Comment faire du chocolat chaud parfait, la vie et le style, The Guardian
Mais, alors que je ne bois pas pour le petit déjeuner ces jours-ci, et vous avouerai un penchant pour un faufilant Horlicks de chocolat à faible teneur en matières grasses avant de se coucher à la place, il y a des occasions où seulement les bonnes choses frappe la place. C'est tout moment il neige, évidemment, mais aussi l'après-midi sombres, mornes quand le printemps semble être dégarni de la vue, ou lorsque la vie semble être une longue série de doigts écrasa. Quand les choses devient vraiment dur, vous pouvez même ajouter un petit verre de quelque chose d'un peu plus fort pour l'enrichissement supplémentaire. Le chocolat chaud sera toujours là pour vous. Ce qui est beaucoup plus que ce qui peut être dit pour un café au lait de soja.
Le chocolat
recette Jamie Oliver de chocolat chaud. Photo: Felicity Cloake
Comme la star de tout le spectacle, le choix du chocolat est sans importance ici peu. La plupart des recettes, y compris celles du Poilu Bikers et Jamie Oliver, appellent pour le chocolat ordinaire, ce dernier précisant les solides de cacao 70% qui semblent être le choix par défaut pour la cuisson. Bon chocolat chaud de luxe magazine alimentaire suggère ceci « ou du chocolat au lait, selon la façon dont chocolaté vous et les enfants aiment ».
Nigel Slater recette de chocolat chaud. Photo: Felicity Cloake
Je ne suis pas, cependant, tout aussi sophistiqué que M. Nigel Slater. qui soupire que « la plupart du chocolat a trop de sucre pour être satisfaisant pour faire une boisson chaude. Il finit plus comme quelque chose que vous pourriez verser sur votre profiteroles ». Comme je l'ai abhorre que base de la table de buffet, cela me intrigue - pourrais-je être sur le point de percer à un autre niveau de perfection chocolaté chaud? « Si vous voulez prendre la boisson au sérieux, » poursuit-il (oh je Nigel, je vous promets) « utiliser, vous pouvez trouver le chocolat le plus amer. Puis sucrer vous-même ».
Je ne peux penser à un meilleur moyen de prouver mon engagement que par léguant 50 g de mon noir vénézuélien de cacao pur à 100% à la cause. Une fois que le chocolat a été fondu dans le lait, ajouter le sucre au goût - et par Dieu-t-il besoin. Même après que je l'ai remué dans quelques cuillères de demerara, le chocolat conserve un avantage amer qui fait sentir adulte en effet très. Je pourrais certainement servir ce dans une tasse toute petite après le dîner, mais il ne touche pas tout à fait la place dans les enjeux saponaire-réchauffement.
recette David Lebovitz chocolat chaud. Photo: Felicity Cloake
écrivain alimentaire et ancien chef pâtissier David Lebovitz (auteur du grand livre du chocolat) fournit une recette de Bruxelles Chocolatier Wittamer, qui utilise une combinaison de chocolat noir et lait dans un rapport 2: 1 - bien qu'il avertit que le lecteur « devrait chercher une bonne qualité. la plupart des meilleurs Liste le pourcentage de cacao sur l'étiquette. et sont susceptibles de goûter mieux que les bars où une petite quantité de chocolat est utilisé essentiellement comme colorant ». Il est plus riche que les joyeux versions de chocolat noir que j'ai essayé, tout en conservant le même bord savoureux qui les a fait une proposition plus intéressante que la version simple de chocolat au lait - le meilleur des deux mondes, en d'autres termes. Quand il vient au chocolat, les Belges ne savent vraiment ce qu'ils font.
En plus d'utiliser le chocolat ordinaire, Jamie ajoute la poudre de cacao à son chocolat chaud Epic. Je me demande si cela est de garder la lumière, en réduisant la teneur en beurre de cacao, sans sacrifier l'intensité de la saveur, comme dans la recette excellente brownie de Nigel Slater. mais comme il utilise ensuite la maïzena pour épaissir, je ne vois vraiment pas le point.
Lait crème v
Bonne recette alimentaire de chocolat chaud. Photo: Felicity Cloake
La nourriture est bonne, en prosterna la facturation de luxe de leur recette. utiliser la crème fraîche 150ml au lait 600ml, qui, tout merveilleux en théorie, me fait réellement sentir un peu mal au cœur. Il est plus comme un dessert qu'une boisson.
Dans l'autre sens, Jamie Oliver appelle pour le lait demi-écrémé dans son chocolat chaud. Bien qu'il soit encore agréable, il me manque le lait entier onctuosité apporte - et il n'y a que 1,8% de différence dans la teneur en matières grasses, après tout. Essayer de faire du chocolat chaud dans un verre de santé est, à mon avis, mal.
arômes
Hairy Bikers recette de chocolat chaud. Photo: Felicity Cloake
recette Waitrose piment chocolat chaud. Photo: Felicity Cloake
Jamie Oliver a regardé un peu plus près de la maison pour l'inspiration, en ajoutant 2 cuillères à soupe de Horlicks à son mélange de chocolat chaud. Mais si je veux un verre de lait malté (et je fais très souvent), je vais avoir un - et il n'y a pas assez ici pour faire sentir sa présence dans tous les cas.
Je suis d'accord avec la pincée de Jamie de sel bien - David Lebowitz comprend également un dans sa recette, et, tout impossible de choisir, il ne semble vraiment faire le goût toute chose. bien, plus chocolaté. La magie.
Après avoir essayé six méthodes différentes, ainsi que des recettes, pour le chocolat chaud, je peux confirmer qu'il est beaucoup plus facile de le faire comme on le ferait une version en poudre, en agitant le chocolat haché dans un peu de lait pour faire une pâte, puis ajouter le reste du lait, comme le suggère Lebowitz, plutôt que de le verser tout dans à la fois comme dans le Nigel Slater et les bonnes recettes de cuisine. Le résultat final est nettement plus lisse, et l'effort impliqué nettement moins.
chocolat chaud parfait
chocolat chaud parfait de Felicity. Photo: Felicity Cloake
chocolat chaud approprié est un morceau de première aide culinaire qui devrait être dans le répertoire de tous - j'aime garder les choses simples, mais cette recette est facile à personnaliser avec quelque chose de cardamome à la suggestion intrigante de Nigel Slater de la lavande. Expérience - tout ce que vous avez à perdre est votre tour de taille.
lait entier 450ml
70g 70% de cacao, finement haché ou râpé
30g chocolat au lait de bonne qualité, finement haché ou râpé
crème liquide 75ml
¼ c de cannelle Scant au sol
Pincée de sel
1. chaud sur le lait 150ml dans une casserole à feu moyen et mélanger dans le chocolat. Continuez à remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu dans le lait, puis mélanger au fouet le reste du lait et la crème.
2. Continuer à chauffer jusqu'à ce que le mélange soit chaud, mais non bouillante, puis ajoutez la cannelle et une pincée de sel. Goût, ajuster si nécessaire et servir. Pour une finition mousseuse, fouettez vigoureusement juste avant la coulée.
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