Comment faire la sauce ou d'autres sauces sans grumeaux, The Seattle Times
Q: Quel épaississant est le mieux pour les sauces, et quand dois-je ajouter? Je l'utilise toujours la farine, mais elle tend à agglomérer.
R: La plupart des sauces sont épaissis avec une sorte d'amidon. Les plus courants sont la farine et la fécule de maïs, bien que l'amidon de pomme de terre, et de la farine de tapioca marante aussi bien. Chaque cuisinier a un ingrédient épaississant préféré et méthode, et chacun a ses mérites - la clé est pas tant de choisir l'épaississant droite ajoutant correctement.
Pour éviter cela, vous devez séparer les granulés avant de les ajouter à la sauce afin qu'ils puissent se disperser lentement et d'élargir pour créer l'effet d'épaississement souhaité.
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Vous pouvez accomplir cela de plusieurs façons. La première est d'utiliser ce qu'on appelle un roux. Fabriqué à partir d'un mélange de matières grasses - soit le beurre ou le jus de cuisson - et de la farine, un est cuit lentement roux lui-même avant qu'il ne soit ajouté à la sauce. La graisse aide l'amidon à développer et à part, et il lubrifie donc il peut être incorporé sans problème dans le liquide. Un roux doit être cuit, puis refroidi légèrement, puis escamoté dans la sauce quand vous êtes prêt à épaissir. Le précuisson élimine aussi le goût de la farine crue désagréable qui se produit parfois si une sauce n'est pas mijoté assez longtemps.
Une autre méthode consiste à utiliser ce que l'on appelle mani beurresé ou beurre manié. Ceci est essentiellement identique à un roux, que la farine est travaillée dans le beurre à la main ou avec une fourchette, puis formé en petites boules et a ajouté, non cuits, à une sauce.
Peut-être la méthode d'épaississement plus facile et plus rapide est d'utiliser une suspension, qui est la fécule de maïs délayée dans une petite quantité d'eau froide ou de bouillon, puis dans une escamoté sauce qui mijote. Il épaissit presque immédiatement, et crée une apparence légèrement brillante. La même méthode peut être utilisée pour presque tout amidon, mais il est important de ne pas surestimer la quantité d'amidon dont vous avez besoin, ou pour la sauce surchauffe - trop de chaleur peut provoquer l'amidon de décomposer et la sauce mince.
Chaque recette a des exigences différentes, mais en règle générale, si vous voulez une sauce épaisse à moyen ou sauce, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine par tasse de liquide. Si vous utilisez l'amidon de pomme de terre, tapioca ou marante, vous aurez besoin d'environ la moitié autant, et si vous utilisez la fécule de maïs, légèrement inférieure à celle - 2 à 2 ½ cuillères à café par tasse.
Q: Comment nettoyer l'intérieur d'une machine à laver?
R: De nombreux appareils ont besoin d'un entretien régulier: L'intérieur d'un four, par exemple, a besoin d'avoir des brûlures et des déversements nettoyé, tout comme une machine à café doit être rincée avec du vinaigre de temps en temps. Il ne se produit pas toujours à nous, cependant, que notre machine à laver nécessite un entretien similaire.
Techniquement, la saleté et les peluches à disparaître avec l'eau de rinçage à la fin d'un cycle de lavage. Mais il y a souvent une petite quantité de résidus laissés derrière.
Dans tous les cas, un tel résidu inhibe éventuellement votre machine à laver de fonctionner à des performances de pointe.
La plupart de la saleté accumulée à l'intérieur de la machine à laver peut être simplement nettoyé à l'aide d'un chiffon propre et humide. Exécution d'un court cycle de lavage à chaud avec un détergent, puis rincer à l'eau claire dans la machine vide, devrait prendre soin de tous les restes. L'exécution de cette tâche doit périodiquement garder votre machine fonctionne bien.
Si votre machine à laver est exceptionnellement sale ou exige la désinfection, faire une solution désinfectante d'eau de Javel et détergent - utiliser l'eau de Javel 3/4 tasse et 1 cuillère à soupe de détergent à lessive en poudre pour chaque gallon d'eau tiède - et laissez reposer dans la machine pour quelques minutes. Ensuite, égoutter et rincer plusieurs fois à l'eau claire pour éliminer toute trace de saleté ou de l'eau de Javel.