Comment faire Gorditas Avec Masa, Eats graves
gâteaux de maïs farcies sarriette, délicieux sont une excellente cuisine de rue, mais ils sont faciles à concocter à la maison, aussi. [Photo: Lauren Rothman]
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Alors qu'est-ce Masa, demandez-vous? Tout simplement, c'est la pâte de farine de maïs magique qui est un élément clé de nombreux plats mexicains classiques, de tortilla de base à sopes. tamales, et beaucoup, beaucoup plus. Dans de nombreuses régions du Mexique, Masa est pas affaire simple: il est fait par le traitement des grains de semoule de maïs séchées dans un processus de solution d'une chaux éteinte appelée nixtamalisation -Alors les broyer en une pâte molle, pliable. Heureusement, de nombreux magasins dans le portent US masa harina. une farine de maïs fabriqué à partir du maïs déjà traité.
Lors de gorditas, ajouter un peu de farine tout usage et la poudre à pâte pour la légèreté, et un peu de saindoux pour la saveur et la texture. Ensuite, je forme en petits disques plats, et peu profondes frire dans de l'huile pour un extérieur croustillant. Les gâteaux, légèrement bouffantes de la poudre à pâte, sont alors divisé et farcie avec un nombre quelconque de garnitures traditionnelles, des carnitas mentionnés ci-dessus, au bœuf braisé ou du fromage frais doux et les haricots. J'aime haut mes plombages gordita avec un peu de curtido rapide -a chou semi-fermenté slaw semblable à la choucroute mais beaucoup plus fraîche pour apporter de l'éclat et l'acidité aux riches, souvent fourrée à long cuit à l'intérieur du gordita. J'ajoute aussi un schmear de Crema, que la crème merveilleuse, la lumière aigre mexicaine, pour aider à lier le pseudo sandwich ensemble.
Si tout cela ressemble beaucoup, il est vraiment pas: sûr, garnitures de gordita typiques comme Barbacoa prennent un certain temps pour se préparer, mais vous pouvez toujours les faire quelques jours à l'avance. Lorsque vous êtes prêt à chow vers le bas sur gorditas, il suffit de jeter la masa ensemble en quelques minutes, puis remplir les gâteaux avec votre remplissage en avant. De plus, les coquilles de gordita supplémentaires gèlent comme un rêve et dégivrage en quelques minutes pour le grignotage extra-facile.