Comment faire Harissa Coller à la maison, Kitchn
Pousse, le ketchup et Sriracha! En ce qui concerne les condiments rouges polyvalent, harissa est mon préféré. Cette sauce chili tunisienne est un raccourci fantastique pour pimenter un repas et peut être utilisé avec tout de la viande aux légumes, couscous, pommes de terre rôties, des œufs brouillés, comme trempette pour le pain. la liste est vraiment sans fin.
J'ai d'abord rencontré harissa en Angleterre et en France, où il est souvent vendu dans des tubes, des bocaux ou des boîtes. Puis un jour, l'an dernier, je l'ai échangé pour un pot de harissa maison à un échange de nourriture. Il était tellement mieux que les versions achetées en magasin, et depuis lors, je l'ai fait moi-même. Chaque lot est un peu différent, en fonction de mon humeur et le type de chiles j'ai sous la main. Il est amusant de jouer avec des variations différentes - certains super épicés, d'autres plus doux, fumé, terreux, ou fruité selon les poivrons.
Pour Harissa, les piments sont mélangés dans une pâte épaisse avec de l'ail, l'huile d'olive et d'épices comme la coriandre et carvi (j'aime utiliser le cumin, aussi). Encore une fois, vous pouvez faire votre propre en ajoutant un jus de citron, les herbes comme la menthe, ou même incorporer les tomates ou les poivrons. Ou tout simplement le garder simple.
Utilisez la sauce dans les plats traditionnels marocains et tunisiens, ou se déchaîner et l'étaler sur votre pizza, ailes chaudes, sandwichs, et plus encore. J'aime le jeter avec les carottes rôties, en ajoutant un soupçon de vinaigrette et faire houmous dopés harissa.
Comment utilisez-vous harissa dans votre cuisine?
Utilisez les chiles que vous aimez et avoir à portée de main
Comment faire Harissa
Donne environ 1 tasse
De quoi as-tu besoin
Équipement
bol résistant à la chaleur pour les piments de trempage
Poêlon pour les épices grillant
Moulin à épices, moulin à café, ou mortier et un pilon pour broyer des épices
Couteau pour endiguer et ensemencement Chiles
Gants pour éraflage et ensemencement chiles (optionnel mais recommandé)
Robot de cuisine ou de mortier et un pilon pour mélanger la pâte
pot pour le stockage étanche à l'air
Instructions
- Adoucir les piments. Placez les piments dans un bol résistant à la chaleur et couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer pendant 30 minutes.
- Faire griller les épices. Bien que les piments sont trempage, griller le carvi, la coriandre, cumin et sec dans une poêle à feu faible à moyen, en agitant de temps en temps ou en agitant pour éviter de brûler. Lorsque les épices sont parfumées, les retirer de la poêle.
- Broyer les épices. Broyer les épices dans un mortier et un pilon, moulin à épices ou moulin à café.
- Egoutter les piments. Egoutter les piments, en réservant le liquide de l'étape 7.
- Tige et épépiner les piments. Retirez et jetez les tiges et les graines des piments. (Le port de gants est facultative mais recommandée pour protéger vos mains.)
- Mélanger les piments aux épices, l'ail et le sel. Mélanger les piments, les épices au sol, l'ail et le sel dans le bol d'un robot culinaire. (Vous pouvez également utiliser un mortier et un pilon.)
- Faire une pâte. Avec le fonctionnement du robot, arroser lentement dans l'huile d'olive et un processus pour former une pâte lisse et épaisse. Racler les parois du bol de temps en temps. Si une pâte plus fine est souhaitée, se fondre dans un peu du liquide de trempage du Chili jusqu'à ce que la pâte a atteint votre texture désirée.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement. La saveur de la harissa permettra d'approfondir au cours de la journée ou deux, mais vous pouvez y goûter maintenant et ajouter plus de sel ou d'autres ingrédients facultatifs à votre goût.
- Garnir avec l'huile d'olive et le magasin. Transférer la harissa dans un pot et recouvrir la surface d'une fine couche d'huile d'olive. Couvrir le bocal et réfrigérer jusqu'à un mois, en ajoutant une nouvelle couche d'huile d'olive sur le dessus chaque fois que vous utilisez l'harissa.
Notes recette
- Chiles: Utilisez les chiles que vous aimez et avoir à portée de main, que ce soit un seul type ou une combinaison. Pour Harissa modérément épicé, essayez un mélange de guajillo et du Nouveau-Mexique Chiles. Ajouter chaleur avec Chiles Arbol ou Puya. Ajouter smokiness avec piments jalapeno ou Morita. Ajouter la richesse avec Ancho, Mulato ou chiles pasilla. Pour un harissa très doux, utilisez les poivrons rouges grillés.
- Pour remplacer les piments frais: utiliser deux fois plus de frais que secs (par exemple 8 onces totale fraîches au lieu de 4 onces séché au total). Vous pouvez également utiliser un mélange de piments frais et secs.