Comment faire rôtir un poulet, y compris les temps de torréfaction
Un dîner de poulet rôti est un repas très populaire dans le monde entier. La méthode utilisée pour préparer et faire cuire le poulet varie d'un pays à l'autre, mais un poulet rôti parfaitement ira toujours bien accueilli à la table du dîner.
Le poulet est une viande blanche maigre qui est faible en graisses saturées et en général une option beaucoup plus sain que les viandes rouges comme le bœuf ou l'agneau.
En raison des méthodes d'agriculture intensive, les poulets sont maintenant largement disponibles dans la plupart des magasins d'alimentation à un prix relativement bon marché par rapport à d'autres viandes.
introduction
Les poulets qui ont été élevés dans des conditions confinées sont généralement de plus petite taille et moins goûteuse. Ils sont également élevés sur les aliments qui pourraient contenir des produits chimiques, des substances chimiques et de pesticides.
De plus, les céréales ne sont nourris de poulets biologiques qui a été cultivé dans le sol sans l'aide d'engrais, de pesticides ou autres produits chimiques.
Le poulet est un aliment très polyvalent qui peut être cuit dans un certain nombre de façons.
Torréfaction un poulet est un moyen simple et facile de faire cuire l'oiseau et offre un repas très savoureux, ou le nombre de repas.
Restes peuvent être transformés en salades. des soupes ou des sandwichs et même la carcasse et les os ne vont pas perdre, car ils peuvent être utilisés pour préparer un délicieux bouillon maison ou sauce (voir la section sur bouillon de volaille et de la sauce).
poulets frais, par opposition à ceux congelés sont probablement mieux se préparer, car ils seront plus goûteuse, mais soit le feront.
Acheter un poulet frais et le stocker dans le réfrigérateur, soigneusement enveloppé et loin des autres produits, pour 1 - 2 jours au maximum.
Mesures de sécurité
Avant de manipuler la volaille crue, assurez-vous que vous avez lavé vos mains avec du savon et de l'eau chaude et que vous préparez la viande à l'aide des ustensiles propres et des surfaces impeccables.
la volaille crue et le jus de volaille peuvent facilement contaminer d'autres aliments, il est donc extrêmement important que la prudence extrême est prise dans le stockage et la préparation du poulet.
Torréfaction températures et temps
Tout d'abord, vous aurez besoin de préchauffer le four à une température de 375 ° F (190 ° C).
Torréfaction un poulet ne prend pas tout à fait aussi longtemps que rôtir une dinde. mais un gros poulet pourrait encore prendre plus de 2 heures à rôtir.
En règle générale, calculer un temps de cuisson de 20 minutes par livre de viande, plus 10 autres - 20 minutes à une température de 375 ° F (190 ° C).
Par conséquent, un poulet de 5 lb devra être rôtir au four pendant au moins 1 h 50 min. Un oiseau de 5 lb servira entre 4 - 5 personnes.
Certaines personnes préfèrent régler la température du four à 450 ° F (230 ° C) et cuire l'oiseau à cette température élevée pendant les 10 premières - 15 minutes ou les 10 dernières - 15 minutes. Le reste du temps, le poulet rôti doit être à 375 ° F (190 ° C).
La montée de la chaleur se traduira par une peau très brune et croustillante et la viande délicieusement succulente.
Le tableau ci-dessous est un guide pour les temps de torréfaction pour un poulet à 375ºF (190ºC).
Poulet temps de rôtissage (non garnis)
Peau ou sans peau?
Même si la viande de poulet a beaucoup moins de calories que d'autres viandes, la plupart des matières grasses (environ 30%) est contenu dans la peau.
Pour beaucoup d'entre nous, la peau est la meilleure partie du poulet, si vous gardez un œil vigilant sur votre apport calorique, alors vous devriez vraiment essayer d'éviter de manger la peau.
En disant cela, la peau doit être maintenue tout au long de la torréfaction, car il est la peau qui retient l'humidité dans la viande et maintient la graisse de la viande. Si vous retirez la peau au préalable, ce qui est un exploit en soi, puis la viande, quand il est cuit, sera très sec et sans doute assez difficile aussi bien.
Retirer les abattis
Beaucoup de gens se réservent les abattis et les utiliser pour préparer des soupes, sauces, etc. foies de poulet peuvent être frits ou transformés en un pâté maison appétissante.
Si vous allez utiliser les abattis plus tard, une fois que les abattis ont été enlevés, ils doivent immédiatement être transférés au réfrigérateur loin de tous les autres aliments et utilisés dans 1 à 2 jours.
Avec un poulet, vous devez également vérifier si les reins ont été enlevés. Les reins sont situés à l'extrémité de queue de l'oiseau, dans la cavité abdominale et ils sont d'une couleur rouge foncé. Si les reins sont encore en place, ils peuvent facilement être enlevés en utilisant vos doigts.
Nettoyage du poulet
Le poulet doit ensuite être soigneusement nettoyé et rincé sous un robinet courante froide et asséchés avec une serviette de cuisine.
Laver l'oiseau tue pas toutes les bactéries, mais tout cela sera détruit pendant la cuisson.
Le séchage de l'oiseau avec des serviettes de cuisine assurera une belle peau brune et croustillante.
Assaisonnement le poulet
Placez le poulet sur une grille située dans un plat à rôtir peu profonde et graisser la peau du poulet soit avec du beurre ou de l'huile d'olive.
L'utilisation d'un support veillera à ce que la graisse égoutte de l'oiseau et loin de la viande.
Puis, saison l'oiseau avec des charges de sel et poivre noir fraîchement moulu. Le sel et le poivre peuvent également être frottées dans la cavité du corps pour la saveur supplémentaire.
Notez que ci-dessus ne sont pas les mêmes que la farce d'un oiseau (voir la section sur la volaille de la farce).
Pour truss ou non truss?
Utilisez un thermomètre à viande
Pour garantir que toutes les bactéries sont détruites et que le poulet soit bien cuit, il est conseillé d'utiliser un thermomètre à viande pour certifier que les températures correctes ont été atteintes lors de la cuisson.
Insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse du poulet, sans toucher l'os. Lorsque le poulet est cuit, le thermomètre à viande aura enregistré une température de 180 ° F (83ºC).
Arrosant le poulet
Toutes les 20 minutes, vous devriez retirer le poulet du four et fermer la porte du four pour garder la chaleur. Avec une cuillère ou d'une brosse, verser ou brosser la graisse et les jus qui se sont accumulés dans la rôtissoire, sur l'oiseau.
Badigeonner gardera la viande humide, arrêtez-vous la peau de la combustion et de donner le poulet une peau vraiment croustillant.
Torréfaction le poulet
Si vous trouvez que le poulet brunit trop rapidement pendant la cuisson, puis couvrir sans serrer la poitrine de l'oiseau avec un gros morceau de papier d'aluminium jusqu'à ce qu'il soit fait. Couvrant la poitrine du poulet aussi garder la viande de sécher.
Faire griller le poulet pour la bonne quantité de temps, puis retirez-le du four lorsque vous avez terminé.
Est-ce le poulet bien cuit?
Si vous ne possédez pas un thermomètre à viande, vous pouvez vérifier que la viande bien cuite de deux façons:- Le drumstick devrait se déplacer librement quand wiggled.
- La course jus du poulet clair lors de l'insertion d'une brochette dans la jambe.
Temps de repos
Lorsqu'il est correctement cuit, retirer le poulet du four et laisser reposer pendant 15 - 20 minutes sur une planche à découper. Cela permettra aux jus de se déposer.
Les jus de la plaque à rôtir peuvent être utilisés pour faire une sauce délicieuse.
Une fois que le poulet a reposé, il sera alors prêt à sculpter et servir.