Comment faire la pizza parfaite - Profil américain
styles de pizza varient à travers le pays et Peter Reinhart, 62, les a échantillonné tous, y compris Detroit style, fait dans des casseroles carrées ou rectangulaires, et Saint-Louis style, fait avec du fromage Provel, un mélange de provolone, suisse et cheddar.
« À moins que vous brûlez, il n'y a pas une telle chose comme une mauvaise pizza, » dit Reinhart, auteur de « American Pie: Ma recherche de la pizza parfaite. »
Great pizza, cependant, a besoin d'un four super chaud pour cuire un des légumes de qualité aérée, croûte croustillante et fraîche, herbes, fromages, viandes et pour les sauces et garnitures.
Un four tapissée de briques, avec des températures allant de 600 à 1200 degrés, est idéal pour la cuisson des pizzas parce que la chaleur est absorbée par les briques et uniformément libéré. Bien que les températures dans les fours à domicile dépassent rarement 600 degrés, une pierre de cuisson améliore la pizza maison. Reinhart suggère d'autoriser au moins une heure pour le four et la cuisson en pierre pour le préchauffage.
Le temps est nécessaire pour une bonne pâte, aussi. « Faire la pâte un jour à l'avance et laisser fermenter pendant la nuit dans le réfrigérateur », dit Reinhart, professeur de pâtisserie à l'Université Johnson et au Pays de Galles à Charlotte, Caroline du Nord « Cela seul apportera plus de saveur. » Les rendements de la farine non blanchie pâte avec plus de saveur et arôme que la farine blanchie.
Pizza est plus populaire que jamais et fours à pizza au feu de bois sont de plus en arrière plus courante. La prochaine étape est de blé entier et des pizzas sans gluten, dit Reinhart.
« Pizza a évolué de l'un des concepts alimentaires de base-pain le plus et la garniture, pâte cuite spécifiquement sur ou dans un feu, fini avec la sauce, l'huile, le fromage, tout ce qui était à portée de main », dit-il. « Cette combinaison de pâte avec quelque chose sur ça marche. »
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