Comment manger correctement ruskie de pierogi maison à partir de zéro
pierogi maison ruskie à partir de zéro
La pâte (Cette recette est basée sur Beata Zatorska ce qui se trouve ici.)
Pour faire la pâte pour environ 120 pierogi
1 kg de farine
125g de beurre non salé à la température ambiante
500ml eau chaude
- Mettez la farine sur une grande surface de travail ouvert et frotter dans le beurre puis mélanger dans l'eau peu à peu jusqu'à ce que vous avez une pâte molle, pliable.
- Placez dans un bol et recouvrir pour éviter le dessèchement pendant que vous préparez le remplissage.
1 kg environ cuits purée de pommes de terre
500g twarog (fromage fermier polonais)
1 gros oignon, coupé en petits dés
2 cuillères à soupe de beurre
sel et poivre au goût
- Faire cuire l'oignon avec le beurre jusqu'à ce que tendres et dorés.
- Mélanger la purée de pomme de terre, l'oignon, le fromage, le sel et le poivre ensemble jusqu'à un mélange homogène.
Mettre tous ensemble
- Rouler un morceau de la pâte sur une surface farinée à environ 3 mm d'épaisseur en utilisant ensuite un dispositif de coupe ou en verre tourné vers le haut découper des cercles d'environ 8 cm de diamètre.
- Remplir chaque disque avec une cuillère à café du mélange de pommes de terre et de fromage, puis plier le disque et les bords à sertir avec votre pouce et l'index.
- Une fois que vous avez fait quelques vous pouvez les faire cuire immédiatement dans l'eau bouillante salée. Cela ne devrait prendre quelques minutes, ils sont faits quand ils flottent remonter à la surface. Sinon, vous pouvez les congeler puis cuire quand vous voulez. Si vous choisissez de les congeler, les mettre dans le congélateur en une seule couche sur un parchemin de cuisson. Une fois qu'ils sont gelés les mettre dans un sac à fermeture à glissière pour faciliter le stockage. Vous pouvez les faire cuire directement du congélateur.
- Un de mes façons préférées de servir pierogi est de les faire frire dans un peu de beurre après qu'ils ont été bouillies. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et garnir avec les oignons cuits croustillants ou des morceaux de bacon.
NOTE: J'ai récemment essayé une autre méthode de cuisson pour la préparation du pierogi congelé, similaire à celui utilisé lorsque vous faites cuire gyoza congelé. Je chauffe un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive et mettre une seule couche de pierogi dans la poêle puis faites-les cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent juste à la couleur. Ensuite, ajoutez l'eau récemment bouillie de la bouilloire de sorte que les pierogi sont 2/3 couverts dans l'eau. Couvrez la casserole et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Si à la fin de ce temps, l'eau n'a pas complètement evapourated enlever le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau a complètement disparu et le pierogi ont un fond croustillant.
