Comment faire épaissis Soupes Le Gourmet Reluctant
Comment faire épaissis Soupes
La soupe est un plat polyvalent, et il y a littéralement des milliers de sortes de soupes. Je généralement tendance à penser à des soupes plus épaisses par temps froid, mais une soupe réconfortante, crémeuse est vraiment la bienvenue à tout moment de l'année. soupes épaissies sont des soupes qui ont été épaissies dans une de plusieurs façons. Certaines soupes plus épaisses sont assez riches en calories en raison de la méthode d'épaississement (ainsi que les ingrédients en général) et certains sont carrément en bonne santé.
Alors que de nombreuses soupes plus épaisses sont chauds, certains sont servis froids. Certains ont de gros morceaux d'ingrédients et certains sont lisses. Certains contiennent de la viande et certains sont végétariens. Mais, aux fins de cette discussion, nous allons jeter un regard sur les différentes façons pour épaissir la soupe.
Soupe de Roux-épaissie
Le plus souvent aux États-Unis, quand nous pensons à roux, nous pensons à la Louisiane. Et alors il est vrai que l'un des plus célèbres soupes cajun, gombo, est épaissie avec le roux, roux est également la base pour les sauces d'épaississement et ragoûts dans la tradition européenne.
Quoiqu'il en soit, un est une combinaison roux de farine cuite à parts égales et de graisse (huile ou de beurre) qui sont cuits ensemble. Plus est cuit un roux, plus la couleur et plus la saveur. En outre, le plus sombre de la roux, moins pouvoir épaississant dont il dispose.
Gumbo est épaissie avec un roux, mais il est un très sombre qui roux est vraiment utilisé plus pour la couleur et la saveur que pour épaissir. Une lumière ou « blond roux » est le meilleur choix si vous voulez épaissir une soupe sans lui donner plus de saveur.
Il y a deux façons principales d'ajouter à une soupe roux. La première consiste à faire le dans le pot roux de soupe, puis ajouter le bouillon ou de bouillon et le reste des ingrédients à elle. La seconde est d'avoir déjà fait un roux, puis l'ajouter à la soupe à la fin. Toujours ajouter du liquide froid à un roux chaud et liquide chaud à froid un roux (ou roux froid à un liquide chaud) pour maintenir la soupe résultant d'être bosselé.
Roux est un ingrédient polyvalent d'avoir dans votre arsenal de cuisson. Non seulement il n'épaissit et ajouter de la saveur (quand assez sombre), mais étant donné qu'il contient de l'amidon sous forme de farine, il peut aussi garder une soupe contenant de la crème ou du fromage de se casser.
Purée-épaissie soupe
Une soupe avec Épaississement une purée est une technique de restaurant qui est très facile à faire dans la cuisine de la maison. Après avoir fait la soupe, tout ce que vous avez à faire est soit la purée une partie de la soupe (soit dans un mélangeur ou à l'aide d'un mélangeur à immersion), puis remuer avant. La purée ajoute du corps à la soupe et ne fait rien pour troubler la saveur de la soupe car il est en fait la soupe.
Vous pouvez également réduire en purée ainsi votre recette entière.
Un troisième moyen pour épaissir la soupe est sous agitation dans une purée supplémentaires, telles que les pommes de terre en purée ou du riz cuit en purée. Ceci est une excellente façon d'utiliser les restes, et le riz et les pommes de terre ont une saveur assez doux qui ne concurrencera pas la saveur de votre soupe.
Pour utiliser les pommes de terre en purée les restes, les chauffer avec une partie du bouillon de soupe, juste pour les détacher un peu. Ensuite, fouetter simplement dans la soupe. Pour utiliser la purée de riz, mélanger le riz cuit avec un peu de liquide et la purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et mélanger au fouet dans votre soupe.
Soupe Slurry épaissi
Une suspension est un mélange d'amidon et mince liquide froid qui est utilisé pour épaissir. Le plus souvent, l'amidon utilisé est de la farine, l'amidon de maïs ou de l'amidon de pomme de terre. Le liquide peut être l'eau, le bouillon, le bouillon, la bière, le vin, etc., mais il doit être froid pour éviter les grumeaux.
Pour épaissir une soupe avec une suspension épaisse, mélanger environ 2 cuillères à soupe de fécule de 1/4 tasse de liquide et l'arroser. Pour prévenir une saveur de l'amidon brut et de veiller à ce que la suspension est épaissie la soupe, autant que possible, porter la soupe à ébullition pendant une minute pour cuire l'amidon. Ajouter la pâte un peu à la fois jusqu'à ce que la soupe est aussi épais que vous le désirez.
Dairy épaissi soupe
Ajout d'une touche ou plus-de crème à votre soupe, puis laisser mijoter un peu pour le réduire est un moyen classique pour épaissir une soupe. Souvent, la technique est utilisée en conjonction avec un roux. Faire un roux, puis mis en place la soupe. Ajouter la crème au cours des vingt-trente dernières minutes du processus de cuisson.
D'autres options de produits laitiers à ajouter à épaissir une soupe comprennent la crème fraîche et la crème sure. Si vous utilisez la crème sure, mélangez à la fin et assurez-vous de garder la soupe chaude mais non bouillante. La crème fraîche cassera si bouillie. Ce n'est pas un problème avec la crème fraîche, il est donc probablement une meilleure idée de l'utiliser si possible.
Si vous ne trouvez pas, vous pouvez faire un substitut raisonnable en ajoutant 1 cuillère à soupe de babeurre à 1 tasse de crème épaisse, en remuant bien, et laisser reposer, lâchement couvert, jusqu'à épaississement, environ 12-24 heures.
Exemples de curry rouge et soupe de noix de coco (utilise la crème de noix de coco comme épaississant)
Soupe aux oeufs épaissi
Certaines soupes, notamment grec Avgolemono, sont épaissis avec de l'oeuf ou un mélange d'œufs et la crème. Étant donné que les œufs se cailler si elle est cuite trop rapidement, mélanger au fouet une partie du bouillon chaud dans les oeufs puis fouettez le mélange d'œufs de nouveau dans la soupe. Encore une fois, assurez-vous que la soupe est chaude mais non bouillante, idéalement, il devrait être inférieur à 160F. Une fois que vous avez ajouté l'œuf, mélanger à feu doux jusqu'à ce que la soupe est d'environ 165 ° F, puis retirer du feu.
Manie-épaissie beurre soupe
Beurre manié ou beurre manié, est comme un roux non cuits. Des parties égales de farine et le beurre sont malaxés ensemble dans une consistance semblable à du mastic. Les bits de ce mélange sont ensuite emmené dans la soupe à la fin du processus de cuisson jusqu'à ce que la soupe est aussi épais que vous le voulez. Étant donné que la graisse complètement enrobe les particules de farine, vous ne avez pas besoin de vous soucier de votre soupe se grumeleuse. Juste fouettez juste.
Pâtes (ou autre amidon) soupe -Thickened
Lorsque vous faites une soupe brothy comme nouilles de poulet, la cuisson des pâtes séparément, puis l'ajouter à la soupe finie. Cela permet de maintenir l'amidon de l'épaississement de la soupe. Si vous voulez épaissi la soupe, mais, juste cuire les pâtes juste dans la soupe, ce qui permet aux amidons Leach dans le bouillon, ajouter le corps et l'épaisseur.
Exemples: soupe d'arachide africaine (utilise le riz ainsi que le beurre d'arachide comme épaississant) Soupe aux pois cassés (comme les pois cuire, les amidons libérés aident à épaissir la soupe)
Pain épaissi soupe
Cela ressemble à une étrange façon à épaissir une soupe, mais du pain est vraiment rien de plus que l'amidon et de protéines, qui sont tous deux bons épaississants. De plus, il est un excellent moyen d'utiliser du pain rassis. Pour utiliser du pain pour épaissir une soupe, purée avec un peu de la soupe, puis fouettez. Si vous ne voulez ajouter un peu de saveur, utilisez un pain aux herbes. Bien sûr, assurez-vous que les herbes dans le pain complètent la soupe que vous faites. Vous pouvez même griller le pain pour faire ressortir quelques notes de saveur caramélisée.
combinaisons
Lorsque vous faites une soupe épaisse à la maison, ne pas hésiter à combiner deux ou plusieurs méthodes d'épaississement. Il suffit de garder à l'esprit la saveur de la soupe que vous épaississement et utiliser des techniques qui complètent. Tenez compte de ces façons de combiner dans une soupe épaississeurs.
- Commencez avec une purée puis roux tout ou partie de la soupe pour épaissir davantage. - maïs de base Soupe épicée de maïs
- Commencez avec une finition et avec roux une suspension. - chaudrée de poisson
- Commencez par un et finir avec roux crème. - Bisque de homard
- Ajouter les pâtes à la soupe et épaissir encore avec une suspension ou à l'œuf et la crème.
- Purée partie de la soupe et épaissir davantage par agitation dans la purée restante.
- Incorporer au fouet et Manie épaissir beurre encore à la crème.
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