Comment faire fermentée Pommes à la cannelle
Photo de Shannon Stonger
Cette période de l'année apporte Choucroute fermentées. et cornichons à l'aneth fermentés dans le garde-manger nichés, et même les fruits fermentés. Bien que la fermentation de fruits est généralement consommé peu de temps après la fermentation, à moins que la fermentation alcoolique est souhaitée, il y a toutes les raisons de profiter de l'abondance saisonnière.
fruits fermenter peut se révéler un peu plus compliqué que les légumes, en raison de leur teneur en sucre. Mais tant que quelques principes sont respectés, le processus est tout aussi simple que la lacto-fermentation des légumes.
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fruits crus sont, bien sûr, une nourriture merveilleuse tout seuls. Alors, pourquoi les fermenter? Eh bien, quelques avantages peuvent être ajoutés par la fermentation, et non le moindre est le coup de pouce dans les bactéries bénéfiques. Fermentation crée également une saveur complexe par sa saveur acide lactique qui agrémente de nombreux plats. Sans parler du fait que vous pouvez ajouter une nourriture fermentée aux repas de la journée et à la fois vieux et les jeunes sont particulièrement friands, ferments de fruits aigre-douce.
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Les pommes fermentées cannelle
3-4 pommes moyennes (au moins la moitié doit être une variété plus doux tels que Gala ou Fuji)
1 bâton de cannelle
l'eau filtrée au besoin
- Trancher la partie supérieure ½ - ¾ pouce de deux des pommes et mettre ces tranches de côté. Noyau et couper les pommes, puis couper en morceaux ½ pouces. Verser le sel dans le fond d'un pot de quart, puis la couche les morceaux de pomme jusqu'à ce que le pot est à moitié plein. Placez le bâton de cannelle dans le centre des morceaux de pomme et Nestle vers le bas jusqu'à ce qu'il atteigne le fond du pot. Continuer à remplir le pot jusqu'à environ 1,5 pouces de headspace reste dans le pot.
- Versez de l'eau filtrée dans le pot jusqu'à ce que les pommes soient couvertes. Prenez les tranches supérieures de pommes et Nestle les dans le pot, poussant vers le bas les morceaux de pomme dans le processus. Si le niveau d'eau ne pas top les tranches de pomme, ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle fait. Les pommes doivent être pondérées en dessous du niveau de la saumure par les tranches de pommes et les tranches de pomme devrait également être submergée.
- Fixer solidement le couvercle de la fiole, à l'aide d'un sas, si désiré. Placez le pot dans un espace qui reste à la température ambiante froide (60-80 degrés). Laisser fermenter pendant 2-3 jours, vérifier le pot deux fois par jour sinon en utilisant une poche d'air. Rechercher des signes d'accumulation de carbonatation tels que le couvercle se sentir sous pression et des bulles dans le pot. Si le pot semble être sous pression, doucement mais desserrer rapidement le couvercle, laisser échapper les gaz et immédiatement resserrez le couvercle.
- Au bout de deux jours, vérifiez les pommes pour la fermentation. La saumure doit être bouillonne et si tel est le cas, goûter les pommes. Ils devraient encore être légèrement sucré, mais avec un peu de saveur. Si elles ne semblent pas avoir fermenté encore, les laisser pendant 1-2 jours de plus jusqu'à ce que des signes de fermentation sont apparents.
- Transfert au réfrigérateur où ils doivent garder pendant 3-5 jours. Après cette période, les pommes peuvent devenir plus acidulé que doux ou prendre plus de contenu d'alcool, qui est commun dans la fermentation de fruits.
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Ces pommes peuvent être utilisées pour ajouter la culture à tous les repas, et sont particulièrement bons au petit déjeuner. Quelques idées au service comprennent:
- Dans du yogourt
- Utilisé comme garniture de crêpes
- Mélangé dans un smoothie
- Ajouté à une salade
Fabriqué en petits lots et consommés rapidement, fruit fermenté peut ajouter une option à votre répertoire alimentaire de culture.