Comment faire Gravy
Comment faire Gravy
La première étape dans la fabrication de sauce est d'obtenir votre base de bouillon ou jus de cuisson. Selon la façon dont vous avez fait cuire votre viande, vous devrez le faire de différentes façons.
Si votre viande a été cuite dans une mijoteuse, alors il est probable que vous pouvez simplement verser le liquide du pot dans une tasse de mesure. Je tends toujours le bouillon ou coulures à travers une passoire fine pour que je ne reçois pas de solides indésirables dans la sauce. Vous voulez généralement votre sauce soit lisse, pas de style trapu.
Vous pouvez également utiliser du vin; Je recommande le vin blanc, le bouillon ou en conserve, pour déglacer votre casserole. Vous pouvez aussi utiliser une combinaison d'eau et du vin ou du bouillon. L'utilisation du vin ou du bouillon ajoutera plus de saveur à votre sauce. Si vous utilisez du vin, alors vous devez l'amener à une bonne ébullition pour faire bouillir l'alcool avant d'ajouter un agent épaississant.
Qu'est-ce épaississeur à utiliser
Faire Gravy utilisant de la farine
Faire Gravy utilisant de l'amidon de maïs
Sans gluten Gravy
Le gluten est une protéine qui se trouve principalement dans le blé, mais aussi dans l'orge et le seigle. Si vous voulez faire la sauce qui est sans gluten, alors ne pas utiliser de blé, d'orge ou de seigle produits dans votre sauce. Donc, cela signifie que vous ne pouvez pas épaissir la sauce avec la farine tout usage ou toute la farine d'orge, de seigle ou de blé, qui est ce que votre farine typique est faite à partir. Lier avec l'amidon de maïs tel que décrit ci-dessus, ou utiliser d'autres agents épaississants.
Fin de votre Gravy
Autres conseils pour faire Gravy
Astuce n ° 1: Pour plus de saveur, au lieu d'utiliser la farine ou de l'amidon de maïs, acheter des paquets de sauce instantanée. Utilisez votre bouillon ou coulures au lieu de l'eau avec le mélange de sauce instantanée. Si nécessaire, ajouter suffisamment d'eau pour compenser toute pénurie de bouillon / coulures. Traiter le mélange de sauce comme vous le feriez amidon de maïs, le mélanger avec un peu d'eau froide d'abord, ou vous finirez avec le bouillon avec un morceau de mélange de sauce gluante en elle.
Astuce n ° 2: Si je sais que je vais avoir des invités pour un dîner en Turquie, la semaine avant que je dois avoir le dîner de dinde, je fais du poulet dans mon four Rotisserie et sauver le jus de cuisson de poulet. Je stocker dans le réfrigérateur et enlever la graisse du haut. Je peux alors utiliser le jus de cuisson de poulet et peut-être la graisse ainsi que le jus de cuisson de la dinde pour faire ma sauce.
Astuce n ° 3: Vous ne voulez généralement pas beaucoup de graisse dans votre sauce, ou il se séparera et vous aurez la graisse ou de l'huile flottant au-dessus de votre sauce - probablement pas ce que vous voulez. Si la graisse ne se sépare de votre sauce, puis utiliser des serviettes en papier pour absorber autant de l'huile que vous le pouvez, les jeter. Réchauffer la sauce, en remuant bien et il devrait tous se réunir à nouveau.
Astuce n ° 4: Lumps en sauce sont généralement des masses de votre épaississant qui n'a pas été correctement mélangés dans votre sauce. Avec la farine, cela se produit si vous obtenez l'humidité dans votre farine puis chauffez avant qu'il ne soit entièrement mélangé soit avec de la graisse ou avec vos coulures. Essayer de l'onctuosité avec de la farine, mais en utilisant pas de matières grasses, il est difficile au mieux, et se traduira souvent dans une sauce grumeleuse. Donc, pour éviter les grumeaux, assurez-vous que vous mélangez votre farine uniquement avec de la graisse d'abord, puis ajouter ce mélange à votre bouillon. Avec l'amidon de maïs, vous obtenez des morceaux si vous essayez de mélanger l'amidon de maïs sec dans un liquide chaud (ou chaud). Assurez-vous que vous mélangez votre amidon de maïs avec de l'eau froide. Pour résoudre Lumpy Gravy, vous pouvez simplement Ménagez votre sauce à travers un tamis à mailles, puis jeter les morceaux. Ne pas écraser les morceaux à travers le tamis.
Autres types de Gravy
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