats graves
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J'ai une relation amour-haine avec des kebabs.
En théorie, la viande sur un bâton est une idée rapide génial cuisiner, facile à manger, et tout à fait ouvert aux grandes possibilités de saveur. Mais beaucoup trop de kebabs tombent à plat, en sortant à sec, insipide, et loin de leur plein potentiel.
Après de nombreuses années de grillade et beaucoup d'essais et d'erreurs, bien que, je l'ai trouvé des façons de faire des kebabs toujours délicieux. Suivez ces méthodes et il n'y a aucun risque de faire vos invités souffrir kebabs subpar à votre prochain barbecue de jardin.
Brochettes, Brochettes, kebaps?
Malgré mes doutes, kebabs ont été très populaires depuis longtemps, très longtemps. Les archéologues en Grèce ont déterré chenets datant de la Colombie-Britannique du 17ème siècle qui avait des entailles sculptées en eux, peut-être pour soutenir les brochettes sur un feu ouvert. Le terme Kabap vient beaucoup plus tard cependant, remonte au moins au 17ème siècle (quelques histoires affirment que le mot a été utilisé en Turquie pour décrire la façon dont les soldats viandes rôties feu qu'ils avaient embrochés sur des épées).
Les multiples écrivant sont des dérivés de ce mot d'origine, après avoir été passé à travers des cultures et des langues. La portée mondiale du mot sert en partie comme une preuve de la popularité de cette méthode de cuisson.
Une viande pour chaque Kebab
Tant et si bien que ce ne va pas avec kebabs revient aux ingrédients utilisés et leur préparation. Alors que beaucoup de kebabs sont traités comme free-for-alls-une chance de brochette tout ce qui est disponible et roastt sur le feu, pas tous les aliments, et des morceaux de viande en particulier, sont adaptés pour être grillés et coupées en cubes à feu vif. La clé est de savoir quels sont ceux qui font le travail. Après avoir mal moi-même tant de fois, voici où je suis tombé sur les meilleurs morceaux de kebab pour chaque type de viande:
[Photographie: J. Kenji Lopez-Alt]
Le boeuf est en fait l'une des viandes les plus délicates pour obtenir le droit de kebabs. Vous voulez quelque chose de tendre, de sorte que le filet serait logique, mais cette coupe peut être coûteux, relativement fades, et, parce qu'il est si maigre, enclin à trop cuire et sécher (ce qui est particulièrement facile à faire avec des kebabs, étant donné les petits morceaux de viande et la chaleur élevée à laquelle ils sont cuits). À l'autre extrémité du spectre des coûts, peu coûteux mandrin remplirons saveur, mais peut être trop dur et difficile à mâcher pour faire un grand kebab. Essayer de trouver un équilibre entre la saveur, la tendresse et la valeur m'a amené à surlonge. En particulier, la pointe de surlonge qui est découpée à partir du fond de filet et qui peut supporter d'être grillé à feu direct.
Après être devenu compétent barbecue philippin. Je suis venu à aimer l'épaule de porc, ce qui est la viande de choix pour les brochettes philippins. L'épaule ne vient pas sans problème si-elle nécessite beaucoup de préparation pour enlever le tissu conjonctif et la graisse afin de le rendre assez tendre pour les brochettes. Même avec tout le travail, il peut encore être un caoutchouteuse parfois, mais il est sacrément goûteuse. Pourtant, pour la plupart des kebabs de porc j'opte pour une coupe beaucoup moins difficiles: les côtelettes de porc. J'aime obtenir 1 1/2 pouces centre coupé les côtelettes de porc désossées, qui sont juste assez épais pour couper rapidement en cubes parfaitement dimensionné. côtelettes de porc sont sujettes à sécher, donc je prends habituellement la mesure supplémentaire de saumurage la viande pour vous assurer qu'elle reste juteuse.
Le poulet est facile pour kebabs. il est en particulier difficile à battre les cuisses ici. poitrines de poulet semblent être un bon choix parce que leur épaisseur les rendent idéales pour cubage, mais leur manque de saveur et tendance à la sécheresse tout à fait que l'on porte atteinte à l'avantage. Sans peau, les cuisses de poulet désossées, d'autre part, sont délicieux et restent beaucoup plus tendre et humide que les poitrines de poulet, ce qui les rend le champion du kebab.
Tant de coupes d'agneau sont criblés de graisse et du tissu conjonctif, que c'est vraiment que la jambe qui peut résister à être grillé et coupé en cubes à feu vif. La jambe a encore des zones de tissu conjonctif qui doivent être coupés autour, et la peau d'argent qui doivent être enlevés, mais une fois fait, vous vous retrouvez avec de beaux cubes griller tendres et ont un riche, mais pas très forte, la saveur d'agneau.
Pour être tout à fait honnête, je n'ai pas encore essayer à kebabs de poisson. De nombreux types de poissons sont si délicates que les faire griller est délicate. Certains types heartier de poissons, comme le thon, l'espadon et le saumon, sont de meilleures options.
La crevette est une créature de la mer que j'ai utilise sur des brochettes, encore et encore, cependant. Même quand ne pas faire kebabs, j'aime toujours les enfiler sur un bâton lors de la cuisson, car il les rend beaucoup plus facile à gérer (et moins susceptibles de tomber à travers la grille).
Couper les cubes
choix de la viande est seulement la moitié de la bataille, cependant. Chacune de ces protéines (à l'exception des crevettes) doit être coupé dans les cubes de taille droite pour griller kebab. Il faut éviter les cubes trop petits car ils sont faciles à cuire.
Au lieu de cela, des cubes plus grands sont la meilleure façon de garder les viandes humides pendant la cuisson directe à feu, élevé. À tout le moins, les cubes de 1 pouce devraient être utilisés, mais 1 1/2-inch est encore mieux, car il permet une plus grande liberté dans la cuisine. Pour les viandes qui ne peuvent être coupés en cubes que les grandes, comme les cuisses de poulet, des bandes plus longues peuvent être coupées puis rabattus sur eux-mêmes quand embrocher pour créer les morceaux même taille.
A Veggie pour certains Kebabs
Il y a probablement beaucoup plus de choix, mais les légumes et les fruits que je me tourne régulièrement pour les kebabs sont les poivrons, la courgette, la courge jaune, oignons, tomates raisins, champignons, ananas, mangue, et les pêches.
Vous pouvez ramifier d'inclure des éléments qui nécessitent plus de temps à cuire que la viande en partie les cuire avant embrocher. Je l'ai fait de nouvelles pommes de terre et le maïs de cette façon, les faire bouillir avant de embrocher et faire griller, donc ils ont juste besoin de développer un certain caractère au moment apporté aux flammes.
Peu importe le légume ou le fruit, ils devraient tous être ramenés à environ la même taille que la viande pour assurer une cuisson uniforme.
Choisissez votre arme avec sagesse
Pour les brochettes en métal, vous n'avez pas besoin de rien de fantaisie, juste en acier inoxydable robuste. Il est préférable pour les brochettes à plat au lieu de rond pour garder les aliments en place de la viande et les légumes sont sujettes à rotation indésirables quand sur des brochettes rondes. J'aime aller avec des brochettes qui sont d'environ 12 pouces de long, ce qui est à la fois une longueur raisonnable de travailler avec, et une belle taille des portions individuelles.
brochettes en métal ont l'avantage d'être réutilisable, mais c'est aussi la raison pour laquelle je les utilise rarement. Kebabs sont tout confort, et le lavage de trente à quarante brochettes après un grand repas en plein air ne sont pas la façon dont je veux passer mon temps. Donc, ma brochette de choix est la variété de bois, qui sont en bambou, bon marché et facile à trouver.
Le grand inconvénient de brochettes en bois est qu'ils brûlent. Donc, pour éviter que les extrémités exposées des brochettes en bois de incinérant, ils doivent être trempées dans l'eau pendant au moins trente minutes d'abord. Saturant le bois empêchera la brochette de brûler loin, bien qu'ils n'ont toujours tendance à noircir sur le feu.
Comment vous enfilez la viande sur la brochette également faire une différence dans le résultat final. J'aime tout emballer assez près ensemble que chaque pièce touche, mais pas tant que la brochette devient trop lourd et peu maniable. Avec les cubes de nourriture buter les uns contre les autres, il faut en fait plus de temps à cuire parce que la chaleur n'atteint pas les six faces de chaque cube. Cela peut aider à prévenir la surcuisson et de fournir plus régulièrement des résultats juteux.
Grill Votre Kebab droit
Sur le grill, la brochette est construit pour une haute ou moyenne haute directe feu, mais je l'aime toujours avoir un tir indirect à deux zones allant où tous les charbons sont empilés sur un côté de la grille de charbon de bois, et l'autre côté est vide. En faisant cela, le cas échéant Brochette est obscurcit trop ou commencer à brûler, je peux être le déplacer vers le côté froid de la grille et laisser terminer la cuisson, couverts, sans le souci de roussissement à la mort.
Kebab Inspiration
Armé d'une certaine connaissance de kebab fondamentale, ce pilier de l'Amérique cookout peut aller de décevante à un vrai point fort. Votre imagination est la seule limite à ce que vous pouvez faire avec des brochettes, mais voici quelques recettes de kebab testés et approuvés pour vous aider à démarrer: