Comment faire une pâte sablée parfaite - Good Housekeeping - Good Housekeeping
Nous sommes une nation d'amateurs de tarte, mais beaucoup d'entre nous ont peur de faire un à partir de zéro! Nous partageons certains de nos conseils pour faire de la pâte sablée parfaite, et aider à démystifier les problèmes de pâtisserie communes.
Pâte brisée est composée de farine, de graisse et d'un liquide à se lier, la matière grasse étant généralement environ la moitié de la quantité de farine.
La farine contient du gluten. et plus vous travaillez la farine, plus le gluten se développe et endurcit la pâte, il faut donc toujours travailler rapidement et légèrement.
La pâte est douce et parfaite « courte ». ou granuleuse. Assurez-vous que tous vos ingrédients sont froids avant de commencer. Cela vous aidera à garder la lumière de pâtisserie et grumeleuse.
Lors du laminage de la pâte. utiliser une quantité minimale de farine, comme trop de farine peut sécher la pâte et à endurcir il. Si c'est un jour chaud ou votre pâtisserie est particulièrement douce, rouler entre deux feuilles de papier sulfurisé ou du film alimentaire.
Toujours reposer la pâte avant la cuisson, pendant au moins 20 minutes au réfrigérateur. Cela permet d'éviter que la pâte diminue dans le four.
Si vos fissures de pâte pendant la cuisson, badigeonner les fissures avec l'œuf battu et remettre au four pendant quelques minutes pour les sceller.
Si votre pâte a diminué pendant la cuisson, la pâte aurait été étirée pendant le roulage, la température du four était pas assez chaud, il y avait trop de liquide dans la pâte ou la pâte n'a pas refroidi suffisamment longtemps avant la cuisson.