Comment faire du fromage labne kéfir
Pour votre labneh, vous aurez envie de choisir un bon yaourt frais. En préparant mon labneh, je préfère un yaourt maison préparé à partir de lait cru frais. Matsoni (madzoon prononcé) est une température ambiante ou mésophile culture de yaourt qui est particulièrement bien adapté à l'élaboration Labneh. Sa saveur est légèrement aigre et tout à fait agréable. Vous pouvez trouver un matsoni ou d'autres entrées de yaourt en ligne (voir sources). Bien que je préfère matsoni, tout yaourt fera et même des œuvres kéfir assez bien.
ma recette de labneh
Type de recette: Plat de côté
Chaque litre de yaourt produira environ 6 onces de labneh, donner ou prendre, ainsi que beaucoup de petit-lait à utiliser dans d'autres recettes.
- ¼ à ½ gallon frais yogourt
- ½ c non raffiné sel par litre de yaourt
- Extra Virgin Olive Oil inaffiné
- Herbes, (ingrédient facultatif)
- Réglez votre tamis au-dessus de votre bol.
- Plier l'étamine en quartiers et fixé à l'intérieur du tamis.
- Mélanger le yaourt avec du sel marin non raffiné.
- Verser le yogourt et le mélange de sels dans le tamis doublé de gaze.
- La rude épreuve initiale se produira rapidement la plus grande partie du liquide et une partie du yaourt lui-même mettra à rude épreuve à travers le tissu et tamis dans le bol.
- Après la déformation initiale (5 - 10 minutes environ), plier progressivement et soigneusement les extrémités de l'étamine en direction du centre et de les tourner doucement dans un emballage agréable, serré de yaourt qui peut facilement accrocher à un crochet.
- Attachez le paquet avec un élastique et l'accrocher à un crochet, placer votre bol dessous pour attraper tout petit-lait de goutte à goutte.
- Si vous ne disposez pas d'un crochet configuré, vous pouvez attacher le paquet et le laisser dans votre filtre à condition que vous regardez le niveau du petit-lait, assurant qu'il n'a jamais atteint la crépine. Suspendu à un crochet accélère le processus de déformation.
- Accrochez votre yogourt pendant au moins 12 heures et de préférence 18 - 24. Plus vous accrochez le yaourt, le plus épais de votre Labneh sera.
- Après votre yaourt a suspendu pour une période de temps suffisante, retirez-le du crochet et prendre doucement l'étamine. Vous trouverez que le yaourt est lisse et épais comme le fromage à la crème.
- Vous pouvez stocker le yogourt dans de petits bocaux Mason dans le réfrigérateur ou de les stocker dans l'huile d'olive avec des herbes.
- Pour stocker labneh avec l'huile d'olive, rouler le labneh en petites boules taille d'une noix et les placer délicatement dans un bocal avec des herbes fraîches. J'aime utiliser basilic Violetta, mais vous pouvez utiliser toutes les herbes qui conviennent à votre préférence. Couvrez-les avec de l'huile. J'ai lu que Labneh peuvent être stockés ainsi à la température ambiante, mais je stocker Labneh dans le réfrigérateur.
- Rangez votre petit-lait pour une utilisation ultérieure.
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A propos de Jenny
Jenny McGruther est un instructeur épouse, mère et cuisine spécialisée dans les aliments réels et traditionnels. Vous pouvez trouver son premier livre, La cuisine Nourri propose plus de 160 recettes saines, des aliments traditionnels.
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Interactions Reader
Ce que les gens disent
Salut Jenny! Je suis trop heureux que vous avez fait référence à la culture Motsoni comme étant particulièrement adapté à lebneh. Je ne l'ai pas encore pris l'habitude de faire mon propre yogourt cru - j'ai tendance à faire du fromage de kéfir et le kéfir, comme la mise en culture nécessite moins d'étapes.
J'allais aussi souligner, comme Nicole a fait, que leban est le yogourt et le fromage est lebani. # 128578; Lebani est ma nourriture préférée absolue, et de grandir nous avions tout le temps. Ma mère nous a toujours gardé l'offre, ce qui en dit long sur elle, comme elle a travaillé dur pour fournir mon père avec ses aliments traditionnels du patrimoine (il est arabe). Alors bien sûr, moi et mes frères et sœurs appris à l'aimer à un âge précoce!
La photo des boules lebani dans l'huile d'olive est belle. Mes tantes arabes seraient toujours garder d'énormes pots de ces emballés dans de l'huile d'olive. Ils étaient trop grands pour le réfrigérateur, donc je suppose qu'ils les ont gardés dans un endroit frais. Mais je ne sais pas pour sûr.
Oh et j'oublié de demander ... peut-on utiliser le yogourt de lait cru pour faire cela? Et peut me dire au sujet de la culture que vous les gars parlez? Merci!
C'est un peu pédant, je suppose, mais Leban et lebneh ne sont pas exactement la même chose. Au moins, dans ma famille libanaise, nous avons toujours donné à Leban en parlant du yaourt et lebneh en parlant du yaourt-fromage. (Les vagueries des dialectes arabes étant ce qu'elles sont, il est possible d'autres régions les utiliser de façon interchangeable, je suppose que je ne sais pas vraiment ce que les Libanais / Palestiniens disent.)
Nos petits déjeuners de la famille samedi comprennent lebneh à la menthe fraîche et l'huile d'olive, fou (une sorte de bouillie de fèves et l'ail avec l'huile d'olive), oignons verts entiers frais, tranches de tomates mûres avec du sel, du pain pita chaud, confiture de figues, beurre fouetté, Halloum et les fromages Ashawayn et les œufs durs avec le piment, le poivre et le sel. Je ne suis pas sûr que mon père avait beaucoup plus que « miam » à l'esprit quand il a mis tout cela, mais j'étais un écart assez sain. # 128578;
Il me fait plaisir que vous avez utilisé avec succès la culture Motsoni pour lebneh, depuis que je viens d'acheter une dans l'espoir de la description qu'il conviendra de se lebneh. (Je ne l'ai pas trouvé un yaourt acheté en magasin encore que je l'aime pour lebneh.)
Quelle coïncidence - je viens de faire du fromage de yogourt cette semaine pour apporter mon déjeuner. Je mets du sel de mer et de la province en herbes et je mange sur les concombres. va certainement commencer à l'utiliser au lieu de fromage à la crème dans un avenir proche! Je pourrais l'utiliser au lieu de la crème pour faire une vinaigrette crémeuse pour ma salade de la semaine prochaine.
Je l'ai fait et mélangé au miel et noix hachées à utiliser comme tartinade pour bagels maison ... Miam! Je vais essayer un plongeon miso avec un peu vite, et je l'aime vraiment l'idée d'herbes fraîches et de sel de mer. Merci pour l'idée.
dit Daily Diner