Comment faire des biscuits au beurre vs
Je voulais aller au-delà de vous montrer comment faire des biscuits et vous aider à comprendre comment les ingrédients impact sur votre produit final. Il semble si simple de remplacer un ingrédient juste de sortir avec un autre, mais la cuisson est vraiment une science et tous les changements que vous faites peut entraîner un produit totalement différent! Continuez votre lecture pour savoir comment le beurre et le shortening tout l'impact de la pâte, l'apparence, le goût et la texture de vos biscuits de babeurre typiques et pour savoir qui était mon préféré!
Pour expérimenter avec du beurre par rapport à raccourcir, je la recette de biscuit standard suivant, qui est mon go-to. J'ai utilisé les mêmes techniques, les ingrédients (sauf la graisse bien sûr), les temps et températures de cuisson pour assurer la cohérence entre les deux lots.
Biscuits: beurre contre Raccourcissement
Recette de Tessa Arias, gérer la chaleur
Ingrédients
2 tasses (9 onces) de farine tout usage, un peu plus pour épousseter
2 cuillères à café de sucre granulé
1 cuillère à soupe Clabber fille poudre à pâte
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel fin
6 cuillères à soupe de beurre non salé ou de graisse végétale, très froids
1 tasse de babeurre, réfrigérés
instructions
Préchauffer le four à 450 ° F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre ou le raccourcissement et le pouls du robot culinaire plusieurs fois pour réduire la graisse dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier. Vous pouvez aussi le faire à la main avec un mélangeur à pâtisserie. Plus vite vous le faites mieux, vous voulez que la graisse reste froid. Incorporer le lait de beurre jusqu'à ce qu'elles soient combinées. Ne pas trop mélanger, la pâte sera légèrement collante.
Tournez la pâte sur une surface farinée et la poussière de la pâte avec la farine. Tapoter doucement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit un 1/2-pouce d'épaisseur. Utilisez un coupe-biscuit rond de 2 pouces pour pousser tout droit vers le bas par la pâte pour découper des cercles, essayez de ne pas tordre le couteau. Placez les biscuits sur la plaque de cuisson, espacement 2 pouces à part. Reformer la pâte de déchets dans l'épaisseur 1/2 pouces, en étant sûr de travailler avec aussi peu que possible, avant de découper plusieurs cercles. Vous devriez obtenir 10 à 12 biscuits.
Faire cuire les biscuits jusqu'à ce que brun doré, environ 12 à 15 minutes.
A propos de Tessa.
Tessa est un chef professionnel formé, auteur de livres de cuisine, et biscuit reine. Elle aime écrire sur toutes les choses douces, glucides-y, et de la maison. Elle est en mission pour faire du monde un endroit plus résolument axée sur DÉLICIEUX. Tessa vit à Phoenix, Arizona.
Tout beurre Pâte
Les morceaux de beurre froid sont importants parce qu'ils se fondent dans le biscuit pendant la cuisson, ils créent de minuscules poches de vapeur qui bouffées et soulève la pâte. Ces poches se transforment en cette belle texture légère et floconneuse nous implorons avec des biscuits. La vapeur d'eau provient de la teneur en eau de beurre, qui est habituellement d'environ 15 à 20 pour cent.
Ces morceaux de beurre, tout aussi glorieux qu'ils deviennent pendant la cuisson, ne font la pâte un peu lâche et un peu difficile à travailler. Sans parler de bas point de fusion du beurre rend plus difficile de travailler avec car il doit être gardé prudemment froid.
raccourcissant pâte
Cela n'a pas d'importance autant qu'il le fait avec la pâte tout-beurre, cependant. Où le beurre est seulement d'environ 80 pour cent de matières grasses et le reste est du lait et de l'eau, matière grasse est de 100 pour cent de graisse. Il n'y a pas de vapeur créée dans la pâte raccourcissant qui donne la même lumière, squames aéré comme avec de la pâte de beurre. Alors que la pâte de raccourcissement était bien cohérent, l'adhésivité a rendu difficile à déployer et la forme.
Tout type de pâte à biscuit, ou même la pâte à tarte qui est très similaire, va être plus difficile de travailler avec qu'une pâte de levure douce, lisse et souple. Le Remboursez, cependant, est qu'il ne prend environ une demi-heure pour faire des biscuits, du début à la fin!
Cuisson des biscuits
Étant donné que le raccourcissement a un point de fusion plus élevé que le beurre, ce qui signifie qu'il nécessite plus de chaleur pour faire fondre le shortening qu'elle ne le fait de faire fondre le beurre, il est difficile de raccourcir moins de travailler avec. Vous ne devez pas vous inquiéter autant à ce faire trop chaud dans la pâte et la pâte rassemble plus facilement. Toutefois, ce point de fusion plus élevé peut aussi être une très mauvaise chose car cela signifie qu'il n'a pas complètement fondre dans la bouche comme du beurre fait, laissant derrière lui une couche cireuse désagréable en bouche.
Alors, quel est le verdict final?
Le beurre est le gagnant ici. Les biscuits au beurre étaient avec ce goût moite merveilleux de beurre et faire fondre en votre texture de la bouche. Je serais curieux de tester en remplaçant la moitié ou à deux cuillères à soupe de beurre avec du shortening pour voir si vous obtenez le meilleur des deux.
Avez-vous expérimenté avec ça? Que préférez-vous utiliser dans vos biscuits?
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Ce poste est parrainé par Clabber Fille. Toutes les opinions fournies sont les miennes.
72 Responses to « Comment faire des biscuits: beurre contre Raccourcissement »
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J'adore ces guides impressionnants, Tessa! Ils sont super utiles! J'utilise toujours le beurre pour faire des biscuits et d'essayer de se démarquer de raccourcir le mieux possible. Rien ne vaut un bon « biscuit au beurre d'utilisation. J'espère que vous avez une bonne semaine!
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Mmm, biscuits. Je fais toujours du beurre - shortening me fait peur! Cependant, ma nana habitude de faire du beurre 2/3, 1/3 shortening, et ceux qui étaient quelques biscuits assez fines!
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En fait, je ne l'ai jamais vu l'une de ces marques en Arizona. Bon conseil avec le babeurre plein de graisse!
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Beurre - bien sûr - mais le sucre? Seulement si l'on est scones ou cuisson savetier Topping :)
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Haha! Il est à seulement 2 cuillères à café # 128521;
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J'ai essayé d'utiliser la farine de blé entier pour faire des biscuits et bien entendu, ils suis sorti sèche et granuleuse. Ensuite, on m'a présenté à biscuits à la crème! Oh mon! Remplacez le lait et les graisses à la crème fouettée. Même avec la farine de blé entier qu'ils étaient moelleux et merveilleux, sans parler de la facilité de ne pas avoir à couper dans le beurre ou la graisse. Alors, comment la teneur en matières grasses comparer avec le beurre et le shortening?
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C'est vraiment intéressant Laurel. Je vais devoir donner ce un essai! J'imagine la teneur en matières grasses serait beaucoup moins lourde puisque la crème doit avoir au moins 36% de matières grasses et le beurre a 80%.
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Je ressens la même chose # 128578; Merci!
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