Comment faire Mead et boire comme un Viking
Après tout, la fermentation du miel est un processus incroyablement simple. Dans sa forme la plus simple, l'hydromel ne nécessite que le miel, l'eau et la levure. « Si vous prenez le miel de la ruche avant que les abeilles terminer le séchage, il a assez d'humidité pour la fermentation sur sa propre cause à la levure sauvage », dit Houston meadmaker (ou « Mazer ») Josh McGregor.
Les gens buvaient l'hydromel dans longhouses Viking, dans la Chine ancienne, et presque partout entre les deux. Aujourd'hui, la maison-brasseurs qui veulent ressusciter les esprits des anciens apportent une renaissance hydromel.
Choisir le miel droit
D'autres ingrédients peuvent être ajoutés pour donner la boisson une saveur unique. Mazers ont essayé fruits, épices, chocolat, pétales de rose, ou même le sirop d'érable. Tout comme la cuisine, l'élaboration de recettes hydromel nécessite l'apprentissage quelles combinaisons saveur fonctionnent bien, expérimenter puis avec les ingrédients que vous aimez.
Commencer
Le processus est simple, bien que perfectionner les subtilités prendra du temps et de l'expérience. Si vous avez déjà la bière bière maison. vous aurez de nombreux outils et les compétences nécessaires pour faire de l'hydromel.
- Hydromètre: un instrument utilisé pour vérifier la densité de l'hydromel (à savoir, la façon dont il est dense par rapport à la densité normale de l'eau).
- Siphon tuyau: un tube 5/16-inch de vinyle de qualité alimentaire utilisé pour transférer des conteneurs entre l'hydromel.
Cet équipement est disponible à tout magasin qui vend des équipements de brassage à domicile, ou vous pouvez le commander en ligne.
Mead commence avec du miel dissous dans l'eau. Bien que la plupart des recettes sera probablement plus spécifique, une bonne ligne directrice générale fera appel à un miel pour quatre parties d'eau. Méfiez-vous de chauffer le mélange. Le chauffage peut aider à tuer les micro-organismes et de rendre le miel plus facile de remuer, mais il peut aussi modifier sa saveur et la teneur en nutriments.
Temps fermenter
La fermentation dure environ deux semaines, selon le miel, la levure, et d'autres ingrédients, ainsi que la façon douce et la façon dont vous voulez que le produit alcoolique fini d'être. Comme la levure consomme le sucre dans le miel, il devient moins sucré et plus alcoolisé. Pour avoir une idée de la quantité de sucre est laissé, vérifier sa gravité spécifique (SG). SG ci-dessous 1,006 est considéré comme sec, tandis que 1,012 ou plus est considérée comme douce.
Si votre hydromel atteint la gravité spécifique que vous voulez avant l'arrêt de levure de travail, vous pouvez arrêter la fermentation en ajoutant sorbate-conservateur de potassium souvent utilisé dans les jus de fruits, qui inhibent la reproduction de la levure. La fermentation est terminée lorsque l'hydromel est la plupart du temps clair et ne produit plus de bulles de gaz.
Vous pouvez déplacer l'hydromel à un fermenteur secondaire à séparer de la levure, ce qui vous permet d'éviter tout transfert accidentel de levure aux bouteilles plus tard. Jeter les ingrédients supplémentaires à ce stade, mais laisser le hydromel seul assez longtemps pour absorber ces saveurs. Dans le cas contraire, il peut être mis en bouteille à tout moment.
Certains Mazers recommandent le vieillissement de la boisson après la mise en bouteille, mais les opinions varient. « Dès qu'il est prêt pour la bouteille, il est prêt à boire, » McGregor a dit PM, « mais certaines personnes vont vous dire qu'il a besoin de s'asseoir pendant un certain temps. »