Comment faire Pupusas (salvadorien farcie, plancha Tortillas) Avec Masa, Serious Eats
Épais, tortillas de maïs maison farcies avec du fromage fondu et les haricots frits sont surmontées d'une salade de chou rapide. [Photos: Lauren Rothman]
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Après avoir couvert les deux gorditas mexicains et sopes. nous sommes arrivés à la troisième et dernière tranche de notre série sur la façon de faire de grands aliments de rue avec de la pâte masa maison. Aujourd'hui, nous allons parler de salvadoriens pupusas. épaisses tortillas maison farcie avec une variété de garnitures, puis cuits sur une plaque chauffante chaude. Pupusas ont beaucoup en commun avec leur cousin kissing, le gordita, mais les premiers ont l'avantage d'être bourrés avant qu'ils ne soient cuits, en veillant à ce que le fromage que vous aurez envie inévitablement à se replier à l'intérieur deviendra fondu et gluant et à peu près irrésistible .
Comme nous l'avons dans les précédentes tranches, la pâte masa maison est un jeu d'enfant de faire, se réunir en quelques minutes une fois que vous avez ramassé un sac de harina masa largement disponibles. il suffit d'ajouter la farine de masa, le sel, la graisse et la poudre à pâte, pétrir brièvement, et vous êtes prêt à aller. Formant le pupusas est la partie plus de main-d'œuvre: après le déploiement golfball taille orbes, vous vous utilisez le pouce pour appuyer sur une empreinte dans la pâte souple, puis de travailler avec vos doigts pour créer un petit « bol » -si vous avez jamais pris une classe de céramique, vous savez exactement ce que je veux dire.
Une fois que vous avez ce petit bol, il est prêt à être rempli de toutes sortes de farces délicieux. Ensuite, il est pincé, roulé de nouveau dans une boule, et soigneusement aplati, ce qui donne une situation comme délicieuse crêpe, farcie. Pour garder les choses simples, notre recette pour une couche de haricots Refried parfaite de Daniel. suivie d'une couche de fromage râpé Oaxacan. sont extrêmement faciles ces deux garnitures à mettre ensemble, et parce qu'ils ne sont pas trop liquide ou humide, vous ne serez pas courir le risque de les faire exploser à travers comme vous formez et plaque chauffante les pupusas. De plus, si vous faites les haricots la journée, une bonne idée de toute façon, car ils doivent être à la température ambiante avant de procéder à la recette que vous pouvez obtenir les pupusas sur la table en 45 minutes environ. Les finis, pupusas de tuyauterie chaud se surmonté d'une saumâtres, salade de chou rafraîchissant et un soupçon de sauce piquante.