Comment faire kinilaw na tamban
Kinilaw (littéralement « mangé cru ») est un natif de plat de fruits de mer crus aux Philippines. semblable à ceviche. [1] [2] Il est un processus de cuisson avec plus de précision qui repose sur le vinaigre pour dénaturer les ingrédients, plutôt que d'un plat, car il peut aussi être utilisé pour préparer la viande et les légumes. [3] kinilaw à base de viande (généralement connu sous le nom kilawin) sont plus fréquents dans le nord des Philippines et utiliser blanchies et de la viande légèrement grillés (non cru). [4] plats Kinilaw sont généralement consommés comme hors-d'œuvre avant un repas, ou comme la nourriture des doigts (Pulutan) avec des boissons alcoolisées. [5]
La description
Pour neutraliser le goût de poisson et l'acidité avant de servir, extraits de jus de la chair râpée de fruits Tabon-Tabon (Atuna racemosa), les fruits (Dungon Heritiera Fagus et Heritiera littoralis), ou immatures petits jeunes noix de coco sont couramment ajoutés. Extraits des raclures d'écorce de sineguelas ou arbres bakawan (mangroves Rhizophora) sont également utilisés de manière similaire. [6] [1] Quelques variantes régionales ajoutent également GATA (lait de coco), le sucre, ou même des boissons non alcoolisées pour réduire l'acidité. [4] [3]
Des variantes principalement des Philippines du Nord utilisent la viande (généralement appelé kilawin pour les distinguer des autres kinilaw), y compris la viande de chèvre, le bœuf, carabao. le porc et le poulet. Contrairement à kinilaw de poissons. kilawin de viande ne sont pas consommés crus, mais sont cuits en faisant bouillir ou faire griller ou les deux. Ils sont généralement faits rares à moyen rare. bien que dans certains cas, la viande sont bien cuits. sont aussi traditionnellement consommés kilawin à base de viande avec papaít (littéralement « amérisant »), habituellement la bile extraite de la vésicule biliaire ou par squishing l'herbe mâché dans l'estomac d'un animal. [4] [9] [10]
Les ingrédients utilisés dans les fruits de mer et kinilaw de viande doivent être frais et bien nettoyés, car il y a des risques pour la santé impliqués dans la consommation de fruits de mer crus et la viande cuite en partie. [5] [3]
D'autres ingrédients utilisés dans kinilaw comprennent les crevettes, calmars, palourdes, huîtres, crabes, oeufs d'oursin. algue. méduses, tarets (tamilok) ou même des larves coléoptère (des vers blancs), entre autres. Ils varient en termes de préparation, en fonction des ingrédients, de brut à bien cuit. [1] Par exemple, les crevettes sont préparés crus, [11] alors que les besoins calmars à blanchies premier à attendrir la chair. [12]
Les noms régionaux et variantes
Plusieurs régions des Philippines ont des spécialités locales ou les noms des plats Kinilaw. Aux Philippines du Nord, le peuple Ivatan des îles Batanes se réfèrent à Kinilaw comme lataven. kinilaw Ivatan de poisson est connu comme un lataven entre (également orthographié lataven un Amung). [16] [3] Dans Ilocos. le Ilocano de la kalding ou kilawen se réfère spécifiquement à kinilaw de viande de chèvre légèrement grillé. Parmi les personnes Kapampangan de Pampanga. quilain (également écrit kilayen ou kilayin) ou quilain babi se réfère à kinilaw qui utilisent porc bien cuit, le cœur, le foie et les tripes. Un plat semblable parmi les Caviteño Tagalogs utilise des oreilles de porc entièrement cuit. et est connu comme kulao ou kilawin na tainga ng baboy. Une fois mélangé avec des cubes de tokwa frit (tofu), kulao devient le plat plus familier tokwa't baboy. [17] [18] [19] Des variantes modernes de cette utilisation plat sauce de soja, en plus des autres ingrédients. [20]
