Comment faire Idli, Dosa Batter à partir de zéro, Nithya de Nalabagam
Préparation de la pâte à usages multiples pour Idli, Dosa et paniyaram.
Catégorie de la recette. Déjeuner
Cuisine de recettes. South Indian
Auteur. Nithya
Ingrédients:
Tableau 1:
Idli Rice. 5.5 coupes
Urad dal | Ulutham paruppu. 1 tasse
Les graines de fenugrec | Vendhayam. 2 c
Sel. 2 c
Eau. Comme requis
Tableau 2: Pour Mysore masala dosa et le beurre ouvert masala dosa
Sona riz masoori. 1,5 tasses
Idli Rice. 1.5 coupes
Urad dal | Ulutham paruppu. 0,5 Coupe
Chana Dal. 1 cuillère à soupe
Les graines de fenugrec | Vendhayam. 2 c
Sel. 2 c
Eau. Comme requis
- Laver et faire tremper le riz dans de l'eau Idli pendant 1,5 heure dans un grand bol. Laver urad dal 4 à 5 fois. Faire tremper les graines de fenugrec et Urad dal pendant 1,5 heure. Urad dal gonflera presque doubler la taille et le riz se penchera agréablement blanc.
- Egoutter Urad dal et le riz. urad première mouture dal et les graines de fenugrec .START avec 1 tasse d'eau, puis vérifiez fréquemment et ajouter de l'eau si nécessaire. Le temps pris pour le broyage 2 tasses de Urad dal dans mon moulin est à 20 minutes et il a consommé 2,5 tasses d'eau. la consommation d'eau varie en fonction de la qualité de l'urad dal. Arrêtez le broyage, lorsque la pâte est doux et moelleux. Transfert à un grand récipient.
- Pas besoin de nettoyer le broyeur avant que le riz de broyage. Ajouter 5,5 tasses de riz et demi-tasse d'eau au grinder.Check fréquemment et ajouter de l'eau si nécessaire. Le riz consomme l'habitude de l'eau comme urad dal. Il a fallu 25 minutes pour moudre 5,5 tasses de riz et consommé 1 tasse d'eau. quand le riz est complètement broyé (la pâte doit être souple) transférer au même urad dal contenant de la pâte. Ajouter 2 cuillères à café de sel et bien mélanger. Le mélange est bien une étape importante. Utilisez une grande poche ou dans la main pour le mélanger.
- Laisser la pâte à fermenter. Il a fallu 12 heures pour la pâte à fermenter. Dans les endroits chauds, il faudra 8-10 heures à fermenter. Le frappeur est prêt quand il a développé et quelques bulles et des fissures apparaissent sur la surface. La pâte doit être épaisse mais légère et aérée comme mousse. Il aura une odeur fermentée légèrement aigre. Une fois fermenté, mélanger la pâte soulevée pendant 2 à 3 minutes dans une direction et réfrigérer.
Conseils:
- Ne pas utiliser du riz basmati pour faire la pâte.
- La couleur de la pâte ne sera pas blanche, si plus de graines de fenugrec sont ajoutés.
- Ne pas ajouter plus d'eau que suggéré. Les capacités de la meuleuse de réduire en purée ou Mixie sont beaucoup plus réduits quand il y a trop d'eau.
- Utilisez un grand récipient pour fermenter le riz et dal tout fermenter se développe
- Ne pas remuer la pâte pendant qu'il fermente. Lorsque la pâte est prête, la texture sera légère, presque comme une mousse.
- Le premier jour après la pâte est fermentée, l'utiliser pour faire doux distraitement / Idlies.
- A partir de la deuxième journée, préparer dosa en ajoutant peu d'eau à la pâte.
- Si la pâte est plus de 4 jours, puis faire Kuzhi Paniyaram - Kara Paniyaram ou Thalicha Dosai - Crêpe assaisonné.
- Pendant les saisons d'hiver dans les régions froides, garder la pâte à l'intérieur du four en laissant la lumière four pour la fermentation rapide.
- Ma mère utilise grand moulin humide. Elle a utilisé pour moudre le riz d'abord, puis dal urad. quand je suis arrivé mon broyeur de table, j'ai vérifié le manuel. Il est mentionné à moudre urad dal premier dans broyeur de table. Je préfère moudre urad dal d'abord comme moulin de nettoyage sera facile.
- La quantité de pâte que nous obtenons dépend de la qualité de urad dal.
- La quantité de pâte si nous roder Mixie sera relativement moins et aussi nous ne se Idli doux par rapport à la pâte sol broyeur.
- Avant d'obtenir broyeur de table des États-Unis, je l'habitude de moudre seulement urad dal dans le mélangeur et le mélanger avec la farine de riz acheté magasin. L'inconvénient est la quantité de pâte sera moins et aussi les idli sera très difficile. Je l'utilise habituellement pour faire dosa et paniyaram.
Recettes de pâte Idli-Dosa: