Comment faire poire vin - Common Sense Homesteading
Quand la vie vous donne trop de poires trop mûres, il est temps d'apprendre à faire du vin de poire.
La « recette » j'est l'enfant d'amour de deux recettes - une de « Comment faire des vins Accueil et Beers » par Francis Pinnegar et un autre de « Comment faire du vin dans votre propre cuisine » par Mettja C. Roate. J'ai commencé avec la première recette, car il était tout ce que je pouvais trouver, puis converti à la deuxième recette, plus ou moins, parce que je préférais. (. Merci, Tammy, pour amener sur votre copie de « Comment faire du vin dans votre propre cuisine » Je l'aime tellement je l'ai commandé mon propre exemplaire et à vous retourner bientôt - honnête)
Voici le début de la recette # 1, de « Comment faire vins et bières ».
Poire recette de vin
Ingrédients (pour un gallon de vin)
1 raisins dièse (je doré)
1 litre d'eau bouillante
6 livres de poires de table
4 litres refroidi, de l'eau bouillie
1 Campden comprimé (à base de soufre, tue la levure sauvage)
1 cuillère à café enzyme pectique (réduit la pectine pour le vin plus clair)
2 litres de sirop, de gravité 300 (sirop de sucre, alimente la levure)
1 comprimé d'éléments nutritifs de levure (alimente la levure)
Tout usage de levain de vin
refroidi, de l'eau bouillie
Plaine Poire Vin
Ingrédients
4 quarts de poires mûres hachées, pelées (environ cinq livres)
3 tasses de raisins blancs, finement hachées
6 tasses de sucre de canne
1 tasse de sucre brun clair
4 litres d'eau
1 biscuit de froment broyé, ou une tasse de blé Chex
J'ai fait bouillir une livre de raisins (entiers, hachées) pendant cinq minutes dans un demi-litre d'eau et laissé refroidir. Bien qu'il se refroidissait, je me suis lavé, coupé et écrasé les poires. Je rogné les tiges et les fleurs se termine, mais ne pas enlever les graines à ce stade. Je devrais vraiment avoir livre # 2 notes que poire graines sont amères et donneront au vin une saveur hors. J'ai fini par le tri à travers la purée plus tard pour choisir toutes les graines, ce qui était assez désordonné. J'ai commencé avec environ sept livres de poires au lieu de six, parce que la mienne étaient des poires fortuits et je devais couper une bonne quantité de fruits endommagés. Pour écraser les poires, j'ai commencé avec un pilon, puis je suis passé à mains frottées. Il est allé beaucoup plus vite.
J'ai mélangé les raisins secs et mush poire (les poires étaient vraiment mûres) et largué le mélange dans un pot d'un gallon. Cela a été recouvert d'une serviette de sac de farine propre sécurisé avec une bande de cheveux élastique propre.
Environ 40 heures après la suspension initiale a été mélangé, j'émietté le biscuit de blé déchiqueté et ajouté au mélange de poire et de raisin sec. (Blé Chex peut être ajouté tout.) Le blé nourrit la levure, et pourrait probablement être omise si vous utilisez la levure commerciale et sont sensibles au gluten. Une autre option consiste en éléments nutritifs de levure, qui est couramment ajouté à un débit de 1 cuillère à café de substance nutritive de levure par litre de liquide. (la source )
Dissoudre le sucre brun et blanc dans 2 litres d'eau à feu doux. Porter à ébullition, puis laisser refroidir à tiède.
Ajouter les deux autres litres d'eau froide au mélange poire / raisin / blé, puis ajouter l'eau tiède de sucre. Incorporer la purée ensemble très bien distribuer le sucre. Situé dans un endroit chaud pendant trois semaines. Incorporer tous les jours, briser les fruits contre les côtés du pot. A ce moment-là, je me suis aperçu que j'avais environ deux litres de liquide, pas un seul. D'abord, j'ai essayé de mélanger le tout désordre dans deux cruches, un gallons et deux gallons, puis je serrais tout retour dans les deux gallons. Il était vraiment proche du sommet, mon mari m'a suggéré enlever environ un demi-litre de liquide, ce que je fis. Je couvert et laissé à fermenter.
Après avoir ajouté de l'eau froide, mon un gallon crock ressemblait à ceci:
C'est quand je me suis déplacé à la crock deux gallons, puis a fini par faire le shuffle mentionné ci-dessus.
C'est là que je suis nerveux. J'ai commencé à parler avec un ami qui a brassage à domicile plus d'expérience, et il recommande fortement d'ajouter la levure de champagne commerciale afin de réduire les chances de se retrouver avec deux gallons de vinaigre. Le mélange sentait un peu écumeux, mais n'a pas été très actif par rapport au vin de pissenlit j'avais fait un certain temps. J'ai ajouté un sachet de levure de champagne. La fermentation a décollé - littéralement! Le tout a essayé de faire exploser hors du pot de terre et n'a été retenu par la serviette de sac de farine sur le dessus.
Je mélangeaient et soigneusement divisé de nouveau dans deux cruches. Je prévois obtenir un pot de trois gallons afin que je puisse tout remettre ensemble et maintenir les taux de fermentation uniforme, mais pas encore eu la chance.
Contenu de deux gallons crock avant d'agiter, après avoir ajouté la levure commerciale.
Contenu de deux gallons pot après agitation. Vous pouvez voir comment cela est actif mash par toutes les bulles.
En ce moment, mon vin est dans la première phase de fermentation de trois semaines. Il est assis patiemment sur mon comptoir de cuisine, quand il est facile pour moi de me rappeler de remuer tous les jours. Voici est peu après avoir été initialement mélangé, posant avec savetier poire savoureux.
Pour finir le vin, je vais suivre les recommandations de « Comment faire du vin dans votre propre cuisine ».
A la fin de la période de fermentation initiale de trois semaines, le mélange de la souche à travers un sac de gelée ou de vieux taie d'oreiller, en serrant très sec. Retour liquide à Crock. Situé dans un endroit chaud à fermenter pendant deux semaines de plus. Aucune agitation est nécessaire au cours de cette deuxième fermentation.
A la fin de la deuxième fermentation (qui fait cinq semaines au total), le liquide de la souche à travers plusieurs épaisseurs de gaze (ou revenir sur la taie d'oreiller). Il devrait être ladled ou aspirés dans l'étamine, comme grand soin doivent être prises pour éviter que l'un des « nuage » qui se forme au fond de pénétrer dans le vin. (Vous visez un produit clair à ce stade.) Ce vin trouble doit être mis dans un pot de deux quart pour continuer se contenter d'un jour ou; alors il peut être mis en bouteille ainsi.
« Comment faire du vin dans votre propre cuisine » continue ...
Les poires sont un fruit plutôt fade et faire un vin fade. (Je ne sais pas à ce sujet - ce que j'ai fermenter goût en ce moment assez bon.) Si vous désirez plus de caractère dans votre vin, ajouter 1/4 livre de gingembre confit, finement haché, en même temps que les raisins secs. Si vous désirez la chaleur avec le goût épicé, ajoutez également dix ou douze grains de poivre noir.
En France et en Allemagne, il y a un champagne de poire qui est faite de la même manière; cependant, il est mis en bouteille et bouché hermétiquement, tandis que dans la phase de fermentation, en lui donnant l'effervescence lorsqu'ils sont ouverts.
Mise à jour: 25/08/12 - Le vin est toujours le vieillissement, mais il semble bon. L'âge améliore généralement la saveur, donc je prévois de goûter plus tard cet automne. Démarrage de deux lots différents de vin de sureau aujourd'hui.
07/09/13 - Le vin est bon, avec un goût de poire très léger - sec, pas trop sucré. Je pense que le sureau est toujours mon préféré, mais cela est un bon usage pour les poires en excès qui sont un peu tabassé.
S'il vous plaît partager en ligne comme bon vous semble. Il me tient vraiment motivé pour voir les gens qui visitent mon petit coin du monde.
Merci pour la grande idée du vin de poire. J'ai fait du vin de poire l'année dernière et je pense qu'il est avéré assez bon. La majeure partie est enterré dans la cour arrière en ce moment. Tu avais l'air de travailler votre recette par étapes ... .les Raisons et poires s'asseoir, puis ajoutez le blé déchiqueté 40 heures, puis ajoutez l'eau de l'eau et le sucre (ne sais pas quand vous l'avez fait.), Et enfin la levure de champagne (maintenant que le calendrier sur celui-ci soit). Est-ce le moment important ou puis-je ajouter tous les ingrédients d'aller et laisser reposer pendant les trois semaines?
Merci pour l'aide! Mes poires ne sont pas assez mûrs pour « purée » à ce point donc je suppose que mieux laisser reposer un peu plus longtemps. L'an dernier, je ne l'ai pas « purée » les poires ... .just les couper et a ajouté les ingrédients. Que ce serait OK?
Prendre le processus en étapes donne du temps pour différentes saveurs de se développer. Vin (ce que j'ai expérimenté avec à ce jour) est assez indulgent, vous pouvez donc l'essayer et voir si vous aimez les résultats. Brassage les poires donne plus de surface pour tous les petits micro-organismes pour travailler leur mojo et libère les jus. J'ai toujours été un masher, donc je ne peux pas comparer moi-même les saveurs. Encore une fois, le vin est assez indulgent. Si fermente, vous pouvez faire une sorte de vin.
Merci! Je vais pour cela et vous permettra de savoir comment il se trouve. # 128578;