Comment faire (pâte feuilletée roulée) Ensaimada mallorquina
Originaire de Majorque, ensaimada est souvent mangée dans la plupart des anciens territoires espagnols en Amérique latine et aux Philippines.
« Le secret est dans la façon dont la pâte est faite. En roulant sur lui-même, vous obtenez des couches minces vraiment une fois qu'il est cuit (comme un croissant) et il est un régal pour creuser « .
« Ensaimada est traditionnellement consommé avec du sucre glace sur le dessus, mais vous pouvez mettre des garnitures comme sobrasada (pâte de chorizo), la crème ou de crème fouettée, » at-il ajouté.
Comment faire (pâte feuilletée roulée) Ensaimada mallorquina
7g (maigre 1 c) de levure sèche ou si l'on utilise 16 g de levure fraîche
poudre 200g (1 tasse) (superfine) de sucre
600g (4 ¼ tasses) de farine très forte
100 g (coupe peu ½) lard
3 c glaçage (confiseurs) de sucre
L'huile végétale, pour graisser
50 g (2 oz) Sobrassada de Mallorca mélangé
Avec 50 g (¼ tasse peu) lard
200 ml (¾ tasse) de crème fouettée ou de crème pâtissière
Verser 230 ml (1 tasse) d'eau dans un bol et ajouter la levure sèche. Laisser diluer puis ajouter le sucre en poudre, les œufs, la farine et le sel. Mélanger ensemble pour former une pâte et pétrissez pendant 15 bonnes minutes, jusqu'à ce que la pâte est si élastique, vous pouvez presque voir à travers si tendu.
Mettez de côté pour se reposer pendant 30 minutes, puis les couper en 4 morceaux égaux et laisser reposer pendant 30 minutes.
Graisser la surface de travail et un rouleau à pâtisserie avec une huile végétale.
Aplatir une des portions de pâte contre le plan de travail avec la paume de la main et l'étendre à un rectangle très mince d'environ 20 x 60 cm (8 x 24 pouces). Laisser reposer pendant 2 minutes pendant que vous étalez un quart du lard dessus avec vos doigts.
Maintenant, prenez un coin de la pâte aplatie et l'étirer aussi loin que possible sans casser et répéter tous les 10 cm (4 po) ou si autour de la pâte dans tous les sens jusqu'à ce que vous avez un rectangle d'environ 50 x 70 cm (20 x 28in) .
Coupez une bande de l'un des longs côtés du rectangle et placez-le sur l'extrémité du côté perpendiculaire du rectangle (ce qui est ce que nous appelons le cœur du ensaimada) 5 cm (2 po).
Depuis ce style de pâte, comme la pâte à pizza, est toujours un peu plus épais sur les bords, il permet d'avoir une couche supplémentaire de pâte au coeur même de la pâte pour fournir une épaisseur supplémentaire.
De plus, quand il fait cuire au four, le cœur reste pâteuses et humide.
Enroulez une fine couche de pâte sur le cœur et le garder sur lui-même rouler jusqu'à ce que vous avez un long serpent de pâtisserie.
Répéter l'opération avec les portions de pâte restantes.
Prenez le premier rouleau de pâte que vous avez fait et l'étirer jusqu'à ce qu'il soit plus d'un mètre (40 po) de long. Puis rouler vers le haut en spirale, en laissant 1 cm (½ po) entre chaque spirale.
Aplatissez un peu et transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répéter l'opération avec les autres pâtisseries.
Laisser dans un humide, fraîche (14 ° C / 57 ° F) et l'environnement clos et pas plus de 12 heures. Vous saurez qu'il est prêt lorsque les bobines de pâte ont augmenté et assez étendu pour coller ensemble.
Faire cuire les pâtisseries pendant environ 15 minutes avec haut et en bas la chaleur et le fonctionnement du ventilateur, jusqu'à ce que les pâtisseries sont une couleur dorée foncée.
Laisser refroidir sur une grille, puis la poussière avec une quantité généreuse de sucre glace.
Si vous voulez remplir votre pâtisserie avec Sobrassada de Mallorca, utilisez la pâte Sobrassada-lard de la même manière que nous avons utilisé le lard dans la principale méthode de recette. Il donne un résultat savoureux fantastique.
Pour remplir votre ensaimada avec la crème fouettée ou de crème pâtissière, ouvrir la pâte cuite au four, étaler la crème, saupoudrer de sucre et caraméliser avec un chalumeau avant la fermeture.