Comment faire kéfir Curd Fromage (ou Labneh)
Une fois que vous avez faites votre propre kéfir de lait régulièrement pendant un certain temps - vous finirez inévitablement avec une plus grande quantité des grains, parce que s'ils sont heureux, ils augmentent en nombre assez rapidement. Lorsque vous avez beaucoup, il peut être plus difficile de les amener à la souche à travers le tamis comme ils font beaucoup plus épaisse culture - surtout si vous les fermenter toujours dans le même pot de taille - plutôt que de les diviser en plus des pots ou donner un peu loin. J'utilise actuellement un grand pot de 3 litres, qui, lorsqu'il est rempli au sujet de 1/3 à 1/2 chemin avec les kéfir « grains », avec à peu près un an et quart litres de lait ajouté, me donne à peu près la quantité de kéfir laquelle nous utiliser plus de 3-4 jours dans toutes sortes de façons - plus assez pour faire un peu de fromage de lait caillé. Je préfère l'appeler Kéfir Fromage blanc pour le distinguer de Labneh - qui est fait avec du yogourt nature ordinaire. Labneh à base de yaourt est une bête totalement différente qui est loin derrière kéfir en termes de cultures et de la nutrition probiotiques.
Sans surprise - beaucoup plus de grains à peu près la même quantité de lait rend une culture plus épaisse. Ceci est une excellente occasion de faire de ce fromage caillé doux délicieux - et vous ne croyez pas à quel point il est simple! J'utilise une méthode dite « triple fermentation » maintenant, ce qui augmente l'épaisseur du kéfir encore plus - résultant en un bon fromage épais et crémeux. J'ai découvert cette méthode tout à fait par hasard! Il était à la suite d'être beaucoup trop occupé à deux reprises en une semaine particulière pour être en mesure souche quand j'avais l'intention. Donc, je planqué rapidement dans le réfrigérateur, jetant un peu plus de lait en elle, pour vous assurer que je l'ai gardé heureux. Par triple culture, je veux dire que, après 24-48 heures de fermentation, quand je normalement égouttez - à la place, je mets le pot dans le réfrigérateur pendant la nuit pour une sieste. Tôt le lendemain matin, je prends du réfrigérateur à nouveau, remuer doucement environ 1/2 tasse de lait frais riche en matière grasse en elle - pour réveiller les bactéries et les levures, et leur donner un peu plus de nourriture pour travailler mais sans éclaircie trop. Ensuite, je laisse sur la table de cuisine à la température ambiante pendant 6-8 heures. Ce soir je mets le pot dans le réfrigérateur une fois de plus. C'est sa deuxième fermenter fait. Je fais la même chose à nouveau le troisième jour, puis à la fin de ce jour-là - après sa troisième fermenter - j'égouttez. Cela me donne ma culture « triple fermentation », ce qui est vraiment épaisse et crémeuse. Je suis sûr que ce faisant rampes aussi les différents nutriments en elle. C'est quelque chose dont j'ai parlé dans mon post précédent blog sur la façon de faire kéfir. Une étude scientifique récente montre que les bactéries différentes sont plus nombreux et plus actifs à différents stades différents de c'est la fermentation, donc je suis assez sûr que mon « triple fermentation haute » produit tous les avantages des deux fermentations courtes et plus longues. Je dois souligner que cela n'a pas été prouvé dans une étude scientifique encore - mais je pense qu'il est vraiment que le bon sens!
Kéfir fromage blanc est infiniment polyvalent et utile dans toutes sortes de recettes - comme pates, les creux et se propage à servir avec crudites de légumes, chips de légumes déshydratés ou sur du pain grillé. Servez plaine sur des biscuits - garni de viandes froides ou des fruits pour un déjeuner rapide, dans un bol, saupoudré de vos herbes hachées préférés, les algues séchées Nori, noix hachées, etc. ou avec des mélanges d'épices tels que Rose Harissa, ou arrosés au pesto . Dans enveloppements avec des salades. Ce sont tous rapides et faciles, ont fière allure et sont délicieux. Ou vous pouvez incorporer toutes sortes d'herbes, les flocons de piment, sel ou autre arôme en elle, simplement les écraser avec une fourchette. Beaucoup de gens font des boules de fromage aux herbes ajoutées à stocker dans l'huile d'olive dans le réfrigérateur pour les collations rapides. Une bonne cuillerée de ce fait un PUD simple, sain et délicieux, étouffés avec un coulis de fruits rouges - ou même une version spéciale en bonne santé, délicieux du dessert français « Coeur à la crème », si vous possédez un de ces moules en forme de coeur fantaisie ! Nous l'aimons comme une purée de quetsche surmonté gâteau au fromage, avec une noix de coco à faible teneur en glucides, d'amande, chia et base de cannelle. Les notes acidulées, presque hespéridées de kéfir semblent compléter tous les fruits. Il y a un ou deux exemples qui servent illustrés ci-dessous. L'une des meilleures choses à propos de kéfir et la fabrication de lait caillé kéfir est que vous avez vraiment ne pas être précis sur quoi que ce soit la mesure - grande pour les gens occupés! Il est aussi formidable d'expérimenter - je ne l'ai jamais fait quoi que ce soit encore non comestible! (La seule fois où je mesure jamais quoi que ce soit est quand je suis cuisson - parce que même une faible variation des montants peut être désastreux) - Donc, fondamentalement, - la seule limite à ce que vous pouvez faire avec le fromage de lait caillé kéfir est votre imagination!
Les extras que vous aurez besoin sont soit mousselines de beurre (de l'abondance que vous aurez besoin d'environ 18 pouces carrés épaisseur double ou triple, car l'armure peut être un peu trop grand) - ou un sac de lait de noix de coton qui peut être acheté en ligne - ou un couple des places de mousselines bébé qui sont également disponibles en ligne. Le sac de lait de noix et carrés mousselines sont également disponibles à partir de coton non blanchi bio et je préfère ceux-ci.
(Certaines personnes recommandent d'utiliser des filtres à café, mais j'aime être en mesure de recycler les choses plutôt que de les utiliser une fois et de le jeter. J'utilise les carrés mousselines bébé doublé au cours qu'ils détiennent une grande quantité tout à fait par rapport aux sacs de lait de noix, sont facilement lavés , ne se désagrège pas et ne peut donc être réutilisé à l'infini. Il suffit de les laver à l'eau chaude à l'aide d'un liquide vaisselle écologique normale qui ne laissera pas de résidus. Cela se débarrasse de tous les solides ou les graisses qui s'accrochent les . Ensuite, rincez bien et ébouillanter ensuite avec de l'eau bouillante dans un bol. Laisser refroidir, essorer et sec. Stocker le sec mousselines dans un sac pour l'empêcher de devenir contaminés par quoi que ce soit dans les armoires de cuisine ou des tiroirs.)
Une chaîne de caractères, un crochet (de préférence en plastique) pour accrocher et avec un grand bol en verre ou en céramique pour drainer le lactosérum en. Vous allez loin - vous êtes prêt pour votre aventure fromagère!
1. Avant de forcer le kéfir fermenté hors des grains, remuer tout autour doucement dans le pot. Cela contribue à desserrer les caillés qui sont accrochés aux grains de kéfir, recombiner les petit-lait caillé et, de sorte que tout semble un peu plus homogénéisée et passera plus en douceur à travers le tamis. Ensuite, la souche comme d'habitude, à l'aide d'une spatule en silicone souple qui est très utile pour le peu de persuasion douce qui est habituellement nécessaire pour tendre la culture plus épaisse. Si ce n'est pas agité avant de le faire, je trouve qu'il est beaucoup plus difficile de séparer les grains des plus épaisses et séparées caillés de kéfir coller à eux, donc vous perdre sur quelques-uns des caillés d'épaississement.
Si vous avez assez de place dans votre réfrigérateur, vous pouvez vider là-dedans. Par temps chaud, il fait escale ce fermentant, comme ne pas oublier les bactéries sont encore en vie et de travail. Tout endroit frais, sans insectes ferait bien. J'ai un four électrique dans mon sang-froid, Larder orientée vers le nord qui est utilisé uniquement pour la cuisson de temps en temps, et il est idéal pour le drainage, que je peux faire varier la hauteur du plateau. J'aime ferme la mine, donc je laisse généralement il drainant pendant environ 48 heures, ce qui donne une belle ferme, fromage lisse. Plus il est drainant à gauche, la plus ferme et plus il devient tarte.
Vous pouvez également vous asseoir en arrière dans le tamis à ce stade et mettre un poids tel qu'une plaque avec une boîte de quelque chose sur le dessus, en augmentant progressivement le poids pour obtenir la consistance désirée, si vous voulez un fromage très ferme à grille pour la garniture des pizzas etc. (céleste - mais évidemment pas probiotique à moins qu'il ne pizza crue pizza oignon rouge caramélisé garni d'anchois et fromage caillé kéfir est à mourir!)
(S'il vous plaît note.I profiter pleinement de partager mes idées originales et 40 ans d'expérience de la culture et la cuisine ma propre nourriture biologique avec vous. Il est le plus satisfaisant et naturellement aussi très élogieux si d'autres trouvent « inspiration » dans mon travail. Mais si vous ne vous arrive de copier tout mon matériel, ou répéter de quelque façon en ligne - Je vous serais reconnaissant très bien si vous s'il vous plaît mentionner qu'il est originaire de moi il est le résultat de nombreuses années de dur labeur et dur gagné-expérience vous remercie... )