Comment faire de pommes de terre croustillantes Wedges
Photo de Chelsea Kyle, par Anna Styling alimentaire Stockwell
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Que faites-vous quand vous tombez sur quelques-unes des meilleures pommes de terre frites dans le pays? Voler la recette, obvs.
Il y a environ deux mois, j'avais des coins de pommes de terre au brunch. C'était mon anniversaire. Et j'avais l'anniversaire HNE BOUGIE-jamais. Je suis allé au Festival de jazz de Newport, a passé la journée sur un bateau. puis est allé à un brunch, où j'ai eu la meilleure assiette de pommes de terre de coins du monde.
La divulgation complète: ce ne fut pas un anniversaire que je comptais pour moi-même. Je ne suis pas une personne de jazz, une personne en bateau, ou une personne brunch. Mais je suis une personne de coins de pommes de terre. Les parfaits sont un peu trop salé, croustillant à l'extérieur avec une potatoey purée à l'intérieur. Un peu comme steak frites. Mais les frites steak vous pouvez avoir au petit déjeuner de votre anniversaire.
Smash coupé à la colline du château Inn. un lieu qui peut revendiquer des déclarations comme « offre une vue panoramique sur l'océan » et « abrite une plage du nom de Grace Kelly. » J'étais assis là au soleil du matin chaud, regardant la plus grande collection de chaises Adirondack, croisière d'observation le long de la rivière des bateaux du monde. Et je en grignotant des coins-cuisson à la vapeur certainement chaud la meilleure partie de l'expérience. Ces coins étaient incroyablement croquante, tendre, et couvert de « gravier saveur, » un revêtement secret d'épices et crunch qui leur a donné l'air de mystère.
Alors, pourquoi suis-je vous écris deux mois plus tard? Pourquoi ne pas nous libérons ces coins de miracle sur le monde immédiatement? Parce que même si vous avez une recette, ce qui rend de grands coins est difficile, l'homme. Ce jeu de coin est pas facile. Certains lots étaient mou. Certains ont été incendiés. Et d'autres, ils ne se sont jamais que mélange d'épices à droite. Heureusement, la cuisine test Epicurious déchiffré le code.
Voici ce que nous avons appris sur la route de caler le ciel.
Traiter les pommes de terre comme ils le poulet frit
Grand poulet frit obtient un passage dans le babeurre (qui le maintient tendre) et une drague à travers la farine assaisonnée (ce qui le rend croustillant) avant qu'il ne soit frit. En dépit du fait qu'il va à l'encontre des pratiques de friture de pommes de terre standard (voir le point suivant), ces cales emboîtent le pas.
Passer le double frire
La plupart des grandes pommes de terre sautées par la grandeur ATTEINDRE dit la méthode à double frire. La première frite fait cuire les pommes de terre jusqu'à tendreté; la deuxième frire les rend croustillant. Castle Hill fuit cette méthode en faveur de étuvage les pommes de terre, puis les faire frire. Le résultat: doux, pommes de terre avec un croustillant pillowy, extérieur et doré seule session splattery dans l'huile chaude.
Utilisez Crush-Digne moutarde Graines
graines de moutarde entières se délayées dans le revêtement de ces quartiers, et ils craquent et pop quand vous mordez dans les qui fait partie de la texture impeccable du coin. Le seul problème? Pas de véritable saveur de moutarde. Nous avons donc fait un petit coup sec en écrasant la moitié des graines de moutarde pour libérer les huiles de moutarde savoureuse. L'autre moitié est restée entière à prévoir que crunch.