Comment faire de la crème glacée à la crème sure, babeurre ou yogourt
Le mois dernier, il m'a fallu environ 20 essais pour trouver ma nouvelle crème glacée à la vanille préférée. Maintenant que j'ai cette petite robe blanche, je peux accessoiriser en ajoutant des ondulations de la sauce au chocolat ou de caramel ou de noix croquantes ou morceaux de biscuits enrobés de chocolat, ou des morceaux de bonbons écrasés. Je peux laisser infuser la crème à la cannelle ou de cardamome (ou d'autres épices), ou avec des grains de café au lieu des gousses de vanille. Je peux adoucir et de la saveur à la fois avec du miel, du sirop d'érable, la mélasse ou du sirop de sorgho. la crème glacée à la vanille est le point de départ idéal, une belle page blanche.
Bonne crème glacée à la vanille est aussi une invitation à aller hardiment au-delà des inclusions et des saveurs. Que diriez-vous dans votre échange laitier de culture préférée? Je suis un grand fan de la crème sure, le yogourt et le babeurre, de sorte que c'est là que j'ai commencé. En tant que base, je Vanilla Ice Cream Alice 2.0 (juste pour faciliter, ou par rapport à d'autres recettes) a la crème 2 tasses, 1 tasse de lait, 4 jaunes et solides ajoutés à partir de poudre de lait. (Pour plus de commodité et de la frugalité, je l'ai testé avec de l'extrait de vanille pur au lieu des gousses de vanille.)
Voici ce que j'ai appris:
Photo de Bobbi Lin
Babeurre
Je l'ai remplacé tout le lait avec le babeurre. Mon babeurre avait seulement 2% de matières grasses plutôt que les 4% dans le lait entier, mais je choisi de l'ignorer. La texture était froide et rafraîchissante, confinant à glace, mais d'une manière agréable, et la saveur était équilibré et délicieux. Si je l'avais voulu compenser la faible teneur en gras du lait de beurre, je aurait pu augmenter la crème un peu par rapport au babeurre. Mais mes résultats étaient si bien que je doute que je vais faire ce changement prochaine fois.
Crème aigre
Parce que la crème sure a beaucoup plus gras que le lait, je fait le réglage suivant: au lieu de 2 tasses de crème et 1 tasse de lait, je 1 crème 1/2 tasses, lait 1/2 tasse, et la crème sure 1 tasse. La texture est crémeuse et merveilleux et la saveur de la crème aigre était subtile et fabuleux.
Photo de Bobbi Lin
Craignant que le yaourt grec serait trop épaisse, je voulais tester avec du yogourt régulier, mais le grec était tout ce que j'avais au moment critique. Je l'ai remplacé tout le lait avec du yaourt grec. La texture de la crème glacée résultante était uber épaisse et lisse et nettement moins froid que les autres échantillons. (Cela était dû à la quantité extra-haute de poudre de lait solides ainsi que du yaourt épais!) Mais attendez! Mes dégustateurs ont adoré, même en admettant que c'était plus comme le gâteau au fromage crémeux glacé que la crème glacée. Si je veux atténuer la prochaine fois, je pouvais soit réduire une partie de la poudre de lait ou yogourt substitut à moins que la totalité du montant du lait, ou utiliser le yogourt régulier que je voulais à l'origine. Fun, non?
Crème fraiche
Je ne l'ai pas encore testé, mais je sais que quelqu'un va demander. Crème fraîche est aussi riche que la crème, vous devriez donc substituer à tout ou partie de la crème au lieu du lait. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, la crème fraîche peut être chauffé ou cuit, de sorte que vous n'avez pas à l'ajouter à froid. Cela devrait vous aider à démarrer.
Ensuite, je suis impatient de quark essayer, yaourt au lait de chèvre, et le kéfir. Qu'avez-vous essayé?
Elle est allée en elle un peu dans un article récent ici- je me souviens bien, elle a juste aimé ce qu'il a fait pour la texture. En outre, nous devons utiliser tous les solides du lait pour quelque chose en plus de faire une pellicule plastique alimentaire.
Qu'est-il arrivé à la dame avec la crème glacée au fromage à la crème? J'ai essayé une de ces recettes une fois ce fut une bonne texture, mais différente de la crème glacée, je sais. Malheureusement, la recette de mon journal local imprimé était de caramel salé, pas une combinaison que j'apprécie, mais elle avait un livre de cuisine tout. Ou sont-ils appelés churnbooks? Ceci est une langue très compliquée.
il y a 11 mois Caroline Lange
) J'aime le son d'un churnbook! Je pense que vous pensez de Jeni Britton Bauer, de Splendid Ice Creams de Jeni!
il y a 11 mois Merrill Stubbs
Merrill est un co-fondateur de Food52.
Alors heureux d'essayer avec la crème sure. Merci pour les bons conseils, Alice!