Comment faire le lait entier ricotta Recette de fromage, Eats graves
Ricotta est peut-être la forme la plus basique, simple de fromage à faire. Il est rappelé que bon fromage vient du bon lait et que la nourriture n'a pas besoin d'être compliqué ou avoir un nombre impossible d'ingrédients pour frapper vos chaussettes.
Il est aussi l'un des fromages les plus alléchantes pendant les mois chauds de l'été, quand nous sollicitons l'hydratation et de douceur. Et, dans mon cas, crêpes ricotta, non-stop. Ajouter quelques noix et une petite salade verte et ils font un dîner parfaitement adapté! Bien sûr, avec du sirop, pourquoi pas? Nous parlons maintenant.
Mais revenons au fromage.
Les fromages frais sont idéalement conçus pour être fait et consommé le même jour, ce qui signifie qu'ils ne nécessitent pas de réfrigération ou stabilisants ou agents de conservation, ils vont de bol gosier d'un bond heureux!
Dans les climats chauds, les fromages les plus courants sont des produits d'humidité et frais élevés peuvent être rapidement et, dans les jours avant la réfrigération, ne sont pas destinés à rester et gâcher de la chaleur. Asservissement sur un hot pot de lait n'est pas l'activité la plus attrayante pour une journée chaude, mais les récompenses sont rafraîchissants et rapide.
Ricotta est l'un des fromages les plus faciles à faire à la maison -c'est particulièrement savoureuse quand elle est fraîche du étamine. La seule étape qui fait que le fromage soit l'addition d'acide au lait, que ce soit à partir de jus de citron, le vinaigre, ou du babeurre, dans des proportions variables. Pour cette recette, vous aurez besoin d'un grand ol » pot, une cuillère d'agitation non réactif, un coton avec étamine, serviettes en papier, mousselines de beurre, ou un torchon de sac de farine très propre, et un thermomètre fiable.
Ricotta au lait entier
Ligne de votre Passoire votre tissu de choix et le mettre à l'intérieur de votre grand bol. Si vous utilisez des serviettes en papier ou étamine, utiliser plusieurs couches de sorte que votre filet est poreuse mais suffisamment dense pour tenir les caillés dans.
Verser délicatement votre mélange de lait caillé et le lactosérum dans la passoire. Laisser reposer de lait caillé, peut-être avec de la musique douce en arrière-plan, jusqu'à une heure. Pendant ce temps, votre grand bol devra être vidé que le niveau de lactosérum augmente. Le petit-lait peut être sauvé pour faire ricotta de lait écrémé, ajouté aux stocks de soupe pour une saveur riche, ou l'alimentation des porcs si vous en avez un à portée de main. Encore une fois, résister à la tentation de se mêler à vos caillés qu'ils drainent.
Pour une ricotta duveteux, humide, égoutter pendant 10 à 20 minutes et ensuite utiliser ou réfrigérer immédiatement. Plus vous autorisez le petit-lait s'écouler le lait caillé, le plus épais, plus doux et plus délicat votre ricotta deviendra. Serrant le petit-lait de fromage par la force (une erreur de débutant commune!) Se traduira par grinçants, caillés granulaires qui sont intéressants, et non grands. Après une heure sans se soucier, vous aurez une bouillie épaisse, crémeuse qui aura vos baies fraîches sur leurs genoux, la mendicité pour un goût.
Restez à l'écoute la semaine prochaine: Que faire avec tout ce que le lactosérum supplémentaire!