Comment faire maison ricotta, Kitchn
Quand je dis cela prend seulement une demi-heure, je dois préciser que la plupart de ce temps est de loin en fait hors tension. Vous apportez le lait presque à feu doux, ajouter le jus de citron ou de vinaigre, puis laissez-le reposer pendant que vous travaillez sur le reste du dîner. 10 minutes ou plus va en forcer les caillés, puis la ricotta est prêt pour votre lasagne, pizza, ou quoi que les plans sournois et délicieux que vous avez en magasin.
Ce procédé de fabrication de ricotta fonctionne mieux si vous utilisez du lait entier, bien que je l'ai eu du succès avec 2%. Il suffit d'éviter du lait écrémé ou du lait écrémé, car il est tout simplement pas assez de graisse du lait laissé dans le lait pour séparer réellement dans et petit-lait caillé. Aussi éviter l'utilisation ultra-haute température (UHT) du lait pasteurisé, que ce procédé modifie la structure des protéines du lait et l'empêche de se séparer. Malheureusement, de nombreux laits organiques sont UHT pasteurisés, donc si ricotta organique est votre objectif, vérifier définitivement le carton avant d'acheter.
ricotta maison n'a vraiment meilleure texture et la saveur que tout ce que j'ai jamais acheté à l'épicerie. Je pense que cela est dû en grande partie au fait qu'il est fraîchement préparé. J'aime que je peux contrôler à quel point humide ou sécher la ricotta est tout simplement en combien de temps je laisse égoutter - Je l'aime plus humide, ricotta plus souple pour des choses comme des pizzas et plus sec, ricotta plus ferme pour cannoli et autres desserts. Si vous enroulez le ricotta drainé en tissu de fromage et appuyez dessus sous une plaque pondérée dans le réfrigérateur pendant la nuit, vous pouvez aussi faire un simple ricotta salata, paneer, queso fresco, ou le fromage fermier autre frais.
J'aime aussi que je peux faire exactement la quantité de ricotta que j'ai besoin. Je trouve qu'un demi-gallon de lait fait environ 2 tasses dependably de ricotta selon combien de temps je laisse égoutter, et la recette peut être mise à l'échelle vers le haut ou vers le bas pour adapter ma recette. Bien sûr, si et quand j'ai ricotta restes, je sais qu'il ya beaucoup de façons d'utiliser jusqu'à ces dernières limandes.
Je dois aussi ajouter que cela est une méthode simplifiée destinée à la réalisation d'un lot rapide de ricotta à la maison. Traditionnellement, la ricotta est fait en chauffant les restes de lactosérum à partir d'autres projets de fabrication de fromage (ceux fabriqués en utilisant des cultures et de la présure starter) - si vous avez le lactosérum de ce type, puis par tous les moyens, vous devriez essayer de faire ricotta traditionnelle!
Pour plus d'informations sur la fabrication du fromage, je vous recommande vivement de jeter un oeil à ce livre:
Une fois que vous faites votre propre ricotta, il est difficile de revenir à la substance de la baignoire.
Comment faire maison Ricotta
De quoi as-tu besoin
Ingrédients
1/2 gallon de lait entier, non pasteurisé UHT (voir les notes de recettes)
1/3 tasse de jus de citron (de 1 1/2 à 2), les citrons 1/3 tasse de vinaigre blanc distillé, ou 1/2 cuillère à café d'acide citrique (disponible auprès de fournisseurs de fabrication de fromage)
1 cuillère à café de sel, en option
Équipement
pot 4-quart
thermomètre à lecture instantanée ou thermomètre à bonbons
cuillères à mesurer
tissu de fromage
Passoire
bol
écumoire
Instructions
- Chauffer le lait à 200 ° F: Verser le lait dans un pot de 4-quart et le mettre à feu moyen. Laissez-le se réchauffer progressivement à 200 ° F, surveiller la température avec un thermomètre à lecture instantanée. Le lait va se mousseuse et commencer à vapeur; retirez-le de la chaleur si elle commence à bouillir.
- Ajouter le jus de citron et le sel: Retirer le lait de la chaleur. Verser le jus de citron ou de vinaigre (ou acide citrique) et le sel. Incorporer délicatement.
- Laissez le lait reposer pendant 10 minutes: Laissez le pot de lait sans y toucher pendant 10 minutes. Après cette période, le lait aurait dû séparé en bouquets de lait caillé blanc laiteux et mince, liquide, petit-lait de couleur jaune - trempez votre écumoire dans le mélange pour vérifier. Si vous voyez encore beaucoup de lait séparé non, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre et attendre quelques minutes.
- Égoutter les caillés: Mettre une passoire sur un bol et tapissez le filtre avec un chiffon de fromage. Scoop les gros caillés hors du pot avec une écumoire et de les transférer à la crépine. Verser le lait caillé restant et le petit-lait à travers le tamis. (Retrait des grands caillés aide d'abord les empêcher de projections et faire un gâchis que vous versez.)
- Égoutter les caillés pendant 10 à 60 minutes: Laissez couler ricotta pendant 10 à 60 minutes, selon la façon dont vous préférez humide ou sec votre ricotta. Si la ricotta devient trop sec, vous pouvez également mélanger une partie du lactosérum dos avant d'utiliser ou de le ranger.
- Utiliser ou ranger la ricotta: ricotta frais peuvent être utilisés immédiatement ou réfrigérés dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.
Notes recette
- Whole contre 2% par rapport à lait non gras: Bien que le lait entier est notre préféré pour faire la ricotta, le lait 2% peut également être utilisé, bien que la ricotta est un peu moins riche et crémeuse. Évitez d'utiliser des laits écrémés et non gras; ceux-ci ne se séparent pas aussi facilement dans et petit-lait caillé.
- Lait pasteurisé: Le lait pasteurisé est bon d'utiliser pour faire ricotta, mais il faut éviter UHT (ultra haute température) de lait pasteurisé ce processus modifie la structure des protéines du lait, en l'empêchant de se séparer.
- Faire ricotta Salata: Si vous souhaitez faire un fromage frais de fermier (ricotta salata) de cette ricotta, l'envelopper dans un tissu de fromage et presser sous une plaque pondérée dans le réfrigérateur pendant la nuit.
- Utilisation de la Restes de lactosérum: Le petit-lait restant peut être utilisé à la place de l'eau dans une recette de cuisson, siffla en smoothies ou en état d'ébriété sur son propre sur la glace.