Comment faire Pan de Sal (Filipino Pain Rolls) à la maison, Junblog
Comme je faisais du hachis parmentier l'autre jour, je mélancoliquement réalisé que je devais conduire plus de 12 miles à l'extérieur de la ville, vers la côte, à la ville de Pacifica si je voulais frais-out-of-the-four chaud pan de sal pour aller avec mon corned-beef. J'ai manqué tout à coup la maison.
Pan de sal est le classique du pain philippin. Il est en fait pas d'origine espagnole, mais le portugais. Pan de sal signifie pain salé, mais il est en fait plus doux que c'est salée. Il est traditionnellement servi un petit-déjeuner rouleau - beurré et trempé dans le café - mais il a fait son chemin à la table du dîner. sandwiches pan de sal toujours frappé Savory place: corned-beef. le spam poêlé. oeuf sur le plat, tocino frit. ou mini-pizza avec sauce à spaghetti douce. Ou il peut être un régal doux: le beurre avec le sucre, le lait concentré sucré. le beurre d'arachide avec de la gelée, confiture de fraises, confiture de mangue, confiture de noix de coco. confiture Ube. ou maison sandwiches à la crème glacée. pan de sal beurré va aussi bien avec un bol chaud de champorado. Les possibilités sont infinies.
Une chose clé à retenir lors de pan de sal est la patience. Soyez patient, laisser lever du pain, et vous serez récompensé avec la lumière et des petits pains moelleux.
Pan de Sal Recette
Recette adaptée de Kulinarya: un guide de cuisine Philippines, fait de 30 à 40 rouleaux
Activation de la levure
1 paquet de levure active ou instantanée, à environ 2-1 / 4 cuillère à café
1/4 tasse d'eau chaude
sucre 1 cuillère à café de
Dissoudre la levure dans l'eau chaude avec une température où entre 100 et 110 degrés F. Pour la levure preuve, ajouter le sucre et laisser reposer pendant 10 minutes. Si le mélange double de volume, puis la levure est active.
Il est très important de vous assurer que la levure est active. Une eau trop chaude tue la levure alors assurez-vous que la température de l'eau est d'environ 100 à 110 degrés F.
Faire la pâte
5-1 / 2 tasses (750 grammes) de farine de pain, plus pour le dépoussiérage
1/2 tasse (100 grammes) de sucre
1-1 / 2 tasses d'eau chaude
1 cuillère à café de sel de
1/2 tasse (90 grammes) le raccourcissement
L'huile de canola pour graisser un grand bol
1 tasse de chapelure
Mélanger la farine, le sucre, l'eau chaude, le sel et le shortening dans un grand bol et mélanger jusqu'à consistance homogène. Ajouter la levure. Si le mélange est trop humide, ajouter de la farine et mélanger jusqu'à consistance homogène.
Sur une surface propre saupoudré de farine, pétrir le mélange dans une pâte lisse et élastique, pendant environ 10 minutes. Pour tester la pâte si elle est prête, pincer un morceau et l'étirer dans un carré. La pâte est prête si elle est suffisamment élastique pour être étiré dans une feuille translucide de pâte. Si elle se déchire continuer pétrissage. La pâte peut être pétrie à la main ou dans un mélangeur muni d'un crochet pétrisseur.
Graisser un grand bol avec de l'huile de canola. Placez la pâte dans le bol, couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte à environ deux fois sa taille.
Poinçon la pâte, pétrir à nouveau pour redistribuer la levure, et diviser la pâte en deux morceaux. Rouler chaque morceau de pâte en une feuille rectangulaire, puis rouler la feuille dans un journal, d'environ 20 pouces de long et 2 pouces de diamètre. Laisser reposer la pâte pendant une heure.
Utilisation d'un coupe-pâte ou un couteau plat, couper le journal en morceaux de 1 pouce d'épaisseur. Rouler chaque morceau dans la chapelure, placer sur une plaque de cuisson avec le côté coupé vers le haut. Assurez-vous qu'il ya suffisamment d'espace, environ deux pouces, entre les pièces. Saupoudrer la pâte avec chapelure et laisser reposer la pâte pendant une heure avant la cuisson. Pendant ce temps, préchauffez le four à 350 degrés F.
Faites cuire le pain pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le pan de sal devient légèrement grillé. Pan de sal est mieux apprécié directement du four, mais ces rouleaux gel très bien. Placez les rouleaux dans un sac de congélation et conserver au congélateur jusqu'à un mois. Pour les réchauffer, mélanger les rouleaux congelés dans le four à micro-ondes ou grille-pain.
