Comment faire la sauce tomate aux tomates fraîches - Recette, Kitchn
Faire la sauce tomate est pas très difficile, mais il est sans aucun doute de main-d'œuvre. Même le montant relativement faible que nous faisons ici - juste assez pour quelques repas mi-hiver spéciaux - vous prendre un après-midi de travail solide du début à la fin. Si vous voulez faire un plus grand lot, vous donner encore plus de temps pour le projet et penser à recruter des mains supplémentaires pour vous aider.
Le choix des tomates pour sauce
Toute la tomate qui a bon goût de vous peut être utilisé pour faire la sauce tomate; il est vraiment simple. Romas et autres tomates pâte sont souvent recommandées pour la mise en conserve, car ils ont généralement plus de chair avec moins de jus et moins de graines. Cependant, ils sont plus petits (ce qui signifie que plus d'avance travail de préparation), et je trouve souvent que leur saveur est pas aussi bon que les autres tomates. J'ai utilisé les tomates Big Boy - votre tomate découpage en tranches d'été de base - pour le lot que j'ai fait pour ce poste et ne pouvait pas être plus heureux. Si vous aimez ce que vous commencez avec, vous aimez ce que vous avez terminé avec.
Un autre facteur à considérer est le coût des tomates. Quelque chose de plus d'un dollar par livre, et le rapport coût-efficacité de ce projet de mise en conserve domestique commence à dégringoler. Un de mes amis qui tente de 180 livres peut autour de tomates chaque été dit qu'elle ne paie pas beaucoup d'attention à la variété particulière de tomate; elle prend juste jusqu'à ce qu'elle peut trouver pour pas cher. Cela signifie souvent l'achat en vrac directement des fermes ou la cueillette de votre propre - ou mieux encore, la croissance de votre propre si vous le pouvez!
Préparation de la sauce
Cette sauce est la sauce tomate plus basique il y a - seulement des tomates et un peu de jus de citron pour buter l'acidité à des niveaux sans danger pour la mise en conserve. Vous pouvez ajouter des assaisonnements comme l'ail, les oignons, ou des herbes, mais j'aime le fait que ce soit une base neutre pour quelque recette que je veux faire, des pizzas soirs de semaine à une lasagne de fantaisie. Il suffit d'éviter d'utiliser l'huile si vous avez l'intention de votre sauce peut, car cela peut potentiellement être une source de botulisme.
Sauce Chunky ou Purée?
Pour nous sauver un peu de travail, je vous recommande de couper les tomates dans un robot culinaire ou au mélangeur avant de les cuire. Quelques impulsions vont faire une sauce trop épaisse et plus le traitement fera une sauce très lisse. A l'inverse, si vous aimez une sauce très gros morceaux, sauter cette étape tout à fait et laissez les tomates se décomposent naturellement comme ils laisser mijoter. Vous pouvez également couper les tomates à la main, les exécuter dans un broyeur alimentaire, ou les réduire en purée avec un mixeur après qu'ils ont été la cuisson.
Combien de temps pour cuire la sauce?
Je donne une gamme de cuisson de 30 minutes à 90 minutes (1 1/2 heures). Des temps de cuisson donnera une sauce plus mince avec une saveur de tomate fraîche; plus le temps de cuisson épaississent votre sauce et lui donner un goût de cuit. Surveillez votre sauce comme il fermente et arrêter la cuisson quand il atteint une consistance et la saveur que vous aimez.
dernières pensées
Si vous ne l'avez jamais fait la sauce tomate de tomates fraîches avant, c'est un bon endroit pour commencer. Le montant n'est pas écrasante, mais vous faire assez pour justifier l'après-midi. Il est également assez petite quantité que vous pouvez congeler tout le lot si vous ne vous sentez pas comme la mise en conserve elle.
Bottom line: Prenez-vous des tomates et de vous faire un peu de sauce tomate ce week-end. Vous ne le regretterez pas.