Recette maison de pierogies à partir de zéro, Cuisine Graceful
Là où je vis, les gens semblent avoir tendance à parler du temps. Ce n'est pas quelque chose que nous habitons, cependant, puisque les indigènes de cette ville sont venus à attendre une longue saison des pluies qui se fond automne et l'hiver. Mais il est quelque chose qui élève sa tête dans presque toutes les conversation. Mais le printemps émerge, les fleurs de cerisier sortent au cours de la dernière pluie continue lourde, et la beauté de notre ville est vraiment révélé, et il est tout simplement captivant.
Cette saison, le changement me rappelle toujours pourquoi j'aime vivre ici sur la côte Ouest. Je suis parti et vécu ailleurs dans le passé, mais je l'ai toujours été attirée en arrière et re-captivé par sa beauté et de l'abondance. Alors que je suis facilement enveloppé dans le affairement de mon emploi du temps à l'hôpital, j'essaie toujours de chercher des façons de célébrer l'arrivée du printemps. Vous savez, d'arrêter et de sentir les roses, comme on dit.
Si vous pouviez rencontrer Michelle, peut-être la première chose que vous remarquerez à son sujet est sa nature sociable et sa capacité à rassembler un groupe d'amis à l'avis d'un moment. Elle a un ami avec elle, et les trois d'entre nous ont travaillé ensemble pour faire ma recette pierogy. Les photos de ce blog illustrent le dévouement de Michelle et Julie, qui ont redécouvert leurs talents étonnants dans la cuisine. Nous nous sommes assis pour profiter de notre repas ensemble, d'apprécier d'autres qui font la main pierogies sur une base quotidienne. Et comme ils ont apprécié ce que nous servions je dois dire, les pierogies avéré absolument incroyable, et nos autres importantes réfléchissaient avec fierté pour nous. Nous avons été très généreux sur nos portions de farce pierogy!
Liste d'épicerie
Pour le remplissage
1 1/2 lb de pommes de terre Russet pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
sel casher
3 cuillères à soupe de beurre
3 oignons, coupés en petits dés
fromage cottage 8 oz, égoutté et émietté nuit
2 oz de fromage cheddar, coupé en cubes 1/2 pouces
Poivre noir fraichement moulu
7 tasses de farine tout usage
1/2 tasse de beurre ramolli
2 tasses d'eau chaude
sel casher
1/2 tasse de beurre
crème sure 1 tasse
saucisse Kielbasa, coupé à un angle, pour servir avec pierogies (facultatif)
Faire le remplissage. Mettez les pommes de terre dans une casserole 4 pintes avec suffisamment d'eau froide salée pour couvrir. Porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu pour maintenir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, percez avec une fourchette (environ 15 minutes).
Drain, retourner les pommes de terre à la poêle à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils regardent farineuse et laisser un film de la lumière sur le fond de la casserole (environ 3 minutes). Écraser avec un pilon jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un grand bol et mettre de côté.
Dans un robot culinaire, mélanger les deux fromages et le processus jusqu'à homogénéité. Mettre de côté.
Chauffer le beurre dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce profond brun doré et doux (environ 15 minutes). Réserver la moitié des oignons pour la garniture et ajouter l'autre moitié aux pommes de terre. Ajouter le fromage, 1 cuillère à soupe de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et mélanger jusqu'à consistance homogène. Laisser refroidir à la température ambiante avant d'utiliser.
Prenez de l'avance: À ce stade, vous pouvez couvrir et réfrigérer le remplissage et continuer le lendemain.
Faire la pâte. Mettez la farine dans un grand bol. Ajouter le beurre et utiliser vos doigts pour travailler dans la farine jusqu'à ce que le mélange ait la texture de la farine grossière. Ajouter 1 3/4 tasses de l'eau tiède et remuer avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange commence à se réunir. Si le mélange est sec, vous pouvez ajouter jusqu'à 1/4 tasse plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il forme une masse cohérente hirsute encore.
Tournez la pâte sur une surface de travail bien fariné et pétrir doucement jusqu'à ce que doux et élastique. La pâte ne sera pas complètement lisse, mais il devrait être facile à façonner, avec un Play-Doh consistance. Évitez de trop pétrir la pâte ou sera trop difficile.
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrer de farine. Diviser la pâte en 6 boules taille orange (environ 8 oz chacun). Travailler avec 1 morceau de pâte à la fois sur un plan de travail fariné, et en gardant l'autre recouverte de sorte qu'ils ne se dessèchent pas, rouler la pâte en 1/8-pouce d'épaisseur, une largeur de 10 pouces cercle.
L'utilisation d'un emporte-pièce rond farinée 3 pouces, découper des cercles de pâte. Transférer les cercles à la plaque de cuisson, saupoudrez un peu de farine, et garnir d'une feuille de papier parchemin afin qu'ils ne sèchent pas.
Répéter l'opération avec le reste de la pâte, l'empilage des cercles entre les feuilles de parchemin farinée et relaminage les déchets jusqu'à ce que la totalité de la pâte est utilisée.
Remplissez la pâte. Travailler avec 1 cercle de pâte à un moment, se brosser tout excès de farine et maintenir le cercle dans votre paume. Verser un peu d'une cuillère à soupe de la garniture dans le centre du cercle et le plier en deux. Avec vos doigts, pincez bien les bords pour sceller et créer une bordure de ½ pouce. Disposez les pierogi rempli sur une plaque de cuisson légèrement farinée et la poussière très légèrement avec de la farine. Couvrir avec un film plastique ou un torchon propre. Répéter l'opération avec les cercles de pâte restante et le remplissage.
Prenez de l'avance: À ce stade, vous pouvez couvrir et réfrigérer pendant 2 heures avant la cuisson, ou congeler jusqu'à 5 mois. Geler en une seule couche sur des plaques tapissées de papier parchemin, puis transfert à des sacs de congélation.
Faites cuire les pierogi. Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 175 ° F. Amener un pot de 6 litre d'eau salée à ébullition à feu vif. Travailler en lots de 10, laisser tomber le pierogi dans l'eau bouillante et leur donner une douce agitation afin qu'ils ne collent pas ensemble ou sur les côtés du pot. Quand ils flottent à la surface, utilisez une écumoire pour les transférer sur un plat et garder au chaud dans le four pendant la cuisson des lots restants.
Servir le pierogi. Vous pouvez les servir bouillis ou frits.
Pour pierogi bouillie. faire fondre le beurre dans une casserole de 2 litres. Saupoudrer le pierogi avec l'oignon et napper réservé avec du beurre fondu. Servir chaud avec la crème sure sur le côté.
Pour pierogi frit. faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Travailler en lots de 10, cuire le pierogi bouilli, retournant une fois, jusqu'à ce que brun doré et croustillant des deux côtés (environ 4 minutes par lot). Transférer dans un plat de service et garder au chaud dans le four. Répéter, en ajoutant du beurre dans la poêle au besoin.
Faire cuire la saucisse kielbasa dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
Ajouter l'oignon réservé et cuire jusqu'à ce que bien chaud. Saupoudrer le pierogi frit avec le mélange d'oignon saucisse, et servir avec la crème sure sur le côté.
