Comment guérir olives noires
Je pensais que je l'avais toujours raté ma chance. Mais le jour, après la saison de canard est terminée, je suis retourné à ce parc chercher des champignons. Nous avions eu une grande pluie et j'espérais trouver des « champis comestibles. Je ne l'ai pas trouvé aucune, mais je remarque que tous les oliviers avaient encore des olives noires sur eux. Je pris de plus près et remarqué que presque tous étaient impeccables.
mouche de l'olive est un fléau pour nos arbres locaux. Les mouches pondent leurs œufs sur les olives et les larves creusent l'olivier, laissant une cicatrice révélatrices qui ressemble à quelqu'un marque du côté de l'olive avec une tête d'épingle à chaud.
Et ils sont beaux. On dirait qu'ils devraient être délicieux juste à côté de l'arbre. , Ils ne sont malheureusement pas. Mais les bonnes nouvelles est que le durcissement de l'huile est à peu près la méthode la plus simple d'olives guérir. Une fois que vous avez choisi à travers toutes les olives pour enlever tout d'olive mouche cicatrices de larves, vous avez seulement besoin de trois choses à faire:
- Une taie ou tout autre sac
- Sel (sel de mer casher ou le décapage ou pas cher)
- Temps.
Combien de sel? Peu importe trop. Un bon rapport est d'environ 1 livre de sel cacher 2 livres d'olives noires fraîches. Vous pouvez aller un peu plus ou moins si vous le souhaitez, mais pécher par excès de plus de sel, pas moins. Verser le sel dans la taie, puis les olives et les mélanger tout autour pour que les olives sont couverts.
Accrochez le taie quelque part que le noir, le jus d'olive gouttes ne sera pas question. Je me suis accroché le cas entre les deux hangars dans notre arrière-cour. Oui, c'est vrai: Vous pouvez le faire à l'extérieur. Météo n'a pas d'importance, et certaines sources disent que la guérison est encore mieux de tout est plu de temps en temps.
Assister à vos olives une fois par semaine, pour les mélanger à nouveau et assurez-vous qu'ils sont encore bien couverts de sel. Le plus tôt ils pourraient être prêts est un mois, mais ils devraient certainement être guéries par six semaines.
Au bout d'un mois, prendre un. L'olive doit chercher ridée, goût salé et être juste un peu amer. Ces olives seront toujours plus amères que celles effectuées par la méthode de durcissement lye. J'aime ce petit coup d'amertume. Sortez-les du sel quand ils sont « doux » assez pour vous, ou au bout de six semaines, selon la première éventualité.
Vous remarquerez quelque chose. Pas d'huile. Bien que ces olives sont connues à l'un et tout comme « guéri d'huile, » ils ne sont pas réellement guéri dans l'huile du tout. Ils sont guéris dans le sel. L'huile vient ensuite.
J'ai fait 3 livres de ces olives, beaucoup plus que je ne pouvais raisonnablement manger une quantité normale de temps. Et alors qu'ils regardent momifié, ces olives sont très périssables. Resté seul à la température ambiante, les huiles dans les olives commencent à rancir dans un mois ou deux. Dans le réfrigérateur, cependant, ils vont durer un an si vous les stocker correctement. Voici comment:
- Disposer les olives guéries en une couche sur une plaque à biscuits et laisser sécher pendant la nuit. Parfois, un peu de jus d'olive obtient sur eux pendant le processus de durcissement, et que vous voulez que cela évaporent avant de mettre les olives pour le stockage à long terme.
- Quand ils ont séchés pendant une nuit, mélanger les olives avec environ 1/2 livre de sel pour chaque 4-5 livres d'olives guéries. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.