Comment faire un Thanksgiving farci roulé de dinde
Photo par Alice Gao, Prop Styling par Alex Brannian, par Diana Stylisme culinaire Yen
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Action de grâces, faites les choses et rouler.
Le défi éternel d'un cuisinier pour Thanksgiving est clouer le parfait de la cuisson de dinde. Aller trop loin et que vous avez Desséchées la poitrine. Mais si vous essayez de garder la poitrine juteuse, vous risquez de faire cuire assez la viande sombre et rendre tout le monde malade. Sans parler de toute énigme, si la farce que vous voulez faire cuire la farce à l'intérieur de l'oiseau à une température sécuritaire, vous êtes à peu près garanti le reste de cuire la dinde.
Alors, quelle est la façon de clouer une dinde parfaitement juteuse et savoureuse principale et la plus facile que votre farce aussi? Faire griller une poitrine de dinde farcie! Ils cuisent plus vite qu'un oiseau entier, servent autant de personnes (si vous faites cuire deux, comme dans notre recette pour Poitrine de dinde farcie avec la courge musquée, chou frisé et saucisse), et sont idéales pour une fête moins traditionnelle comme Friendsgiving. Mieux encore, ils sont super facile à sculpter, et peut être complètement préparée un jour à l'avance. Et avouons-le: La plupart des gens préfèrent la viande blanche de toute façon.
Mais nous contentons pas seulement de faire rôtir une dinde poitrines de couple et de l'appeler un jour. Contrairement à un poulet entier, la farce une poitrine de dinde est une très bonne idée. La farce infuse la viande blanche avec goût et cuisine à travers exactement en même temps qu'il faut pour la viande pour atteindre ce degré mythique, parfait de cuisson. Avec quelques techniques intelligentes, vous pouvez aussi obtenir le plus juteux, la poitrine de dinde le plus savoureux jamais.
Pound It Out
seins Turquie sont plus naturellement à une extrémité et plus effilée sur l'autre, afin de les rôtir tout peut produire des résultats boutonneux. Les seins ouverts tranchage comme un livre et les marteler à une épaisseur uniforme de 1/2" avant de rouler autour de la farce leur permet de cuire plus uniformément.
Saison avance
Pour que votre goût dinde plus comme, bien. dinde, saupoudrez généreusement les seins pilées des deux côtés avec du sel, le poivre et le fenouil au sol et laissez-les reposer sur des feuilles de cuisson cerclées, vaguement couverts, au réfrigérateur pendant 24 heures. C'est ce qu'on appelle-saumurage à sec, ce qui donnera non seulement un oiseau savoureux en raison de l'assaisonnement généreux, mais aussi d'aider à conserver son humidité naturelle. Ne pas 24 heures? Pas de problème, vous pouvez obtenir des résultats similaires en assaisonnement la dinde une heure avant la cuisson.
Une roulade pour les gouverner tous.
Photo par Alice Gao, Prop Styling par Alex Brannian, par Diana Stylisme culinaire Yen
Infuser de l'intérieur
Envelopper dans une couverture étamine confortable et Tartine de beurre
Une fois que la farce est répartie uniformément sur chaque sein et roulé serré, le journal est enveloppé dans une étamine pour aider à définir la forme et le garder humide. Ensuite, le tout se frotte avec du beurre. Parce que plus de beurre est toujours plus mieux, non?
Commencez avec un souffle de chaleur élevée
Ces seins vont dans un four à 450 ° F, qui est immédiatement réduite à 375 ° F. La chaleur chaud « sears » la peau pour l'aider brun, un peu comme la viande desséchant dans une poêle avant de rôtir. La chaleur inférieure fait cuire ensuite les poitrines de dinde farcie doucement et uniformément jusqu'à cuisson parfaite.
Ajouter Broth et ne pas oublier de Badigeonner!
Cuisson de la dinde avec un peu de liquide dans la casserole aide à gagner la bataille contre un oiseau sec. Versez assez pour venir 1/4 pouce sur les côtés et garder un œil sur le niveau, en ajoutant un peu plus si le fond de la casserole commence à sécher. Badigeonner l'oiseau toutes les 20 minutes pendant la cuisson (ne vous inquiétez pas, puisque vos cuisiniers de dinde à peu près une heure, vous ne serez pas en l'arrosant de temps!). Conseil de pro: Retirer la casserole du four et fermer la porte pendant que vous badigeonner pour éviter de perdre trop de chaleur, plutôt que badigeonner avec la porte du four ouverte.
La meilleure dinde que vous avez jamais sculpté.
Photo par Alice Gao, Prop Styling par Alex Brannian, par Diana Stylisme culinaire Yen
Tirez un peu tôt
Vous allez supprimer les poitrines de dinde du four quand un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le centre lit 155 ° F. Mais ne vous inquiétez pas, la température interne atteindra un coffre-fort 165 ° F pendant son repos. Mieux encore, un temps de repos de 15 à 20 minutes permet aux jus redistribuent, ce qui rend encore plus juteuse dinde votre parfaitement cuit que jamais. Overachieve beaucoup?