Comment obtenir la valeur d'un mois de saveur steak en 10 minutes
Hirsheimer - Hamilton
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Comment obtenir la valeur d'un mois de saveur steak en 10 minutes.
boeuf vieilli à sec est une allumeuse délicieuse. La répartition du tissu musculaire donne une saveur de boeuf que New York le chef Andrew Carmellini dit « se réveille votre palais un peu plus. » vieillissement à sec élimine l'humidité du steak et lui donne un génial, la saveur umami riche que nous sommes tout sucre. Et pendant que vous pouvez essayer la maison de technique. il ne vient pas facile.
Le vieillissement à sec nécessite une humidité constante et la température, qui sont difficiles à maintenir dans un réfrigérateur à la maison qui a ouvert une 50 fois par jour en moyenne. Sans compter que si vous faites une sorte de vieillissement sec, votre réfrigérateur doit être sans tache-moisissure ou mauvais goûts dans le réfrigérateur sont tout droit pour le steak. kobe Takeout aromatisé? Non, merci.
Mais cela ne signifie pas que nous ne voulons pas le goût de steak vieilli à sec à la maison. Nous avons parlé à certains pros de boeuf qui nous ont donné trois hacks pour imiter la saveur d'un steak vieilli à sec.
Poudre de votre Steak
« Steak vieilli à sec devrait avoir grande saveur de boeuf, mais aussi un funk, qui est semblable au fromage bleu », explique le chef Lawrence Smith de Knapp NYC - Wollensky. « Si vous pouvez sentir que, vous savez que vous avez un bon boeuf devant vous. »
Ajouter quelque chose Fishy
Dans son restaurant de New York Les Néerlandais. Carmellini ans sec son steak pour 28-30 jours, puis « re-âge » le chapeau de graisse de boeuf garni et portionné vers le haut. Compliqué? Carmellini est assez particulier au sujet de son boeuf. « Il est difficile pour moi de revenir en arrière et manger un steak qui est pas vieilli », dit-Carmellini.
Cela étant dit, il a une bonne méthode pour recréer cette méthode de bouche-réveil. « Formes de vieillissement à sec glutamates, ce qui est une sorte de MSG, naturel », dit Carmellini. Son astuce: une pâte de glutamate lourd. Prenez un steak de qualité d'un boucher qui vous avez confiance, et faire une pâte d'anchois, d'herbes et de poudre d'ail déshydraté. Frottez un jour avant de faire griller, puis de nouveau le jour de.
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