Comment faire du fromage ricotta, la vidéo, de l'Alimentation - style
Une fois que vous avez goûté à la ricotta fraîchement préparé, vous ne pouvez pas aider mais être accroché!
La première fois que je l'ai été en Toscane. Le fromage était si frais, il était encore chaud! Je n'oublierai jamais l'expérience. Comment quelque chose pourrait être si simple si délicieux?
La révélation a été pour moi que le fait de ricotta à la maison est presque aussi facile que faire bouillir un œuf! Aujourd'hui, faire mon propre ricotta est aussi routinière que le brassage de mon thé du matin.
3 ingrédients, 2 étapes simples, et vos ricotta seront prêts en quelques minutes
Ricotta signifie en italien « recuire. » Il est fait en réchauffant le petit-lait qui reste de faire un autre fromage. En Toscane, le petit-lait restes qu'ils utilisent est de la pecorino de lait de brebis. (Oui, ce fut ma première bouchée inoubliable!)
Ainsi, alors que la ricotta maison est pas un vrai ricotta, il goûte certainement tout aussi bon! Ici, le lait au lieu de petit-lait est chauffé jusqu'à point d'ébullition proche, puis de l'acide est ajouté pour précipiter la formation de lait caillé. Une fois formé, le caillé est égoutté par une étamine ... et voilà! En quelques minutes, vous avez fait votre propre lot de ricotta frais.
Voici la recette que j'ai développé pour ce plus simple de fromages. Je l'ai essayé avec des acides différents et avec différents laits. Tous donnent un goût différent mais toujours étonnante ricotta.
Fromage ricotta fait maison
fait une tasse
temps actif: 10 min
- 4 tasses de lait entier
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 3 cuillères à soupe de vinaigre distillé, citron frais ou de jus de citron vert
- bien étamine
Différents types de lait vous donnera différentes ricotta. Le lait de vache est, bien sûr, le lait qui est plus facilement disponible. Vous pouvez utiliser ultra-pasteurisé ou du lait pasteurisé. Je trouve que la différence soit minime, mais le lait pasteurisé ne donne une ricotta un peu plus humide. Le lait de chèvre, que vous pouvez trouver dans les magasins de santé ou gastronomiques, fait une ricotta crémeuse et acidulée qui est parfait pour la diffusion sur une tranche de pain croustillant ou pour les desserts. Je suis encore à essayer de trouver le lait de brebis, ce qui me rend le plus sublime ricotta de tous.
• Le lait de vache ultra-pasteurisés (à gauche). Les caillés sont grandes et forment très rapidement. Ce drains ricotta très rapide. Je trouve que 5 minutes suffisent pour une texture granuleuse encore humide.
• Le lait de vache pasteurisés (centre). Les caillés sont également grandes et former rapidement, mais la ricotta a une texture plus crémeuse. Pour une texture granuleuse et humide, égoutter pendant 5 à 10 minutes.
• Le lait de chèvre pasteurisé (à droite). Les caillés sont petites. Cette ricotta aura besoin d'au moins 20 minutes de drainage ou plus. Il a une texture douce et crémeuse.
Remarque: Vous trouverez peut-être des recettes pour ricotta maison qui appellent pour ajouter crème au lait, mais je suis un puriste et préférez les caillés sur le côté plus léger et plus sec.
Saveur sage, le vinaigre distillé fait pour la plus pure ricotta. Le vinaigre donne pas de saveur au fromage et est très fiable, ce qui donne les mêmes résultats chaque lot.
Citron et le jus de lime sont également de bons acides à utiliser pour la fabrication du fromage. Ils seront tous les deux donner le fromage soit légèrement citron-y ou saveur chaux-y qui fonctionne à merveille dans certaines recettes. Cependant, étant donné que le niveau du pH varie dans chaque fruit que vous pourriez avoir besoin d'ajouter un peu de citron supplémentaire ou de jus de citron vert (environ 1 cuillère à soupe) au lait réchauffé si votre caillés ne constituons pas tout de suite.
Mon conseil est de commencer à faire ricotta avec du vinaigre distillé jusqu'à ce que vous êtes à l'aise avec le processus. Ensuite, vous pouvez expérimenter avec citron frais ou de jus de citron vert.
Drainant la ricotta
Cette étape est cruciale. Plus vous videz votre ricotta, le plus sec ce sera. La meilleure méthode consiste à écailler un peu de ricotta avec une fourchette alors qu'il est drainant de voir comment la texture est démouler.
Un étamine est un accessoire très pratique d'avoir. Ces jours-ci, vous pouvez le trouver dans la plupart des magasins d'alimentation ou d'approvisionnement de cuisson. Mais dans un pincement, vous pouvez utiliser une forte serviette en papier (le genre qui ne se désagrège pas quand tout mouillé!). J'ai dû recourir à cette quelques fois, quand je l'ai oublié de renouveler mon offre de étamine, pour que je puisse se porter garant pour son élaboration assez bien.
Regency Naturals Ultra Fine Gaze
Si vous commencez à faire votre ricotta sur une base hebdomadaire, vous pouvez obtenir beaucoup de étamine! Ce double-pack de Regency Naturals est une bonne valeur.
J'adore ricotta maison! La première fois que j'ai essayé, je jure que je ne retournerai jamais au magasin de variétés achetées. La ventilation des différents types de lait est incroyablement utile. À ce jour, je ne l'ai essayé le lait de vache ultra-pasteurisé et le lait de chèvre. Comme vous, je l'ai eu du mal à traquer le lait de brebis que j'aimerais essayer! Récemment, je l'ai pris à l'aide de babeurre (ajouté à droite avec le lait au début) au lieu de vinaigre ou d'agrumes. J'aimerais entendre votre opinion sur la façon dont ricotta babeurre compare!
Samantha, j'aime le goût de ricotta pur et je pense que le babeurre changerait cela un peu ... Mais puisque vous suggérez que je pourrais essayer ... Sur notre chasse au lait de brebis!
Intéressant comment les différents laits donnent des résultats différents. Je ne l'ai jamais fait ricotta maison, mais il semble vraiment amusant! Merci pour un tel poste informatif!
Heureux que vous ne supportez pas ce post out! Je ne l'ai jamais fait ricotta et c'est vraiment instructif, ainsi que l'enseignement. En comparaison de visualisation, je pense que celui avec du lait de chèvre serait génial. Ceci est probablement une de ces choses que le goût maison et un magasin goût acheté est miles. J'ai fait du fromage une fois et il est un projet assez grand, mais le résultat final fait bien la peine. Grand poste!
Tina, c'est le fromage le plus facile que vous aurez jamais faire! Et oui, les types de lait font une grande différence. En fin de cela dépend de ce que vous allez utiliser le fromage. Le mieux est de les essayer et voir ce que vous préférez. fromage heureux de faire ma chère!
Cool! J'ai vu des recettes pour la maison fait ricotta avant, mais pas vraiment d'une source fiable. Maintenant que je l'ai, je me sens mieux d'essayer ma main à ce à la maison # 128578;
Wow - c'est une recette impressionnante. Merci beaucoup. J'ai juste besoin de trouver une étamine - me demander si les filtres à café travailleraient?
Salut Jennifer! Compte tenu des serviettes en papier difficiles font un bon travail (voir mes notes à ce sujet dans la section « Vidange du ricotta »), je pense que les filtres à café pourrait fonctionner. Mais ils doivent être grands ... Ce sera trop dur pour verser le mélange de lait dans de petits filtres à café. Je vous conseille d'essayer une serviette en papier fort en premier. Merci d'être passé par et laissez-moi savoir comment il se trouve!
Je ne peux pas attendre pour essayer et la crème fraîche maison! Comment une valeur inestimable pour avoir dans un arsenal de. J'ai fait ma propre maison et mascarpone aimé les résultats. Je vous remercie de la façon dont vous êtes approfondie et de démontrer les différentes textures. Quel grand message, Viviane!
Congratz sur le dessus 9 sur Fb viviane!
TQ pour la tutotrial - conseils! Je vais faire ce jour, est sorti! # 128521;
C'est exactement la façon dont nous faisons panir (fromage cottage indien) à la maison. Nous pouvons émietter ou presser sous un poids lourd pour le mettre dans un bloc et couper des morceaux pour cuisiner / manger.