Recette maison Ricotta fromage, La Prairie Homestead
J'aime des recettes simples qui me font sentir comme une rockstar ...
... Et ricotta maison correspond certainement la facture.
Ricotta est l'un des fromages les plus faciles à faire, mais il peut transformer une recette ho-hum en quelque chose de sens spécial plus je toujours une fantaisie supplémentaire quand je l'utilise.
Oh, et de faire des lasagnes avec mozzarella maison et maison fromage ricotta? Il faut le plat à un nouveau niveau entier les gens ... Si vous servez à dîner invités-impressionnés Ils acquerront aller-promesse. (Surtout si vous associez avec un pain chaud de pain français maison. Tout bien réfléchi, grattez cela. Vous ne voulez pas les accabler de génialité ...)
True-bleu, authentique fromage ricotta vient simplement de chauffer de lactosérum le mot ricotta signifie « recuite. » Si vous avez lu mon blog pendant un certain temps, vous êtes probablement déjà familier avec petit-lait et comment l'utiliser. Cependant, si vous êtes nouveau, mais sûr de vérifier ma liste de 16 choses à faire avec mon petit-lait et frappez-vos-chaussettes-off Vintage Lemon Pie lactosérum recette.
Ricotta seulement du petit-lait a tendance à avoir un faible rendement ... Donc, si vous préférez une recette avec un résultat final légèrement plus grande, essayez une recette de fromage ricotta qui commence avec du lait entier. (Je l'ai inclus ci-dessous ainsi que!)
Il semble y avoir environ un million et une façons différentes de faire ricotta, donc si vous l'avez fait avant, il est probable que votre méthode est différente de la mienne. Mais je vais oser dire que tant que vous vous retrouvez avec ces petits nuages blancs moelleux incroyable de bonté ricotta, il n'y a vraiment pas de « mauvaise » pour faire ricotta.
Donc, sur les recettes!
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Ricotta Recette n ° 1 (à l'aide de lactosérum)
* Cela peut être fait avec une quantité de lactosérum, mais gardez à l'esprit le rendement est assez faible, donc je ne recommande pas le faire sauf si vous avez environ 1-2 litres de lactosérum frais à votre disposition.
Placez le petit-lait dans un grand faitout, et placez-le poêle à feu moyen-élevé.
Apportez-le à environ 190-195 degrés ou jusqu'à ce que pelucheux recherche « nuages » séparant du petit-lait jaune lorsque vous remuer le mélange.
Une fois que vous voyez que les nuages de ricotta blancs moelleux ont séparé du petit-lait jaunâtre, retirez du feu et versez dans votre tissu ou passoire pour les égoutter.
Laisser les caillés Teeny ricotta égoutter jusqu'à ce que tout le petit-lait a goutté (je laisse habituellement pendant environ une heure, vous pouvez aller plus si vous le souhaitez)
Parfois, je lacer mes étamine / tissu dans un « sac » et laissez-le pendre à partir d'un bouton-autre armoire fois je ligne juste une passoire avec le tissu et lui permettre de couler dans l'évier.
Rangez votre ricotta frais dans le réfrigérateur ou le congeler pour plus tard.
Ricotta Recette # 2 (en utilisant le lait entier)
Placez le gallon de lait dans une grande casserole et chauffer à feu moyen.
Une fois qu'il a atteint 190-195 degrés, retirez-le du feu et incorporer le jus de citron.
Laisser reposer le lait pendant 5-10 minutes et attendez les caillés pour former.
Une fois que vous voyez ces belles, caillés moelleux, videz le petit-lait comme indiqué dans les instructions de ricotta de lactosérum ci-dessus.
Conserver au réfrigérateur ou au congélateur plus tard.
Remarques cuisine
- Le jus de citron n'est pas votre seule option pour créer caillés. Certaines personnes préfèrent 1/4 tasse de vinaigre, tandis que d'autres ajoutent 1 cuillère à café d'acide citrique. Ne hésitez pas à jouer un peu, aussi longtemps que vous vous retrouvez avec caillés, vous êtes sur la bonne voie.
- Gardez à l'esprit que le chauffage du lactosérum pour ces recettes tue la plupart des bonnes bactéries, il ne conservera pendant environ une semaine, à moins que vous le congeler.
- Si vous ne voyez pas caillés tout de suite, essayez d'ajouter un peu plus de jus de citron, ou chauffer un peu plus sur le poêle. Il est vraiment difficile de gâcher cette mise même si la recette ne va pas exactement comme décrit, il est probable que vous pouvez toujours récupérer et se retrouver avec une sorte de fromage blanc comme la ricotta.
- La recette entière de fromage ricotta de lait donnera plus de la recette de fromage ricotta de lactosérum.
- Vous vous retrouverez avec un tas de petit-lait restant même après avoir vidé à partir du lait caillé. Voici une liste complète de la façon d'utiliser ce petit-lait.
Salut Jill, merci beaucoup pour vos informations! J'ai récemment maîtrisé faire des yaourts maison dans ma mijoteuse et il a été le meilleur yaourt grec que j'ai jamais fait. Je n'ai pas vraiment vider, car une fois je l'ai mis dans des bocaux Mason et réfrigérer est incroyablement épaisse. Cependant, je aime prendre une crépines entière valeur de celui-ci et de drain tout liquide que je peux obtenir de lui à travers une étamine et il se transforme en une épaisseur incroyable « quelque chose ». Je ne sais pas exactement comment l'appeler, il est un peu comme un fromage à la crème épaisse, il a un goût très doux, je pense parce qu'ils lactosérum qui est drainée est la partie aigre? Je collectionne mon petit-lait dans des bocaux Mason et ont plusieurs pots d'environ 6 pots, je vais essayer de faire du fromage ricotta je pensais que je voudrais ajouter 2 litres de lait entier parce que le petit-lait semble être vraiment jaune et presque translucide comme il y aurait être très peu caillés qui viendrait de bouillir. Je pourrais être incorrect dans mon hypothèse, mais votre petit-lait semble être plus nuageux puis le mien. Peut-être que vous utilisez du lait cru? Je ne vis pas dans une ferme donc je ne peux pas accéder à du lait cru, seul le lait pastuerized. Enfin ma question ... .Ne vous pensez que je vais obtenir ricotta si j'ajouter le lait entier et mes approximativement 3 litres de lactosérum (drôle que vous appelez doux parce que je toujours pensé qu'il était très aigre et c'est ce que je reçois le yaourt épais Je ne sais pas quoi appeler). Encore une fois merci pour votre information et d'inspiration! Pensez-vous que je me ricotta ou serais-je mieux d'utiliser le petit-lait pour quelque chose d'autre comme des biscuits? (Je l'ai entendu peut être utilisé comme substitut pour le babeurre?)
Kimberly A. Spangrude dit
J'ai fait la mozzarella fraîche semaine dernière et ont deux pots demi-gallon de lactosérum que j'ai gardée dans un réfrigérateur très froid. Le petit-lait trop vieux pour faire ricotta?