Comment faire Paella Sans une recette étape par étape photo Tutoriel
Chez Food52, nous aimons recettes - mais les utilisons-nous toujours? Bien sûr que non. Parce qu'une fois que vous réalisez que vous ne pas toujours besoin d'une recette, vous allez faire vos plats préférés beaucoup plus souvent.
Aujourd'hui: Paella se démystifié donc vous pouvez canaliser votre pitmaster espagnol intérieur, sans une recette.
J'adore la paella, ce plat emblématique espagnol du nom de la casserole dans laquelle il est cuit. La technique peut être réduit à quelques étapes simples, qui sont tous importants. Vous aurez besoin à court riz à grains (appelé « Bomba » en Espagne, mais Arborio fait un bon subsitute), le safran, le bouillon, les aromatiques et compléments de votre choix. Contrairement à risotto, le bouillon frémissant est ajouté à la fois et ne nécessite qu'une seule remuer rapidement avant de terminer. C'est ce qui permet soccarat. un croustillant, juste timide de brûlé et la croûte oh-so-délicieux pour former au fond.
Dans la paella traditionnelle Valenciana il est typique d'inclure les escargots. Si Panpan a été grignotage sur vos laitues et des fleurs, vous pouvez le jeter en tant que bien. Le point, cependant, est qu'il est facile d'être inventive avec paella que vous maîtrisez les bases. Essayez saucisses, poulet, lapin, crevettes, crustacés, ou une combinaison de ceux-ci. Ce poêle à paella est votre toile et vous pouvez aller Picasso si vous voulez.
Paella est toujours mieux cuit à l'extérieur sur le charbon de bois en morceaux, comme le chêne. Il est maintenant pas le temps pour des briquettes de charbon de bois. En Espagne, ils utilisent souvent un appareil à gaz à trois pattes, ce qui en fait certifiably bien faire cuire au propane. Vous pouvez également cuire la paella sur une table de cuisson à gaz. Vous pouvez aussi faire cuire une paella au four, mais je ne suis pas un grand fan de cette méthode parce que vous raterez sur les bits de soccarat crépus sur le fond.
Comment faire Paella Sans une recette
1. Préparation tous vos ingrédients, car la paella se déplace rapidement une fois qu'il se passe. Si vous utilisez des poivrons secs (j'aime Nora, Ancho ou Cascobel), les réhydrater dans l'eau bouillante pendant une heure ou deux, puis les graines et les DeStem. Si vous utilisez les poivrons rouges, les rôtir sur votre cuisinière à gaz, puis les couper en lanières. Hacher la moitié d'un oignon et un couple sliver gousses d'ail. Ouvrez des boîtes ou des bocaux, si vous utilisez l'un. Si l'un de vos légumes ont besoin blanchissement, le moment est venu. Si vous incluez le poulet ou le lapin, doucement dorer dans une casserole et mettre de côté. Apportez 3 tasses de bouillon à feu doux, ajoutez une généreuse pincée de safran, et laisser le bouillon frémissant.
2. Démarrez votre feu. Quand il fait chaud, placez votre poêle à paella au-dessus et chauffer un glou d'huile d'olive. Ajoutez votre oignon haché et l'ail effilées. Cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir. En Espagne, ils aiment leur ail un peu plus brun et amer qu'en Amérique. Ajouter le sel au goût.
3. Ajouter 1/2 tasse de riz à grain court (idéalement Bomba, mais fonctionne aussi Arborio) et remuer plusieurs fois jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez vos viandes maintenant trop - le poulet ou le lapin, le chorizo coupé en dés style espagnol, les escargots d'hélice.
4. Ici est où votre paella part du modèle de risotto. Ajouter les 3 tasses de stock au chaud, et une pincée de sel. Remuer pas plus d'une fois.
5. Garnir avec des pois; d'autres légumes de votre choix (haricots, tomates en dés, ou très petits choux de Bruxelles); palourdes, moules ou autres mollusques (utiliser les plus petits, les plus serrés ceux que vous pouvez trouver); crevettes de toute taille, décortiquées et déveinées (et décongelé, si elles sont congelées), etc. faire joli. Si vous utilisez Mollusques décortiquées, couvrez la casserole d'un couvercle ou d'une feuille.
6. Résister à la tentation de remuer! Le processus de cuisson réelle prend environ 25 minutes environ sur une flamme stable. A ce moment, vos Mollusques devraient être ouverts et chanter pour vous opéra. Jeter les coquilles dont ont récidivistes pas ouvert.
Si vous avez fait cela correctement, vous devriez avoir cette croûte inférieure légèrement brûlée - la chance vous! Sers immédiatement.
Que diriez-vous quelques plats espagnols plus classiques pour compléter le menu? Essayez:
Photos par Sarah Shatz
il y a près de 4 ans Baldomero Ruiz
il y a près de 4 ans Pierino
Pierino est une source de confiance sur la cuisine générale et Tough Love.
il y a près de 4 ans Baldomero Ruiz
D'ACCORD. à la fin, la paella est « riz avec des choses », mais pas toutes sortes de choses, seule une courte liste de choses, exactement « les choses locales », et de fermer la zone où a été inventé -Lapin, le canard, le poulet, les artichauts, garrofó , bachoqueta, mais pas les crevettes ou peas-. Les Valenciens sont très demandings avec cette recette, même ils disent que la meilleure eau est fait de Valence. Croyez-moi, je vis en Andalousie, au sud de Córdoba, et je ne me laisse appeler paella au riz avec des choses que je fais cuire, ici nous l'appelons « Perol Cordobés », similaire. oui et non, nous utilisons l'oignon (Valenciens ne pas l'utiliser parce qu'ils disent que ramollit et gâteau du riz, et l'un des commandements de la vraie et seule recette de la paella est: « vous ne serez jamais gâteau du riz », pour cette raison qu'ils ne pas remuer le riz dans la paella, si vous remuez vous casser le grain et libérer l'amidon et la paella est pas un rissotto), la viande de porc (côtes ou jambe), et, bien sûr, chorizo. Quoi qu'il en soit, je suis sûr que votre plat est excellent, mais, s'il vous plaît, appelez-le: « le riz fait dans une paella » ou « Paella mon chemin ». Passe une bonne semaine
il y a près de 4 ans gustus
Ça marche! Lors de sa visite civilisation cet été, je l'ai acheté une poêle à paella à Sur La Table qui n'a pas besoin d'un prêt bancaire (et qui ressemble étrangement la casserole dans vos illustrations), et ma seule tentative une paella avant ce soir a été un désastre. Cette fois-là, je cuisinait sur une plaque de cuisson électrique lisse, les proportions de liquide au riz ont été loin, le stock n'a pas été pré-mijotés, et il n'y avait pas d'interdiction de l'agitation. (L'auteur de la recette tairai le nom.) Ce soir, j'utilisé la grille et tous vos sens. Voilà!
il y a près de 4 ans Kerryloves2travel
Je viens de prendre une classe Paella de chef qui a vécu - a étudié en Espagne et seule différence était brune les viandes 1er-poulet, lapin. De plus, ajoutez l'oignon 1er, puis plus tard ail-cuisiniers à différents moments - brûlé l'ail pas si savoureux.
Utilisez un bon stock de qualité - safran visse plus en profondeur de saveur que les fleurs. Votre conseil est à droite sur. Ne remuez pas.
foule parfaite agréable repas 1 plat.
il y a près de 4 ans AntoniaJames
AntoniaJames est une source fiable sur pain / pâtisserie.
Votre écriture est originale et rafraîchissante, si belle et claire. Merci pour une autre recette exceptionnelle. ; O)
il y a près de 4 ans AntoniaJames
AntoniaJames est une source fiable sur pain / pâtisserie.
Oups, je veux dire une autre remarquable « article ». Ce n'est pas une recette. En fait, il est un article en particulier de ne pas être une recette. Longue journée, aujourd'hui. ; O)
il y a près de 4 ans Pierino
Pierino est une source de confiance sur la cuisine générale et Tough Love.
Merci AJ. Paella est l'une de mes choses préférées pour se préparer à une foule. Il est indulgent si vous regardez après.
il y a près de 4 ans AntoniaJames
AntoniaJames est une source fiable sur pain / pâtisserie.
Je pense qu'il est temps que j'achète au moins un de mes fils (qui ont tous deux vécu dans différentes régions d'Espagne, pendant de longues périodes) une poêle à paella, et pour nous de ce projet en cours la prochaine fois ils sont à la fois à la maison. Tu me inspiré! ; O) P.S. De plus, vous savez que je ne peux jamais résister à un voyage sur la table espagnole. En parlant de ça, mon fils qui a passé du temps dans la Savoie l'hiver dernier a mis au point un certain goût pour le fromage qui pue.
il y a près de 4 ans Halfpint
Halfpint est un cuisinier à domicile de confiance.
J'ai lu quelques recettes qui sont emphatique de ne pas en remuant la casserole que les cuisiniers de la paella, surtout si vous voulez que le fond croustillants. J'ai essayé (ou plutôt ne l'ai pas) que pour ma dernière paella, et malheureusement, pas soccarat croustillant (sp?). Toutes les idées sur la façon de cela?
il y a près de 4 ans Pierino
Pierino est une source de confiance sur la cuisine générale et Tough Love.
Pour atteindre l'soccarat vous devez d'abord, maintenir une flamme stable (qui pourrait impliquer l'ajout du charbon de bois si vous utilisez du bois). Le riz obtient une agitation rapide dans votre soffrito (sofregit), il devrait commencer à aller translucide. C'est là que la comparaison avec le risotto se termine. bouillon frémissant est ajouté à la fois. Je fais cuire à découvert jusqu'à ce que le point ajouter la crustacés. Si vous ne disposez pas d'un couvercle qui correspond à votre poêle, vous pouvez le couvrir avec du papier jusqu'à ce que votre ouverture bivalves. Cela ne prend pas longtemps. Si vous n'utilisez pas les coquillages ne vous inquiétez pas couvrir. Gardez un oeil sur les bords. Normalement, ce processus prend environ 25 minutes. Mais récemment, je cuisinais un couple de les larges très gros avec l'aide d'un ami de Valence. Dans ce cas, il a fallu donc être patient environ 40 minutes. Il est normal de pousser les bords un peu avec une spatule en bois, mais qui est tout à fait correct --- ne pas remuer.
il y a près de 4 ans Brette Warshaw
C'est génial - avait pas paella idée pourrait être si simple!