Comment faire traditionnel anglais Pork Pies 6 étapes (avec photos)
Un pâté de porc anglais classique a une pâtisserie de croûte d'eau chaude formée à la main, une garniture de porc hachée ou hachée, simplement assaisonné de sel et de poivre et complété avec de la gelée de viande, ajoutée après la cuisson. Il est destiné à être mangé froid, l'action de la gelée comme une couche protectrice qui maintient des vacheries airborn et qui stabilise également la tarte pour le transport au sujet sans le casser.
Le plus célèbre pâté de porc anglais est la tarte de porc Melton Mowbary, qui est devenu commun dans le Leicestershire en Angleterre au 18ème siècle en raison de l'élevage porcin local. Le gâteau de porc Melton Mowbray utilisé porc non durci et a été main levée (sans moule). Cette recette utilise du porc à l'épaule non durci, mais il utilise une plaque à muffins pour donner une forme plus d'événements pour les tartes.
Ceux-ci sont simples à faire et vraiment délicieux, surtout avec une bonne moutarde. Ils sont parfaits pour les pique-niques car ils se conservent bien et voyagent bien.
Étape 1: Préparation de la garniture de porc émincé
Vous devez préparer la garniture avant de faire la pâte, comme la pâte doit être travaillé tout chaud.
La peau a été coupée, mais la graisse sous la peau a été laissé. Si vous utilisez uniquement la viande maigre, il peut être un peu sec, bien que ce n'est pas un gros problème avec ce type de tarte que la gelée est ajouté plus tard de toute façon. La viande a été choped en morceaux et ceux-ci passé dans mon moulin à main préférée - le Spong « National », véritable prince des moulins. Ce modèle a probablement été fait dans les années 1950 environ.
Si vous ne disposez pas d'un hachoir, vous pouvez simplement couper la viande à la main avec un grand couteau de chefs. L'utilisation d'un robot culinaire n'est pas recommandé car il est très facile de produire une bouillie homogène au lieu d'une taille de bloc même.
Enfin une quantité généreuse de sel moulu et le poivre noir a été ajouté.
Étape 2: Faire la Croûte eau chaude
La pâte dans une tourtière traditionnelle est inhabituel en ce qu'il est fait avec de l'eau chaude, pas froid. Ceci est connu comme une croûte d'eau chaude.
L'eau, l'ail, le sel et le lard sont ajoutés dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce que la graisse a fondu. L'eau ne doit pas bouillir. Il a juste besoin d'être assez chaud pour faire fondre la graisse. La farine est ensuite agité pour former une pâte. La pâte est assez facile de travailler moule dans les moules à tarte. Parce que la farine est bien travaillé, il y a une teneur en gluten supérieure à la normale pour la pâtisserie, et les cas sont moins friables et donc moins sujettes à la rupture. Cela rend idéal pâtisserie croûte chaud pour faire des tartes à froid destinés à être transportés comme collation.
Cependant, la pâte ne reste facile à travailler, quand il est chaud. Il devient plus difficile à manipuler car il se refroidit, rendant ainsi les cas de tarte shoul DBE fait rapidement après le mélange de la pâte.
Étape 3: Former les Pies dans le moule
Appuyez sur la croûte d'eau chaude chaude coller dans un muffin graissé ou un moule à tarte. Il est facile de travailler. Essayez de l'enfoncer dans et même épaisseur. Dans chaque moulage doublée pâte, ajoutez une goutte de agréa du remplissage de la viande, puis rouler rapidement une petite boule de pâte en un cercle en haut du gâteau. Pincez sur la pâte de revêtement pour former une bonne étanchéité.
Parce que la gelée sera ajoutée plus tard, un trou central est découpé dans chacune des tartes crues. Cela permet aussi une certaine humidité sur ce qui aide la tarte devenir agréable et croustillants comme cuisiniers et non détrempée. Ceci est le plus facile à faire avec une pomme de carottier
Étape 4: cuisson des Pies
Glacer les tartes avec beaucoup d'œuf battu, qui a été bien assaisonné avec du sel.
En fin de cuisson, vous pouvez retirer du moule si vous aimez la pâte assez croustillante sur le fond, mais je préfère les laisser dans le moule pour refroidir. Ils sont généralement encore croquants, mais pas si difficile. Refroidissement dans le moule prend beaucoup plus longtemps.
Étape 5: Finition des Pies en ajoutant la gelée
Enfin, lorsque les tartes sont froids, ils peuvent être surmontés avec la gelée. Ceci est plus facile avec de la gélatine de paquets, mais vous pouvez Boild jusqu'à pieds de porc si vous préférez le contact authentique. La gelée ici était tout simplement un stock assez riche (de cubes), avec un peu plus gelée que le paquet recommande, pour vous assurer qu'il est fermement fixé. J'utilise environ la moitié autant plus que dit le paquet.
La gelée est versée à travers les trous dans les tartes à l'aide d'une cruche. Chaque tarte doit être complété jusqu'à ce que vous pouvez voir puddling gelée dans le trou. Laisser reposer. Cela prendra plusieurs heures.
Une fois que les tartes sont complètement froides et l'ensemble de la gelée, les Décélération du moule avec un petit couteau de pallette flexible et magasin dans une boîte hermétique dans Teh réfrigérateur. Ils gardent pendant plusieurs jours.
Étape 6: Pies Manger
Cela n'a pas besoin d'explication, mais conformément à la tradition des pâtés de porc, il est recommandé qu'ils soient consommés dans le cadre d'un pique-nique. Cette beauté est sur le point d'être raillé dans la forêt à West Berkshire, en Angleterre avec une bonne moutarde anglaise copieuse.
Sinon, ils regardent plutôt aller chercher plaqué trop :)