Comment faire gelato à la maison - Jamie Oliver, Caractéristiques
Avec l'échauffement du temps, nous pensons à faire gelato magnifique à la maison, donc nous avons demandé à notre ami Sophia de Gelato Nonna pour nous montrer comment il est fait.
Certaines personnes pensent que Gelato est juste le mot italien pour la crème glacée, mais il n'est pas. Gelato est tellement mieux! Gelato est plus léger que la crème glacée, car il contient traditionnellement le lait plutôt que de la crème, et a généralement seulement 4-8% de matière grasse par rapport à un minimum de 10% dans la crème glacée. L'air est un facteur clé dans la phase barattage - gelato a tendance à contenir moins d'air ou « dépassement », comme on l'appelle dans l'entreprise, ce qui vous donne un scoop beaucoup plus dense et une saveur intense.
Contrairement à la crème glacée classique, vous n'avez pas besoin d'utiliser des oeufs, ce qui signifie que Gelato est vraiment facile à faire à la maison. Voici notre recette pour la saveur italienne traditionnelle Fior di Latte, ce qui se traduit par « fleur de lait ». Il est un gelato délicieux lait que nous aimons décrire comme l'ultime M. Whippy!
Vous aurez besoin d'une machine à crème glacée (ne vous inquiétez pas, pas un professionnel), un thermomètre à sonde et d'un mélangeur à main. Astuce: si vous utilisez une machine à crème glacée pré-gel, assurez-vous que vous avez mis le bol du congélateur au congélateur au moins la veille.
COMMENT FAIRE GELATO
Donne environ 1 litre
Ingrédients
lait entier 650ml
double crème 120ml
180g de sucre non raffiné
poudre de lait écrémé 45g
1 cuillère à café de farine de maïs
4. Lorsque le mélange est refroidi, dans un récipient fermé hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 4 heures, mais de préférence pendant une nuit.
La grande chose au sujet Fior di Latte est qu'il sert de base pour beaucoup d'autres saveurs. Par exemple, pour faire une vanille classique, laisser infuser simplement une gousse de vanille dans votre mix tout en pasteuriser sur la table de cuisson, et tamiser sur à la sixième étape.
La même chose peut être fait avec des feuilles de menthe, puis juste jeter quelques pépites de chocolat dans vers la fin de la baratte et vous avez vous-même une menthe rafraîchissante, gelato pépites de chocolat!
Vous pouvez ajouter une ondulation à votre lot trop - recette de Jamie dulce de leche fonctionnerait parfaitement, ou intégrer votre gelato dans un pudding classique comme Eton mess.
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