Comment faire incroyable Pain de grains entiers à partir de zéro, hors réseau Nouvelles
La farine de blé entier
L'élément le plus important du pain de grains entiers est le grain lui-même. farine de blé entier est traité à partir de grains de blé. Ces baies sont composées de trois parties: le son, l'endosperme et le germe. Chacune de ces parties offre différents avantages pour la santé, donc quand la farine blanche est traitée et que l'endosperme reste, les éléments nutritifs importants sont perdus.
Le son, ou la couche extérieure du grain contient des fibres, des antioxydants, des vitamines B, phytochimiques et plusieurs minéraux (fer, cuivre, zinc, magnésium). La couche intermédiaire, l'endosperme, contient des glucides, des protéines et des quantités plus faibles de vitamines B et de minéraux. La couche interne, le germe, se compose de graisses saines, plus de vitamines B, phytochimiques et de la vitamine E. Dans la farine blanche, tout le son et une quantité importante du germe est perdu. Plus de 30 vitamines et nutriments sont éliminés. Enrichir la farine blanche tente de compenser cette perte en ajoutant des nutriments dans la farine, mais les niveaux sont faibles (environ cinq réintégrées, par opposition à 30 d'origine). Santé-sage, la farine de blé entier est le meilleur.
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La recette suivante fait deux pains. Vous pouvez doubler pour faire quatre pains, ou réduire de moitié pour faire un pain. Certaines recettes ne règlent pas bien, mais cette recette assez bien poignées.
Comment faire 100 pour cent Pain de grains entiers
Je tiens à garder les choses simples, donc je viens d'utiliser un grand bol quand je mélange tous les ingrédients ensemble. Je mesure l'eau et versez dans le bol, puis suivre que l'ajout de chacun des autres ingrédients liquides. Je les remuer tous ensemble avec une fourchette. (Vous pouvez utiliser un fouet de fil pour cela, mais vous aurez besoin de passer à une fourchette ou une cuillère en bois lorsque vous ajoutez la farine en fil Fouets est rapidement colmaté avec de la pâte.) Sont ajoutés à côté et doucement agité le sel et la levure dans. Je répandrai une tasse de farine sur le dessus du liquide et ajouter le gluten au-dessus de cela. Je trouve en ajoutant les ingrédients secs ensemble de cette façon, ils se mélangent mieux.
Je continue à ajouter la farine, mélanger après chaque tasse est ajouté. La pâte commence à prendre forme. Finalement, je vide la pâte et les restes de la farine en vrac sur mon comptoir propre haut et pétrir la farine restante.
Regardez l'horloge et pétrir pendant au moins cinq minutes. Le malaxage est essentiel de travailler le gluten et la farine ensemble. Appuyez sur le bord de la pâte, tirez et rouler un peu plus et appuyez sur cette baisse. Pour ce faire, encore et encore jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme et élastique. C'est ce qui donne le pain sa forme et sa texture, il ne coupe pas court.
Ensuite, former la pâte dans un monticule, placez-le dans le bol et laisser lever dans un endroit chaud. Je tourne mon four à chauffer et placer ma pâte dans le four. (Si vous utilisez votre four, assurez-vous de choisir un bol allant au four, et laissez le réglage de la température du four. Au plus bas absolu)
Je laisse habituellement lever la pâte au moins 30 minutes. En fonction du jour (température de l'air, la pression, etc.), le temps de montée de la pâte varie. Une fois qu'il a atteint environ une fois et demie à deux fois sa taille d'origine, il est prêt à être pétrie en pains.
Avant de commencer à pétrir à nouveau, préparer deux moules à pain. Mes casseroles préférés sont ceux en verre parce que je trouve la pâte monte rapidement en eux. Cependant, d'autres types de casseroles fonctionnera bien. Essayez d'utiliser des casseroles du même matériau, comme la pâte augmentera différemment dans chaque genre et vous allez finir par cuire deux pains dépareillées. Appliquer un peu d'huile non-bâton à la casserole. Je préfère essuyer les casseroles vers le bas avec une matière grasse végétale. Mes pains ne collent et je ne suis pas la pulvérisation du propane (souvent un agent propulseur dans les aérosols anti-adhésifs) sur ma nourriture.
Tirez la pâte du bol et le mettre sur votre plan de travail fariné une fois de plus. Diviser la pâte en deux boules de taille égale et pétrir chacun d'eux pendant au moins cinq minutes.
Il y a deux façons de former des pains bien en forme. La première consiste à façonner doucement et pat la pâte en forme de pain, rentrant dans le cadre des bords arrondis et bien la partie supérieure. (Ceci est ma méthode de choix parce qu'il est simple et rapide.) Cependant, vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte en un rectangle. Ensuite, rouler doucement la pâte en une taille de pain.
Laisser lever la pâte une fois et demie sa taille. Ensuite, tirez les casseroles du four chaud et placez-les sur le feu. Commencer à chauffer votre four à 400 degrés Fahrenheit. Au moment où votre four est chauffé, vos pains devraient être environ le double de leur taille d'origine. Dans le cas contraire, leur donner un peu plus de temps en hausse. Ensuite, les placer dans le four et les chronométrer pendant 10 minutes. Si les sommets des pains deviennent trop sombres, placez une tente de papier d'aluminium sur chacun d'eux. Couper le dos de la chaleur à 350 degrés Fahrenheit et cuire les pains pendant 18 à 20 minutes.
Tirez vos pains du four, les tourner doucement la tête en bas et la facilité les pains sur des grilles de refroidissement du fil. Si vos pains bâton, passer un couteau autour des bords des casseroles avant d'essayer de les enlever à nouveau. Badigeonner le dessus des pains avec du beurre. Je trouve plus simple de prendre juste un bâton de beurre du réfrigérateur et de l'exécuter sur le dessus, mais vous pouvez aussi faire fondre un peu de beurre et d'utiliser un pinceau pour recouvrir les sommets.
Laisser les pains refroidir un peu avant de les trancher. Cela les aidera à maintenir une certaine humidité, comme le pain de blé entier maison a tendance à sécher plus vite que les pains achetés en magasin. Votre pain doit garder sur le comptoir pour un jour ou deux. Après cela, vous devrez le déplacer au réfrigérateur ou au congélateur. Le pain se dessèche une fois mis au réfrigérateur, mais ravive à merveille dans le grille-pain au plus bas. Vous pouvez également geler tout ce que vous ne comptez pas utiliser tout de suite dans la taille des portions.
Voici la recette. Je recommande de faire un pain tout comme la recette indique que vous pouvez ainsi obtenir une bonne idée des choses avant de commencer à expérimenter, mais je me sens libre de changer la recette en fonction de vos besoins!
100 pour cent Pain de blé entier Ingrédients:
2 ½ tasses d'eau tiède
¼ de miel ou de la Coupe Mélasse
1 ½ cuillères à soupe Apple vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe de canola ou d'huile végétale
1 cuillère à soupe Lécithine
2 cuillères à thé de sel
1 cuillerée à soupe de levure sèche active (ajouter de la farine)
3 cuillères à soupe de gluten de blé (ajouter de la farine)
6 tasses farine de blé entier
Profitez de la bonté chaude et douce de 100 pour cent maison pain de blé entier!