Comment faire Khao Suey - Inde Temps réel
Par Rajyasree Sen
Il n'y a pas beaucoup de choses aussi bon pour l'âme comme un grand bol de soupe de nouilles de poulet. Et si vous voulez vous sentir comme vous avez reçu la manne, vous ne pouvez pas battre un bol de soupe de nouilles de poulet birman - ou khao suey.
Khao suey est un bouillon de lait de coco épicé délicieux à base de poulet désossé (bien que vous pouvez utiliser l'agneau si vous voulez) et accompagné d'une multitude de garnitures. Les garnitures sont la meilleure partie du repas, parce que vous pouvez fixer la soupe selon votre goût.
Khao suey est très populaire à Calcutta. Chaque maison a sa propre version, avec les bases restent les mêmes. En général, ce qui diffère est la quantité et le type d'accompagnement et l'épaisseur de la soupe ou la quantité de lait de coco utilisé.
Je me souviens de manger khao suey chez moi et aussi les maisons de divers amis à Calcutta dès 30 ans. Mais il est seulement au cours des huit dernières années de sorte qu'il semble avoir commencé à apparaître dans les menus à Delhi, Mumbai et Bangalore.
Toutes les mesures sont approximatives. Tweak les ingrédients à votre goût. Si vous souhaitez moins épicé, laisser la poudre de chili. Et si vous souhaitez plus épais, augmenter la quantité de lait de coco. Ou faire la façon traditionnelle en ajoutant deux cuillères à soupe de Besan ou farine de pois chiches, ou au sol Chana dal.
Recette:
Un paquet de nouilles aux oeufs (nouilles aux œufs ont tendance à tremper la soupe meilleure, mais vous pouvez utiliser des nouilles de riz normales aussi bien)
- 2 cuillères à soupe de pâte d'ail
- 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre
- 2 oignons (pâte)
- 2 tomates (peau et purée)
- 2 c poudre de piment rouge
- 500 ml de lait de coco
- 250 g de poulet désossé ou d'agneau haché en petits morceaux d'environ 1 pouce de longueur et d'épaisseur
- 1 cuillère à café fraîchement moulu garam masala (portions égales de cannelle, de cardamome et de clou de girofle)
- Sel au goût
Pour les végétariens: remplacer le poulet aux champignons hachés, aubergines et fromage cottage ou paneer
Accompagnements (la meilleure partie de la soupe):
- 1 petit bol oignons de printemps hachés
- 1 petit bol de tranches de citron
- 1 petits flocons de chili bol
- 1 petit bol d'ail rôti
- 1 petit bol crevettes fritures croquant
- 1 petit bol œuf coupé en tranches
- 1 petit bol de coriandre hachée
- 1 petit bol chilis vert haché
- Faire chauffer une cuillère à café d'huile végétale dans une casserole. Ajouter l'oignon et le gingembre et l'ail pâtes. Sauté jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
- Ajouter la poudre de chili. Gardez sautéing.
- Puis ajouter les morceaux de poulet / agneau.
- Si vous faites la version végétarienne, ajoutez les légumes maintenant.
- Gardez sautéing jusqu'à ce que le poulet change de couleur et est recouvert avec les pâtes. Ensuite, ajoutez la purée de tomate et le sel au goût. Sauté jusqu'à ce que la purée de tomate est cuite.
- Versez ensuite le lait de coco, porter à ébullition une fois et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter la poudre de garam masala à la fin et le sel au goût, mélanger et enlever la flamme.
- Entre-temps, faire bouillir les nouilles.
Chaque personne devrait avoir un grand bol de soupe, où ils prennent une portion de nouilles. Top avec la soupe autant qu'ils veulent et les accompagnements de leur choix. La chaux doit être pressé sur les portions de soupe individuelles.
Nous servons habituellement ce à la maison avec des rouleaux de printemps et momos cuits à la vapeur.
Si vous ne pouvez pas être pris la peine de le faire à la maison et vous êtes à Calcutta, juste vous faire inviter à la maison d'un autre Kolkatan.
Si vous êtes à Gurgaon, vous pouvez aller à Khaaja Chowk, 3e étage, Centre commercial Plaza, MG Road, Gurgaon. (Téléphone: 0124 401 9112)