Dans la cuisine, la sauce brune peut se référer à un bon nombre de styles différents de sauces. Le plus traditionnel est sauce espagnole, qui est l'un des cinq sauces mères françaises. Cependant, la sauce brune peut également se référer à une sauce steak qui est populaire au Royaume-Uni, la sauce classique que vous mettez sur la viande et les pommes de terre et une sauce sautés à la chinoise. Ces sauces toutes ont des saveurs différentes et différentes utilisations culinaires, mais ils sont tous délicieux, amusant et simple à faire.
ingrédients Modifier
Modifier sauce espagnole
Une petite carotte, hachée
1 oignon moyen haché
¼ tasse (55 g) de beurre non salé
¼ tasse (38 g) de farine tout usage
4 tasses (960 ml) de bouillon de boeuf chaud
¼ tasse (55 g) purée de tomates en conserve
2 grosses gousses d'ail, hachées
1 branche de céleri, hachée
½ cuillère à thé (2,5 g) de grains de poivre noir entiers
thym frais, 2 brins
persil frais, 2 brins
Sauce Steak Modifier
1 tasse (125 g) pruneaux dénoyautés
1 tasse (240 ml) ketchup
1 tasse (240 ml) de vinaigre de cidre de pomme
¼ tasse (60 ml) de l'eau
¼ tasse (60 ml) sauce Worcestershire
½ tasse (88 g) cassonade
2 cuillères à soupe (30 ml) de mélasse
4 oignons verts, grossièrement hachées
2 filets d'anchois
1 cuillère à soupe (15 g) de moutarde sèche
1 cuillère à soupe (15 g) masse allspice
1 cuillère à soupe (15 g) poivre noir fraîchement moulu
Pincez le poivre de Cayenne
Modifier Gravy
1 tasse (75 g) champignons, tranchés
2 cuillères à soupe (19 g) oignon émincé
1 cuillère à soupe (14 g) de beurre
1 tasse (240 ml) de bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe (30 ml) de l'eau
1 cuillère à soupe (15 g) de fécule de maïs
Incorporer la sauce Fry Modifier
½ tasse (120 ml) de sauce de soja
½ tasse (120 ml) sauce aux huîtres
¼ tasse (120 ml) vin de cuisine chinoise
¼ tasse (30 g) de fécule de maïs
1 cuillère à soupe (14 g) de sucre
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de sésame
2 cuillères à café (30 g) de poivre blanc moulu
Modifier étapes
La première partie de quatre:
Sauce espagnole française Modifier
Faire cuire l'oignon et la carotte. Dans un milieu, une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et la carotte et cuire pendant environ huit minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes deviennent brun doré. [1]
- Sauce est une espagnole sauce mère française, ce qui signifie qu'il peut être utilisé comme base pour faire une grande variété d'autres sauces. Cette sauce de base particulière est faite avec du bouillon, roux, et d'autres légumes et d'épices pour le goût. [2]
Faire le roux. Ajouter la farine au mélange d'oignon et la carotte. Baisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson. Remuer constamment pendant huit minutes environ, jusqu'à ce que le brun roux devient moyen. [3]
- Roux est la farine cuite avec une matière grasse, comme le beurre ou l'huile. A est utilisé pour roux épaissir les sauces.
Fouetter dans le stock et ajouter le reste des ingrédients. Verser le bouillon chaud dans le mélange dans un courant roux rapide et stable. Fouetter le mélange rapidement et constamment pour éviter la formation de grumeaux. Quand tout le stock a été ajouté, ajouter le reste des ingrédients, y compris: [4]
- Tomate
- Ail
- Céleri
- Herbes
- Épices
Réduire le feu et laisser cuire. Baisser le feu de sorte que le mélange est assis juste à feu doux. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant environ 45 minutes.
- Le mélange est prêt quand il a réduit à environ 3 tasses (720 ml).
Passer avant d'utiliser. Lorsque le mélange a réduit vers le bas, la souche les légumes et les épices. Une fois cela fait, la sauce est prête à Espagnole utiliser.
- Pour stocker pour une utilisation ultérieure, laissez la sauce refroidir à la température ambiante. Transférer un conteneur à couvercle et le stocker dans le réfrigérateur pendant un à deux jours. [5]
La deuxième partie de quatre:
Style anglais Sauce Steak Modifier
Faire tremper les pruneaux. Placez les pruneaux dans un bol moyen résistant à la chaleur. Couvrez-les avec de l'eau chaude, plus un pouce supplémentaire (2,5) de la salle de tête, et laissez-les tremper pendant environ une heure.
- Au Royaume-Uni, la sauce brune est un condiment qui est utilisé comme garniture sur des puces, des hamburgers, des steaks, des petits déjeuners et autres plats. Il est riche, acidulé, épicé et doux, parce que les sauces à steak utilisent des fruits secs (comme les dates ou les pruneaux), le ketchup, le vinaigre et que la base. [6]
Chauffer tous les ingrédients. Égoutter les pruneaux et les placer dans un milieu, une casserole à fond épais. Ajouter dans tous les autres ingrédients et porter le mélange à frémissement sur feu moyen. Faire cuire pendant 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps. [7]
- La sauce est prête quand elle a l'épaisseur de ketchup.
- Pour cette sauce brune convient aux végétariens, omettre les anchois et la sauce de soja pour remplacer la sauce Worcestershire.
Mélanger et laisser refroidir avant de l'utiliser. Lorsque la sauce est prête, le transférer à un robot culinaire ou au mélangeur, ou utiliser un mélangeur à immersion en purée les ingrédients dans une sauce lisse et épaisse.
- Laisser refroidir à température ambiante avant d'utiliser. Pour stocker, transférer les restes à un bocal en verre avec un récipient étanche à l'air et le stocker dans le réfrigérateur.
- Cette sauce va durer environ un mois au réfrigérateur.
La troisième partie de quatre:
Boeuf et sauce aux champignons Modifier
Faire cuire les oignons et les champignons. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne, puis ajoutez les oignons et les champignons. Faire cuire le mélange pendant cinq à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons et les champignons soient tendres. [8]
- Gravy est une sauce à base de viande ou de légumes d'épaisseur qui est utilisé comme garniture sur la viande, les pommes de terre, frites et autres plats. Il est souvent fait avec le jus de viande fraîchement cuits, mais il peut aussi être fait avec des bases végétales comme des champignons.
Épaissir la sauce avec de l'eau et la fécule de maïs. Dans un petit bol, fouetter ensemble la fécule de maïs et de l'eau. Quand ils sont complètement combinés, verser le mélange dans le bouillon, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Laisser le mélange revenir à feu doux. Comme la fécule de maïs se réchauffe, il va épaissir la sauce. [9] Laisser mijoter pendant une à deux minutes, puis servir chaud.
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