Comment faire la meilleure crème glacée maison - Plat Allrecipes
Découvrez comment il est facile de faire de la crème glacée maison délicieux qui rivalise avec ce que vous tenez en ligne au meilleur magasins de crème glacée. Une fois que vous apprenez les bases, vous pouvez transformer vos propres desserts congelés artisanaux petits lots (vous pouvez tout à fait l'appeler ainsi) dans toute la saveur imaginable.
Français ou Philly?
crème glacée maison se décline en deux styles de base: Crème anglaise de style (également appelé français) et Philadelphie style (également appelé New York ou américain).
- crème glacée de style crème anglaise commence par une base cuite enrichie avec les jaunes d'œufs, le sucre et la crème. Ce style de crème glacée a le plus doux, plus crémeux, plus riche texture et la saveur.
- crème glacée style Philadelphie contient pas d'oeufs, ce qui élimine la nécessité de faire cuire une base. La texture est plus légère et plus délicate que la crème glacée de style crème anglaise. Il est également plus rapide de faire parce qu'il n'y a pas de base plats chauds refroidir avant barattage.
Crème anglaise-Style Ice Cream
Pour faire une base de crème glacée à la crème cuite classique, vous aurez besoin:
Ingrédients
8 jaunes d'oeuf
1 tasse de sucre granulé, divisé
crème épaisse 1 tasse
3 tasses moitié-moitié
Pincée de sel
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (facultatif)
Équipement
Boules
tasses et cuillères à mesurer
Casserole
Fouet
spatule résistant à la chaleur
Tamis à mailles fines
Machine à crème glacée
congélateur récipient
instructions
1. Dans un bol moyen, mélanger au fouet les jaunes d'œufs et la moitié du sucre. Mettre de côté.
2. Dans une casserole moyenne, mélanger la crème, moitié-moitié, le sel et le sucre restant. Faire chauffer le mélange à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition, puis réduire le feu à moyen.
3. Ajouter environ 1/2 tasse du mélange de crème au mélange d'œufs en fouettant constamment (cela aide à prévenir les oeufs de cuisson). Répéter l'opération avec une autre tasse 1/2 du mélange de crème.
Ajout mélange de crème chaude aux œufs battus. | Photo par Erin Vasick de thespiffycookie.com
4. À l'aide d'une spatule résistant à la chaleur, remuer le mélange de crème dans la casserole constamment que vous versez le mélange d'œufs dans la poêle.
mélange d'œufs étant versé dans le mélange de crème. | Photo par Erin Vasick de thespiffycookie.com
5. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement et couches de mélange le dos de la spatule, 1 à 2 minutes de plus. Retirer du feu.
mélange d'œufs et de crème épaissie nappe le dos d'une spatule. | Photo par Erin Vasick de thespiffycookie.com
6. Filtrer le mélange à travers un tamis à mailles fines dans une cuvette propre et fouetter dans l'extrait de vanille. Placez le bol dans un bain de glace et remuer la base de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit refroidi à température ambiante. Retirez le bol du bain de glace, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.
Le refroidissement de la base pour la crème glacée dans un bain de glace. | Photo par Erin Vasick de thespiffycookie.com
Barattage, Maturation et stockage
Barattage (à la main ou dans une machine) empêche de gros cristaux de glace de se former dans la crème glacée et produit la texture lisse qui fait sentir la crème glacée si luxueux quand vous mangez. Crème glacée baratté dans une machine aura généralement plus d'air fouetté dans le mélange de la main barattage peut atteindre.
- Si vous utilisez une machine à crème glacée. le taux de désabonnement suivant les instructions du fabricant. Lorsque le mélange a épaissi et est difficile à remuer, retirez-le du fabricant de la crème glacée et le transférer dans un récipient de congélation. Si vous ne pouvez résister à l'envie de le dévorer alors qu'il est encore à ce stade « servi en douceur », laissez durcir dans la partie la plus froide de votre congélateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Votre patience sera récompensée.
- Si vous ne disposez pas d'une machine à crème glacée. verser le mélange de crème glacée glacée dans un récipient de congélation de sécurité et placer au congélateur. Après une heure, sous agitation vigoureuse (spatule, fouet ou batteur à main électrique) afin de briser les cristaux de glace durs. Répéter toutes les 30 minutes pour les 2-3 heures ou jusqu'à congélation. Si ne pas manger immédiatement, couvrir jusqu'au moment de servir.
Astuce: Pour garder votre crème glacée de devenir super-dur dans le congélateur, assurez-vous que le fabricant de la crème glacée et le mélange sont conservés au froid de la glace que vous faites la crème glacée.
Stocker la crème glacée dans le congélateur restes, dans un récipient étanche à l'air avec une couche de pellicule de plastique pressée sur la surface pour l'empêcher d'absorber les odeurs ou la formation de cristaux de glace.
crème glacée machine baratté. | Photo par Erin Vasick de thespiffycookie.com
5 étoiles Custard-style crème glacée Recettes
Philadelphie-Style Ice Cream
crème glacée de style Philadelphie ne contient pas les jaunes d'œufs et ne nécessite pas de cuisson. Il est basé uniquement sur la crème et le sucre. Vous pouvez le taux de désabonnement ce genre de crème glacée dans une machine à crème glacée ou à la main.
5 étoiles Philadelphie-style Ice Cream Recipes
Quel est votre saveur préférée?
add-ins les plus populaires sont les fruits d'été mûrs, de chocolat et de noix grillées. D'autres bons choix? Les gousses de vanille, la lavande, thé vert, menthe fraîche et gingembre confit.
Conseils: Comment ajouter des saveurs à la crème glacée
- Infuser herbes et épices dans le mélange que vous chauffez le lait. Egouttez avant de procéder à la recette.
- Si vous cuisinez une base de crème, laisser refroidir un peu avant d'ajouter des extraits, des liqueurs et des huiles aromatiques (agrumes, menthe poivrée, cannelle).
- Pour tirer le maximum de saveur d'une gousse de vanille, diviser la longueur avec un couteau bien aiguisé et gratter les graines dans le lait. Après que le haricot a chargé, retirez la gousse et rincer à l'eau froide et séchez. « Occasion » gousses de vanille sont encore puissamment aromatique, et peuvent être stockés dans une boîte de sucre granulé ordinaire pour faire du sucre à la vanille.
- Ajouter parfaitement les fruits mûrs et les baies à votre base de crème glacée: saupoudrer les fruits avec le sucre et l'écraser avec un pilon de pommes de terre avant de le mélanger dans ce ajoute beaucoup plus de saveur que des morceaux simples de brassé aux fruits dans le mélange..
- Pour ajouter des noix, chocolat, biscuits émiettés, ou des baies entières, laissez la crème glacée atteindre la consistance de soft-servir, puis remuer dans les garnit; emballage dans des récipients étanches à l'air et le gel jusqu'à consistance ferme.
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