Comment faire un gâteau
Étape 2: Choisissez les moules de cuisson droite
Simples, robustes, casseroles en aluminium à simple paroi, avec ou sans revêtement anti-adhésif, sont des moules à gâteaux parfaits. D'autres points à garder à l'esprit:
• Sombre ou brillant? Nous préférons des casseroles brillantes pour les gâteaux avec des croûtes délicates, d'or. Si vous utilisez des casseroles sombres ou fini mat, réduire la température du four de 25 degrés F et 3 à vérifier le degré de cuisson 5 minutes plus tôt pour éviter de trop brunir.
Étape 3: Laisser les ingrédients pour atteindre la température ambiante
De nombreuses recettes nécessitent certains ingrédients, comme les œufs et le beurre, reposer à température ambiante pendant un certain temps. Ce temps supplémentaire permet au beurre de mélanger plus facilement avec d'autres ingrédients; œufs à cette température donneront votre gâteau plus de volume. (Pour des raisons de sécurité alimentaire, ne laissez pas les oeufs à la température ambiante pendant plus de temps que spécifié dans la recette).
Astuce: Ne jamais utiliser le beurre fondu lorsque le beurre ramolli est appelé à - il va ruiner la texture de votre gâteau.
Étape 4: PREP les casseroles
Si votre recette pour graisser et flouring la casserole, utilisez une serviette en papier ou un pinceau à pâtisserie pour étaler uniformément shortening ou de beurre (ou un aérosol de cuisson anti-adhésive) sur le fond, les coins et 1 pouce sur les côtés de la casserole. Saupoudrer un peu de farine dans la casserole; appuyez sur la poêle pour la farine couvre toutes les surfaces graissés. Appuyez sur toute la farine supplémentaire dans l'évier.
Si une recette demande pour le revêtement de la poêle avec du papier ciré ou sulfurisé, placez le moule sur le papier et tracer autour de sa base avec un crayon. Coupez juste à l'intérieur de la ligne tracée; aligner le fond d'un moule légèrement graissé avec le papier, lisser les rides ou les bulles. Sauf indication contraire, la graisse et la farine le moule chemisé selon les directives.
Astuce: Pour les gâteaux au chocolat, utiliser de la poudre de cacao au lieu de la farine pour enrober la casserole. Poudre de cacao empêche le collage et améliore la saveur du gâteau, et des traces de celui-ci ne sera pas évident après le gâteau démoulé de la casserole.
Étape 5: Préchauffer le four à la bonne température.
Quand un gâteau cuit trop vite, il peut développer des tunnels et des fissures; qui fait cuire trop lentement peut être grossier. Laissez votre four pendant au préchauffage moins 10 minutes, et utiliser un thermomètre de four pour vous assurer qu'il atteigne la température appropriée.
Étape 6: Mélanger les ingrédients secs
Ceux-ci comprennent généralement la farine, la poudre à pâte et / ou de la soude, le sel, et parfois de cacao en poudre et / ou d'épices.
Étape 7: Mélanger le beurre et le sucre
Vous vous demandez comment faire un gâteau avec la lumière, la texture tendre? Une étape cruciale consiste à assurer que le beurre (ou le raccourcissement, si cela est spécifié dans la recette) et le sucre sont parfaitement combinés. Voici comment:
• À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne à élevée, battre le beurre environ 30 secondes. En général, un mélangeur de support nécessite une vitesse moyenne pour cette étape, alors qu'un mélangeur à main nécessite une vitesse plus élevée.
• Ajouter le sucre en petites quantités, environ 1/4 tasse à la fois, en battant à vitesse moyenne. Racler les parois du bol au besoin. Ajout du petit sucre peu incorpore plus d'air dans le mélange.
• Battre le mélange à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit combiné et a une texture légère et mousseuse. Racler le bol de temps en temps en battant.
Étape 8: Ajouter les oeufs, un à la fois
Casser un œuf dans une tasse de crème; rejeter tous les fragments de coque qui tombent dans la tasse. Ajouter l'œuf au mélange beurre-sucre et battez bien. Répéter l'opération avec les œufs restants, en battant bien après chaque addition.
Etape 9: Sinon ajouter le mélange de farine et de liquide
Alterner entre l'ajout d'une partie du mélange de farine et une partie du lait (ou un autre liquide spécifié dans la recette) au mélange de beurre d'oeuf sucre, en battant à faible vitesse après chaque addition jusqu'à ce que combinés. Commencez et terminez avec le mélange de farine.
Astuce: Ne pas trop mélanger à ce stade, car cela peut provoquer des trous allongés, irréguliers dans le gâteau fini.
Étape 10: Verser la pâte à gâteau dans les moules et cuire au four
Diviser la pâte uniformément entre les moules de cuisson. Utiliser une spatule en métal pour compenser étaler la pâte en une couche régulière. Assurez-vous de l'étaler sur le bord de la casserole.
Cuire le gâteau selon les instructions de la recette.
Étape 11: Vérifiez gâteau pour la cuisson
Comment pouvez-vous faire cuire un gâteau qui est humide, pas sécher? Évitez surcuisson il. Commencer à vérifier le gâteau pour la cuisson après le temps de cuisson minimum pour éviter de brûler ou de trop brunir il. Insérez un cure-dent en bois près du centre du gâteau. Si le choix en ressorte propre, le gâteau est fait.
Étape 12: Laisser refroidir le gâteau
Laissez le gâteau refroidir dans les moules pendant 10 minutes.
Pour retirer les plateaux, passer un couteau autour des bords du gâteau pour le détacher des côtés. Placez une grille sur le dessus du gâteau, et retournez le gâteau et le moule. Soulevez la casserole du gâteau, en faisant attention à ne pas déchirer les bords du gâteau. Si vous avez utilisé papier ciré ou sulfurisé, retirez délicatement le papier du gâteau.
Laissez le gâteau refroidir complètement (environ 1 heure). Ceci est une étape clé lorsque vous faites un gâteau, car il aide l'entreprise gâteau, rendant moins susceptibles de casser ou déchirer comme vous le gel, elle. Il empêche également le glaçage de la fonte que vous étalez.
Étape 13: Assemblage du gâteau
Pour éviter les miettes dans votre glaçage, se brosser les couches de gâteau avec un pinceau à pâtisserie avant d'assembler. Étaler environ 1/2 tasse de glaçage sur la première couche, puis de haut soigneusement avec la couche suivante. Répéter l'opération jusqu'à ce que le gâteau est assemblé.
Étape 14: Appliquer la FRST couche de glaçage
Ajouter une « couche de chapelure » en étalant une couche très mince de glaçage sur les côtés et le dessus du gâteau. Cette couche initiale n'a pas besoin d'un look parfait - il est simplement un moyen de garder les miettes de la couche de finition de glaçage.
Laissez le gâteau reposer pendant 30 minutes pour mettre en place avant d'ajouter la couche finale de glaçage.
Etape 15: Terminer le glaçage du gâteau
À l'aide d'une spatule de décalage ou d'un couteau de table, étaler généreusement le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau, tourbillonnant comme vous allez. Une fois le gâteau est givré, revenir en arrière et ajouter plus tourbillonne comme vous le souhaitez. Servir le gâteau dans les 2 heures, ou au réfrigérateur pour stocker.