Comment faire Olive Brine, LEAFtv
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Une saumure de durcissement utilise de la saumure liquide comme milieu pour guérir les olives, ce qui enlève le goût amer des olives fraîches ont tout en les préservant. saumurage provoque la fermentation, qui fournit son propre et unique, la saveur salée. Finition saumures les plus couramment utilisés sont pour les olives durcies eau. olives guérir l'eau ne modifie pas le goût de l'olive, ajoutant ainsi une saumure de finition est un moyen d'ajouter morsure supplémentaire à la saveur des olives durcie de l'eau. L'utilisation d'un troisième type de saumure, la saumure de préserver, à la fin de divers processus de durcissement peut allonger la durée de conservation du fruit préservée.
Durcissement Brine pour olives noires
Pour les olives noires à la grecque, mélanger le sel décaper environ 3/4 de tasse pour chaque gallon d'eau. Il est important de mélanger le sel vigoureusement jusqu'à ce que le sel se dissout complètement. Cette saumure se verse directement sur les olives, qui sont dans une ou plusieurs pots crock. Après une semaine de durcissement, égoutter les olives et faire une nouvelle saumure. Cette seconde saumure utilise le double de la quantité de sel de décapage par gallon d'eau, et est utilisé pour la suite du procédé de durcissement, qui dure environ deux mois.
Durcissement Saumure pour les olives vertes
Traditionnellement, les olives vertes de style sicilien proviennent d'une saumure plus complexe, et les assaisonnements comme les graines de fenouil, l'aneth, l'ail Brins ou poivrons sont dispersés sur les olives avant la saumure est versée. Après la dissolution de 1 à 1 1/2 tasses de sel de décapage (plus les olives, le moins de sel nécessaire) par gallon d'eau, ajouter 2 tasses de vinaigre blanc 5 pour cent. Cette combinaison se traduira probablement par formation de mousse et de l'évaporation, ce qui nécessite une saumure de remplacement pendant le processus de durcissement. Utilisez un rapport de 1 tasse de sel de décapage et 1 1/2 tasse de vinaigre pour 1 gallon d'eau chaque fois que vous devez couvrir toutes les olives.
olives, noir huileux durci l'eau sont généralement fini avec une saumure de style Kalamata. La formule de cette saumure appelle pour mélanger 1 1/2 tasses de sel de décapage avec 1 litre d'eau jusqu'à ce que le sel se dissout, sous agitation, puis à 4 tasses de vinaigre de vin rouge. Après cette saumure est versé sur les olives, couvrir chaque pot ou pot avec une fine couche d'huile d'olive.
Terminer Saumure pour les olives vertes
préserver saumures
En dernière étape, certains à la maison font sauveurs une saumure forte pour une utilisation après olives ont été guéris par la lessive, le sel sec ou saumurage régulier. Cette solution concentrée appelle à un mélange initial de 4 tasses de décapage de sel par 1 gallon d'eau, que vous remuer jusqu'à ce que le sel se dissout. Après les olives ont été dans cette saumure concentrée pendant plusieurs jours, verser une 1 tasse de sel supplémentaire sur les olives, et ajouter une seconde 1 tasse deux jours plus tard. Si les olives sont dans plusieurs pots au lieu d'un pot, répartir également ces quantités supplémentaires de sel parmi les pots.