Comment fonctionne Distillation
Le distillateur mélange la levure, l'eau et le sucre (ou d'un grain contenant de sucre) dans un fermenteur, aka un brassin. Après trois à sept jours de fermenter vorace, la levure a consommé la plupart du sucre, en tournant la purée dans un lavage (10 ou 12 pour cent d'alcool par volume). Une pompe déplace le lavage dans le pot de l'alambic.
Une chaudière pompes à vapeur d'eau dans une enveloppe ou gaine métallique à deux parois, qui entoure le fond du pot. La chaleur se pendant une demi-heure ou d'augmenter le lavage à son point d'ébullition point-pluriel. éthanol se résume à 173 degrés F; l'eau à 212.
3 La colonne de distillation
Comme l'alcool mélangé et de la vapeur d'eau augmente dans le pot, elle entre dans une colonne de cuivre frais. La plupart de la vapeur se condense et retombe dans le pot sous forme de reflux. cuivre plat des plaques de condensation peuvent englober la colonne, commander le rythme du processus (et le goût du produit). La vapeur la plus haute teneur en alcool, et donc le plus bas point d'ébullition, continue de la sortie dans la partie supérieure de la colonne.
la vapeur d'alcool concentré pénètre dans un tuyau horizontal appelé un col de cygne. chaleur précise est la clé. Trop chaud et la vapeur contient de l'eau en excès; trop vapeur froide et pas assez entre dans le bras.
Vapeur dans le col de cygne se déverse dans une chambre verticale, où un tuyau d'eau froide entoure un tuyau de vapeur d'alcool. Sous forme de vapeur se refroidit, il se condense dans l'éthanol liquide qui coule à partir du condenseur dans un récipient de collecte.
6 Le distillât
Le premier 5 pour cent de la course, les alias foreshots ou des têtes, contient de grandes quantités de cogeners, ou des composés chimiques volatils tels que l'acétone, les aldéhydes, les esters et les huiles de fusel. Vient ensuite le cœur, la base d'alcool élevée épreuve. Distillateurs mélanger les cœurs avec de petites quantités de têtes, et le mélange est dilué et vieilli à faire les esprits. Avec un pourcentage trop élevé de cogeners, la boisson a un goût rude; avec trop peu, il est fade. Le dernier bit, les queues, est un mélange à faible preuve souvent mis de côté et redistillé plus tard.
Le liquide clair sortant de l'est encore appelé Moonshine, chien blanc, ou un éclair blanc. Il est incolore et dure. Mais après quelques années en fûts de chêne, il prend la couleur, la richesse et la complexité de la saveur. bourbon est vieilli en mais carbonisés fûts de chêne. Le whisky écossais réside dans de vieux fûts de bourbon et l'âge de whisky irlandais dans des fûts de sherry utilisés. Gin, idéal pour les distillateurs impatients, prend son caractère une fois que le chien blanc est redistillé avec un mélange botanique agité dans le pot.