Comment faire un pain parfait de pain, Delishably
Mots mettre l'ambiance
La semaine dernière, j'ai eu une conversation en ligne avec un ami qui est un auteur professionnel; Je lui ai dit qu'il me l'avait beaucoup aidé dans mon écriture en me encourageant à engager tous les sens de ceux qui lisent mes articles liés à l'alimentation.
Ne vous contentez pas de leur dire comment faire cuire un biscuit - leur décrire la couleur dorée des bords nets, leur permettre de respirer dans le doux, l'arôme de beurre, laissez-les savourer les pépites de chocolat noir fondu gluants et sentir la crise du cristaux de sucre sur le dessus.
Je vais juste faire une pause maintenant pour permettre que faire tremper ainsi dans un instant.
Vous dites que vous ne l'avez jamais fait cuire au four du pain? Ne vous inquiétez pas, je vais vous guider étape par étape. Qu'est-ce que, vous avez essayé avant et votre pain était plat et plombé? Si vous suivez mon guide, vous serez récompensé avec un pain dont vous pouvez être fiers.
Alors, commençons.
Ces ingrédients simples
Il y a des aliments qui sont étonnants dans leur complexité - la superposition des saveurs et des textures, des mélanges uniques d'herbes et d'épices. Je pense cassoulet français, riche bolognaise italienne, peut-être une sauce mole d'Amérique latine. Tous sont en gras et complexe, emploient une longue liste d'ingrédients, et nécessitent de longues heures de cuisson. Chacun d'eux, lorsqu'elle est faite correctement, est remarquable, mémorable, céleste.
L'eau, la farine, la levure, le sel.
Comment fonctionnent-ils ensemble
La farine est la base d'un bon pain, et un élément clé de cette fondation est une protéine (autrement connu sous le nom de gluten). En dépit de ce que vous pourriez penser, le gluten est pas une substance toxique. Il est un élément nutritif, une partie de base d'un grand nombre de nos aliments. Vus au microscope, la protéine ressemble à une toile d'araignée; il est « Web » qui piège les bulles de dioxyde de carbone. L'autre partie importante de la farine est de l'amidon. Lorsqu'il est chauffé, l'amidon devient ferme et supporte les bandes de protéines.
Eau. lorsqu'il est mélangé à la farine commence une réaction en chaîne. L'eau réagit avec les molécules d'amidon et crée des liaisons gluten (webs) qui maintiennent le tout. L'eau transporte également les sucres à la levure, en l'aidant à fleurir et former les gaz qui font lever la pâte à pain.
Le sel ajoute de la saveur et il modifie aussi chimiquement le gluten pour le rendre plus fort. Le sel inhibe également légèrement le travail de la levure; il le ralentit de sorte que le pain ne monte pas trop vite. Pourquoi est-ce important? Si la pâte se lève avant que les brins de gluten sont devenus serrés et forts, le pain va s'effondrer. (Pensez à combien un ballon est plus solide qu'une bulle).
Et, de la levure. Voici la partie vraiment cool ne vous savez que la levure est une chose vivante? Les enzymes dans la levure, lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, se décomposent les molécules d'amidon, en les convertissant en sucres simples. Et pourquoi? La levure mange du sucre. Le sucre entre, est digéré par le microbe de levure, et ensuite le dioxyde de carbone est formé. Il est que le gaz, pris au piège dans les âmes, qui rend votre lever la pâte.
Épreuvage la pâte
3. Lorsque vous avez terminé le malaxage, placer la pâte dans un grand bol à mélanger légèrement graissée. Tourner la pâte sur dans le bol de sorte que toute la boule de pâte est graissé. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
4. Laissez la pâte reposer dans ce confortable endroit sûr jusqu'à ce que doublé en taille, environ 1 heure. Une façon de tester si la pâte a augmenté assez consiste à appuyer légèrement et quickily deux doigts dans la pâte environ 1/2 pouce. Si l'empreinte reste, la pâte est prête pour l'étape suivante.
5. Pétrir la pâte en poussant votre poing dans le centre de la pâte. Tirez sur les bords de la pâte au centre, puis placer la pâte sur une surface légèrement farinée. Il sera lisse et bulles sera visible sous la surface.
--------Qu'est-ce récolement? --------
Épreuvage est ce qui se passe lorsque vous laissez la levure dans la pâte à fermenter, provoquant ainsi des bulles de gaz qui gonflent la pâte. Pourquoi nous voulons la pâte « gonflé »? Il est l'inflation, la formation de bulles qui créent une croûte solide, une miette tendre, mâche, et la saveur. Si épreuvage (hausse) ne se produit pas, vous aurez un pain plat, et probablement très dense et dur du pain - quelque chose de plus semblable à HARDTACK que du pain.
Imperméabilisée coups de poing, et en attendant d'être en forme. (Voir les bulles juste sous la surface?)
Mise en forme et préparation du four
6. Diviser la pâte en deux. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes. (Ceci est de permettre aux brins de gluten de se détendre de sorte que la pâte est plus facile de façonner).
7. fariner légèrement vos mains et le dessus de la pâte. Ramassez la pâte avec les deux mains, les pouces sur le dessus et le bout des doigts en dessous. Utilisez vos pouces pour lisser la surface de la pâte, se déplaçant de haut sur la face inférieure. Faire tourner la pâte et répéter 3 ou 4 fois jusqu'à ce que vous avez un tour de pâte qui est parfaitement lisse sur le dessus.
8. Placez le côté lisse de la pâte sur une plaque à pâtisserie huilée. Couvrir et laisser doubler de taille (environ 45 minutes).
9. Alors que la pâte lève, préchauffez votre four à 375 degrés F.
Cuisson et tester la cuisson
Cuire au four 375 degrés pendant 25 à 30 minutes. Pas sûr que le pain a cuit assez longtemps? Tourner un pain et tapoter sur le fond avec le pouce. Si ça sonne « creux », votre pain est fait. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à lecture instantanée. La température interne du pain doit être 190 degrés F.
Immédiatement après que vous prenez vos pains du four, les retirer de la plaque de cuisson et placer sur une grille pour refroidir. Si elles restent sur la plaque de cuisson les fonds seront vapeur et devenir détrempée. Réglage des pains finis sur une grille de refroidissement élevée permet une circulation d'air et assure que la croûte restera « croustillants ».
Pour en savoir plus sur la cuisine et la créativité, me rejoindre sur mon blog:
Maintenant, tout ce qui est laissé à Do.
est de manger une tranche chaude de pain fraîchement sorti du four.
par Linda Lum 16
par SilkThimble 21
par l'Inde Arnold 22
par sunstreeks 64
par SilkThimble 21
par vespawoolf 46
Linda Lum 8 mois État de Washington, États-Unis
Lawrence Hebb il y a 8 mois
Je l'habitude d'être un boulanger « passionné ». Tous les samedis après-midi me voir dans la cuisson de la cuisine, et ma femme me disant de me assurer que je nettoyais après!
Saviez-vous que des 9 types de farine utilisés dans les temps anciens 6 étaient sans gluten?
Un jour, je vais essayer un pain focaccia avec de la farine de GF!
Ce hub m'a fait aller acheter un muffin au chocolat!
Linda Lum 8 mois État de Washington, États-Unis
Amy 8 mois de la côte est
Salut Carb Diva! Je l'ai toujours voulu faire cuire mon pain. Il est agréable de trouver une recette qui ne nécessite pas une machine à pain. Il est très simple et je suis impatient de lui donner un essai. Je lis aussi votre profil. J'ai vécu à Port Orchard WA pendant deux ans avant que mon mari a terminé sa carrière dans la Marine. Il était si beau et les gens étaient très gentils. Je vous souhaite une bonne et heureuse Thanksgiving!
Linda Lum 8 mois État de Washington, États-Unis
Bravewarrior - J'aime apprendre et partager la science des aliments - quels ingrédients faire et comment ils travaillent ensemble. (Mon mari est un scientifique et je suppose un peu de son indiscrétion a déteint sur moi).
J'espère sincèrement que je vous ai donné l'encouragement que vous pouvez faire cuire un pain. Je vais être debout juste à côté de vous vous acclamer.
Shauna L Bowling il y a 8 mois de Central Florida
Diva, la leçon de la science dans la recette est un énorme bonus. Maintenant, nous savons ce que le gluten est, son rôle dans la vie, et comment la farine réagit avec l'eau, la levure et le sel. Merci pour ça.
J'adore l'odeur du pain fraîchement sorti du four (il est juste là-haut avec du bacon et du pop-corn), bien que je ne l'ai jamais essayé moi-même du pain. Je pourrais avoir à donner un certain temps d'essayer.
Linda Lum il y a 9 mois État de Washington, États-Unis
Merci Flourish - Je suis d'accord avec vous. L'odeur du pain fraîchement cuit est absolument céleste. J'espère que peu de gens lisent ce Hub et de voir que la fabrication du pain est vraiment pas difficile et donneront un essai.
FlourishAnyway il y a 9 mois USA
Il n'y a rien comme du pain fait maison. Personne ne semble faire plus et qui est dommage parce que l'odeur de ce qu'il est en hausse et la cuisine est céleste.
Linda Lum il y a 9 mois État de Washington, États-Unis
Rachel - Merci beaucoup! L'arôme de la cuisson du pain me ramène à mon enfance.
Dans notre famille, ma mère était le « pain et tarte » boulanger, et ma sœur aînée (qui était de 26 ans de plus que moi !!) était le boulanger gâteau et biscuits. Chacun savait (et respectés) leurs dons individuels. Au cours de la semaine, je pouvais compter sur ma sœur pour fournir les gâteaux et les biscuits. Mais le samedi était réservé à ma mère de faire son travail dans la cuisine.
Au moment où je me suis levé pour le petit déjeuner il y avait généralement un bol d'épreuvage de pâte à la levure. Je savais que le reste de la journée sera remplie avec les arômes de pain frais, une tarte, et (si nous avons eu la chance), même les nouilles faites maison. merveilleux souvenirs.
Rachel L Alba il y a 9 mois à compter de la cuisine chaque jour et de cuisson
Ce pain fait maison dans votre image semble si accueillante. D'autant plus que les températures ont été en baisse; maison pain est parfait. Merci pour votre recette. J'épinglé.
Bénédictions à vous.
Linda Lum il y a 9 mois État de Washington, États-Unis
Eric, cela pourrait être une chose amusante pour vous et votre petit garçon de travailler ensemble. Surtout le malaxage. Il est quelque chose qu'il ne peut pas casser ou mess up. et penser à la fierté qu'il sera quand il peut dire «j'ai aidé papa faire cela. »
Linda Lum il y a 9 mois État de Washington, États-Unis
Bill, bonjour à vous. Angst trop pour si tôt le matin. Je sais que vous pouvez le faire - et, si vous ne parvenez pas, je sais où vous pouvez trouver des canards de caille affamés et coureur pour se nourrir. Merci, comme toujours, pour s'arrêter par.
Le projet de loi Hollande il y a 9 mois à Olympia, WA
J'ai une meilleure idée, Linda: pourquoi ne pas vous laissez tomber juste à côté d'un pain de ce pain à notre maison et je ne veux pas lui boucher. LOL Je peux le sentir d'ici et je suis bouleversé à ce sujet. )
Eric Dierker il y a 9 mois de Spring Valley, CA. ETATS-UNIS.
Vous me faites pouce plus près et plus près de trucs vraiment cuisine. Il est un bon écrivain en effet qui nous incite à faire de nouvelles choses et de penser de nouvelles pensées. Merci
Linda Lum il y a 9 mois État de Washington, États-Unis
RTalloni - Je suis entièrement d'accord avec vous. Ne serait-il pas merveilleux s'ils ont fait un assainisseur d'air qui sent la cuisson du pain dans le four?
Linda Lum il y a 9 mois État de Washington, États-Unis
Paul de Burlingame - Alors très agréable de vous rencontrer. Je suis heureux que vous avez trouvé cela intéressant. Alors, allez-vous donner maintenant la cuisson du pain essayer?
Paul Edmondson il y a 9 mois à Burlingame, Californie
J'ai apprécié apprendre comment les différents ingrédients travaillent ensemble. Je ne savais pas que le sel ralentit la hausse :)
RTalloni il y a 9 mois à compter du court trajet
Il n'y a rien comme du pain frais. Une fois une mère plus âgée m'a dit qu'il n'a pas d'importance ce qu'elle avait fait ce jour-là, ce que la maison ressemblait, dans quel état les enfants étaient, si elle avait un pain de cuisson du pain dans le four quand il est venu chez lui, il était heureux . )
Belle revue de faire un pain simple composé de pain.