Comment faire la pâte à pain
Etape 1: Mélanger dans la levure
Une fois que vous avez mesuré votre farine, il est temps de le mélanger avec de la levure. On agite le mélange avec une cuillère en bois afin de répartir uniformément la levure dans la farine. Recherchez la date d'expiration sur le paquet de levure pour vous assurer que la levure est fraîche (levure expiré pourrait empêcher le pain de la hausse).
Étape 2: Ajouter le liquide
Vérifiez la température du liquide avec un thermomètre à lecture instantanée. Si elle est trop chaude, la levure va mourir et votre pain ne sera pas augmenter. Si elle est trop froide, la levure ne sera pas active et votre pain ne montera pas.
Étape 3: Battre avec un mélangeur
Ajouter de l'eau chaude et le beurre fondu au mélange de farine tout à la fois. Battre avec un batteur électrique à vitesse faible à moyenne (vous pouvez le faire à la main aussi). Grattez le côté du bol pour vous assurer que toute la farine et la levure sont humidifiées.
Remarque: sans gluten, une protéine dans la farine de blé et de plusieurs autres farines, commence à travailler dès que la pâte est mélangée. Gluten donne de l'élasticité de la pâte, l'aide à augmenter et maintenir sa forme de pain, et l'aide à créer la texture désirée.
Étape 4: Incorporer la farine restante
Utilisez une cuillère en bois pour incorporer autant de la farine restante que vous pouvez. Commencez avec le montant minimum de la farine dans une recette donnée, et seulement ajouter autant que vous avez besoin pendant le mélange et les étapes de malaxage. Trop de farine crée un pain dense et sec.
Astuce: Mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle regarde ropey et se détache du côté de la cuvette.
Étape 5: Pétrir la pâte
Repliez la pâte et pousser vers le bas avec le talon de votre main. Tourner, pâte replier, et appuyez à nouveau. Répétez ce processus à plusieurs reprises. La pâte est prête quand elle est lisse et élastique. Cela signifie qu'il est lisse et douce et tient bien ensemble dans une boule.
Astuce: pâte modérément doux, utilisé pour les pains sucrés, nécessite 3 à 5 minutes de pétrissage et sera encore légèrement collante. pâte modérément raide, utilisé pour les pains plus non sucrés, nécessite 6 à 8 minutes de pétrissage et est légèrement ferme au toucher.
Vous pouvez également pétrir du pain dans le robot culinaire avec la lame en matière plastique ou dans un mélangeur de support avec un crochet de la pâte. Ces méthodes prennent moins de temps, afin de vérifier le mode d'emploi de l'appareil.
Étape 6: Former la pâte en boule
Façonner la pâte en boule avec vos mains et placez-le dans un bol graissé qui est au moins deux fois plus grande que la boule de pâte. Tournez la pâte sur une fois pour graisser la surface.
Étape 7: Couvrir la pâte et laisser lever
Couvrir le bol d'une pellicule plastique qui a été pulvérisé avec un aérosol de cuisson anti-adhésive. Cela empêche la pâte de coller à la pellicule comme il se lève. Laisser lever dans un endroit sans courant d'air entre 80 et 85 degrés F jusqu'à ce qu'elle double en taille. Cette étape est également appelée épreuve.
Astuce: Utilisez votre recette comme guide pour les temps de montée et de garder un œil sur la pâte. Une autre astuce consiste à appuyer sur deux de vos doigts 1/2 pouce dans le centre. Si les empreintes restent après que vous retirez vos doigts, la pâte a doublé de taille et est prêt pour l'étape suivante.
Étape 8: Dégonfler la pâte
Rabattre la pâte en poussant votre poing dans le centre. Ensuite, utilisez vos doigts pour tirer les bords vers le centre. Cela libère une partie des gaz et rend plus facile à façonner la pâte.
Étape 9: Façonner la pâte et ressuscitera
Maintenant, votre pain est prêt à prendre un repos rapide. Ensuite, il peut être mis en forme et mis de côté pour une deuxième montée avant la cuisson.
Cette fois-ci, arrêter la pâte de lever juste avant de doubler la taille. Cela lui permettra de monter plus dans le four et créer la taille du pain idéal. Lorsque le second lieu est terminée, cuire le pain dans un four préchauffé selon les instructions de la recette.
Comment travailler avec pain de blé pâte
farine de blé entier crée moins de gluten que tout usage ou farine de pain, ce qui rend un pain plus dense. Nous vous recommandons d'utiliser un mélange de blé entier et tout usage ou farine de pain pour faire un briquet, pain supérieur. Utilisez ces conseils pour faire de la pâte à pain de blé entier qui donne du pain tendre:
-- Pour atténuer l'amertume de la farine de blé entier, envisager de remplacer 1 à 2 cuillères à soupe de liquide dans la recette avec du jus d'orange.
-- Essayez toute blanche farine de blé. Il a une couleur plus claire et la saveur plus douce parce qu'elle est faite avec du blé blanc, mais il contient la même valeur nutritive et les propriétés de cuisson comme la farine de blé entier traditionnel.
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