Comment faire des crêpes So Good, vous pourriez vendre - Em à un Diner, Bon Appetit
Pour beaucoup d'Américains, des crêpes évoquent une certaine nostalgie. Les gens font des crêpes parce qu'ils # x27; re délicieux, foule agréable et facile. Eh bien, un peu facile. Il y a quelques erreurs cruciales que les chefs de maison font généralement lors de la cuisson de ce plat classique du matin. Nous avons discuté avec l'éditeur alimentaire associé principal Claire Saffitz et cuisine test contributeur Alfia Muzio sur les malheurs des crêpes, et comment les éviter.
1. À l'aide Crappy / Old farine, beurre, etc.
Pour quelque chose d'aussi subtile que des crêpes, la qualité de vos ingrédients est importante, même extrêmement le bicarbonate de soude, qui est responsable de faire des crêpes moelleuses. Votre bicarbonate de soude doit être inférieure à 6 mois -ou bien il a gagné # x27; t faire son travail, ce qui est d'augmenter le volume de la crêpe quand il frappe la poêle chaude. Pour les ingrédients humides, nous aimons le babeurre. Ses acides réagissent avec le bicarbonate de soude, donnant vos crêpes encore plus ascenseur et donnant une saveur subtile. Si vous avez seulement le lait à votre disposition, ajouter un filet de citron avant de mélanger dans vos ingrédients secs-l'acidité est importante pour équilibrer vos crêpes # x27; les saveurs.
2. Essayer de Get Out Every Last Lump de votre Batter
Lumps sont en fait bien! Remuer la pâte jusqu'à ce que les ingrédients secs et humides sont simplement incorporés. Cela signifie mélanger jusqu'à ce que les stries de la farine ont disparu, mais en laissant les morceaux embêtants. Si vous trop mélanger, le gluten développera à partir de la farine dans votre pâte, faire vos crêpes caoutchouteuse au lieu de moelleux.
3. Faire la pâte à frire à l'avance
4. Frire Dans un Sauteuse
En crêpe prise, les côtés inclinés d'une casserole ne sont pas vos amis. Si vous avez une plaque chauffante, utilisez certainement. Dans le cas contraire, utilisez un large fond épais pan- si votre poêle est trop mince, vos crêpes brûlera. La largeur est assez importante, aussi. Vous voulez qu'il y ait assez de place pour retourner vos crêpes sans salissante. (En savoir plus sur le retournement plus tard!)
5. Cuisiner avec du beurre, pas d'huile
Ici # x27; s la chose au sujet du beurre: Il # x27, vraiment facile à brûler. Surtout quand votre casserole est à feu moyen pendant une longue période de temps. Les solides du lait sont ce qui cause le beurre à brûler, donc quand vous # x27; re la cuisson de vos crêpes, utilisez du beurre clarifié (dans lequel les solides du lait ont déjà été séparés). Dans le cas contraire, l'utilisation d'huile végétale (vraiment!) Ou de beurre régulier, et nettoyez votre casserole après tous les deux lots environ.
6. Ajout de baies trop de chocolat, et que sais-je
Tout cela est basé sur la préférence personnelle, mais ici # x27; s notre avis: Le chocolat et les baies brûleront contre la chaleur de la casserole dans le temps qu'il faut pour faire cuire vos crêpes. Si vous devez absolument ajouter mix-ins, d'abord verser votre pâte dans le moule, puis ajouter des baies ou des pépites de chocolat. Les bananes, cependant, caraméliser les crêpes à cuire afin de les ajouter est certainement un « faire ».
7. Retournement trop tôt
Cette erreur commune est une astuce qui presque tous les foyers pancake-maker sait-il, mais # x27; est pas vrai. Vous ne devriez pas retourner quand vous voyez des bulles, mais vous devez retourner lorsque ces bulles pop et des trous de forme qui restent ouverts à la surface de la galette. Si une bulle vient à la surface, pops, mais il est rempli de plus la pâte à crêpes, tenir au loin sur le retournement. Assurez-vous que vos crêpes sont trou-y!
8. Être un Flipper Sloppy
Il y a des chances, vous # x27; avez probablement barbouillé la pâte à crêpes en raison d'une bascule bâclée. Ce # x27; s parce que vous utilisez probablement tout votre bras pour ce qui devrait être un mouvement rapide, subtile. Voici # x27; s comment le faire: Faites glisser une mince spatule (nous aimons utiliser spatules de poisson) sous votre crêpe, lever environ trois pouces, puis tourner allègrement votre poignet. Votre crêpe atterrira là où vous l'avez prise, aucun frottis en vue.
9. Sauter le lot « Test Run »
10. L'utilisation du sirop Faux
D'accord, vous # x27; ai mis beaucoup de pensée dans la fabrication de ces crêpes parfaitement moelleux. S'il vous plaît, respecter les gâteaux par drizzling 100% de sirop d'érable sur eux, non pas « sirop de crêpe » translucide de couleur brune qui vient dans une bouteille en plastique. Nous # x27; re vous en supplie. Oh, et une petite tape de beurre à fondre sur le dessus n'est pas une mauvaise idée non plus. Rappelez-vous de nous inviter sur le tester.
Vous êtes maintenant prêt à BA # x27; s meilleurs Crêpes au babeurre
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