Comment rendre le porc effiloché parfait à la maison, Nouvelles Fox
Lorsque vous entendez que quelque chose est peu coûteux à acheter, facile à faire, et un moyen économique de vous nourrir parce que ça va durer plus d'un repas, il est assez difficile de tourner vers le bas. Alors, pourquoi continuons-nous acheter notre premade tiré de porc du magasin?
Une agrafe du sud, porc effiloché origine de la théorie de base derrière les débuts du barbecue, qui a eu lieu pendant la période coloniale où les propriétaires de plantations donneraient leurs esclaves les moins chères de la viande coupes qu'ils ne voulaient pas. Ce qui a été vite rendu compte est que ces coupes bon marché effectivement dégustés assez bon, tant qu'ils étaient cuits bas et lent et badigeonné de sauce. En raison de ses origines, il est clair que le porc tiré était censé être quelque chose qui est facile, et rien ne pouvait le rendre plus clair que lorsque le gourou barbecue Meathead Goldwyn vous demande de « faire l'amour à votre conjoint » pendant la cuisson, parmi beaucoup d'autres choses. Le temps allait bientôt dire, aussi, qui a tiré le porc est non seulement populaire car il est facile, mais parce qu'il est aussi le doigt-léchage-bon de profiter.
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L'autre chose au sujet de la cueillette de votre porc est de savoir si vous voulez os ou d'os-out. Avoir l'os vous donnera un résultat beaucoup plus tendre, mais il va aussi prendre plus de temps pour cuisiner. Un autre avantage sur les os de porc est que jiggling l'os est un excellent moyen de vérifier si votre porc est assez tendre pour tirer.
« Tirer le porc est seulement possible lorsque l'épaule de porc ou un mégot de porc, comme il est souvent appelé, est assez tendre pour la viande, littéralement, tirer loin de l'os ou reste du muscle. Cela étant dit, la méthode de cuisson implique toujours le temps et la température dans le processus, » chef Michael Kornick du Barbecue Comté à Chicago, nous explique. Et par le temps et la température, et il signifie faible et lente. Traditionnellement, le porc est fumé à feu doux pendant plusieurs heures jusqu'à tendreté, mais de plus en plus nous voyons la viande de porc grillées à sec ou braisé au four. Voici les différences entre chaque méthode:
Tabagisme: Le tabagisme est souvent utilisé pour le porc tiré parce qu'il confère une forte saveur de fumée et il est l'une des méthodes les plus douces pour la cuisson du porc lent et faible. La plupart traditionnellement, vous verrez une coupe à sec frotté de porc fumé à feu doux jusqu'à 12 heures. Une épaule de porc de six livres typique peut prendre de 8-12 heures à 225 degrés. En fumant la viande, vous obtiendrez une croûte bien carbonisé et humide, tendre à l'intérieur, qui peut être étouffés dans la sauce. Un fumeur est facile à faire à la maison sur le gril. Ici, Kornick explique comment le faire:
Sèche-Torréfaction: torréfaction à sec le porc est similaire à fumer mais que vous faites dans le four, et vous perdre cette saveur fumée des copeaux de bois. Alors que la plupart des experts de barbecue fumeront leur sec de porc pour l'ensemble de son temps de cuisson, beaucoup de gens qui choisissent à torréfier leur porc au four finirai au large par braiser ou en utilisant la méthode « Texas Crunch », ce qui est lorsque le porc est enveloppé dans une feuille d'aluminium pour lui donner une dose de chaleur élevée et humide.
Braiser: braiser est une autre méthode populaire car il peut aussi être fait à l'intérieur et laisse beaucoup de place pour ajouter encore plus de saveur du liquide de braisage. La coupe de la viande de porc est habituellement cautérisée à feu vif et ensuite placé dans un moule à braiser liquide devant être hermétique et cuit à faible et lent. Cette méthode de braiser peut être utilisé avec une mijoteuse, aussi, donc vous pouvez littéralement régler - et l'oublier.
Le chef Kyle Rourke de Red Star Taven à Portland, Oregon dit mieux quand il nous dit: « Les deux façons de démarrer le porc seraient humides ou secs. » La méthode sèche consiste à faire un mélange d'épices et de frotter le porc avant de vous commencez à cuire. Certains aiment à envelopper leur-porc frotté à sec dans du papier d'aluminium pour que les jus vont créer une sauce naturelle de la frotter, tandis que d'autres préfèrent laisser sécher afin qu'il soit une belle croûte carbonisée.
Tirer le porc
Une fois que votre porc est tendre fourchette, vous êtes prêt à tirer. Il y a deux façons de dire quand il est prêt. Pour ceux d'entre vous qui ont choisi os, utiliser des pinces ou des gants et trémousser légèrement l'os pour voir si elle sort facilement. Vous pouvez également prendre une fourchette et tournez - si la viande s'enroule autour de style spaghetti, vous êtes prêt. La meilleure façon de tirer le porc est dans un grand plat afin que tous les jus et la graisse fondue sont recueillis et mélangés dans la viande. Prenez deux fourches - ou ces broyeurs de viande de fantaisie si vous les avez - et tirer pour la consistance désirée.
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