Comment faire la meilleure crème glacée à la maison, Kitchn
Churn, congelez
La crème glacée finie est un processus en deux parties: d'abord, vous le taux de désabonnement la base de crème glacée dans une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit à peu près la consistance du soft-service, alors vous le congeler jusqu'à dur. Bien sûr, si vous voulez servir doux, vous pouvez manger tout de suite! Mais la plupart du temps, vous aurez envie de transférer la crème glacée juste baratté à un contenant allant au congélateur et congeler au moins quatre heures ou toute la nuit (ce qui est encore mieux) avant de servir.
Pourquoi Barattez la crème glacée à tous?
Barattage commence le processus de congélation, brisant des cristaux de glace comme ils se forment et incorporant un peu d'air dans la crème glacée épaississement. Si vous gelez la crème glacée sans barattage, il gèlera en un solide, la brique glacée.
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Faire Autres saveurs de crème glacée
Une fois que vous avez cette méthode de base vers le bas, il est facile de se lancer dans d'autres saveurs. Le meilleur endroit pour commencer est en infusant le lait avec des choses comme des herbes fraîches (menthe!), Épices (cannelle!), Les grains de café et graines de cacao. Ajoutez l'un de ces ainsi que la vanille, et au moment où vous tendez la base avant barattage, la crème glacée sera perfusé avec leur saveur.
Vous pouvez également ajouter des mix-ins - comme des pépites de chocolat, des morceaux de fruits ou morceaux de caramel anglais - dans les dernières minutes de barattage, ou les couche dans la crème glacée lorsque vous transférez au conteneur congélateur.
Refroidir le bol de crème glacée: Si votre machine à crème glacée a un bol qui doit être congelé avant barattage, le mettre dans le congélateur la nuit avant que vous prévoyez de faire de la crème glacée. (Si vous oubliez, vous pouvez faire la base et au réfrigérateur pendant la nuit alors que le bol est le gel et le taux de désabonnement de la crème glacée le lendemain.) Préparer un bain de glace: Remplissez un grand bol avec des cubes de glace et l'eau. Placez un autre petit bol sur le dessus de l'eau, et placer une passoire à mailles fines à l'intérieur. Conservez ce pendant que vous faites la base de la crème glacée.
Comment faire la crème glacée à la vanille
De quoi as-tu besoin
Ingrédients
4 gros jaunes d'oeufs
2/3 tasse de sucre granulé
1 1/2 tasse de lait entier
1 gousse de vanille ou d'une cuillère à thé d'extrait de vanille
1 1/2 tasse de crème épaisse
Équipement
saladiers
Mailles fines passoire
Fouet
tasses et cuillères à mesurer
casserole moyenne
Spatule ou cuillère en bois
thermomètre à lecture instantanée
Machine à glace
Papier paraffiné
Instructions
Notes recette
- D'autres saveurs de crème glacée: Vous pouvez parfumer votre base de crème glacée en ajoutant des ingrédients au lait avec la vanille. herbes fraîches, épices entières abrupts, grains de café, de cacao, nibs ou tout autre ingrédient. Vous pouvez également faire fondre le chocolat dans le lait pour faire de la crème glacée au chocolat.
- Stockage: La crème glacée gardera au congélateur pendant 2 semaines avant la glaciation.